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Le smash burger, késako ? Né sur la côte ouest des States dans les années 1980, il se distingue de ses pairs par la technique de cuisson de sa viande qui consiste à ‘smasher’ une boulette de bœuf sur une plancha très chaude pendant une courte période. Résultat : une viande caramélisée, ultra aromatique, légèrement fumée, croustillante et juteuse à la fois. Les toppings, plutôt sobres, apportent quant à eux acidité et fraîcheur au sandwich. Vous salivez ? Voici où déguster le plus américain des burgers à la sauce belge.
Rambo (Bruxelles)
Pionnier en Belgique, le quintuor infernal de John Prigogine et Xavier Chen (Old Boy et Lil Boy), Sadri Rokbani (Chez Franz et Chez Richard) et Vincent Losson et Olivier Gillard (Bold) a importé le concept au cœur d’Ixelles. Sept mois après l’ouverture, on continue à faire la file pour leurs cheeseburgers de folie : le Classic, le Special (avec leur sauce maison qu’on adore) et le NoMeat, tous trois smashés dans un potato bun ultra moelleux, beurré et toasté. On the side, frites belges, sauces maisons, bières de micro-brasseries et vins naturels. On aime aussi s’y rendre pour leurs éditions limitées, comme le Cheese Dip (déjà parti, RIP) ou le Chicken.
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Rambo, Rue Washington 7, 1050 Ixelles.
Wave (Mons & Charleroi)
Lancé par quatre amis de longue date passionnés par les USA, Wave secoue la scène culinaire montoise avec ses smash burgers américains aux ingrédients bien de chez nous. Simple, double ou triple, les créations de l’enseigne – Classic, Original, Wave, Smokey – se déclinent toujours en version végétarienne pour satisfaire tous les palais. Et puisqu’on reste quand même dans du belge, on déguste en accord de délicieuses frites fraîches préparées dans la plus pure tradition et des boissons de la région comme les limonades Ritchie et des bières de micro-brasseries locales (brasserie du Borinage, brasserie Zythologist, etc.).
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Wave, Rue de Nimy 60, 7000 Mons et 19, place de la digue, 6000 Charleroi.
Spratchie’s (Liège)
Petit détour par la cité Ardente où Spratchie’s enflamme les papilles des liégeois. À la carte, le Classic, comme aux USA, avec le duo incontournable ketchup/moutarde, le Signature, avec leur fameuse sauce secrète et du bacon mariné dans du sirop de Liège, et le Halloumi pour la version végétarienne. Le tout emballé d’un délicieux potato bun confectionné par l’artisan belge Darcis et accompagné de frites gaufrettes. Avis aux burgers lovers de la capitale : Spratchie’s s’installe dans une ghost kitchen pour proposer ses smash aux bruxellois via la plateforme de livraison Deliveroo !
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Spratchie’s, Rue Hazinelle 4b, 4000 Liège.
Smash (Bruxelles)
Ça Smash dans le quartier Flagey à Bruxelles ! Ce nouveau comptoir, lancé par Stéphanie et Christophe, revisite les classiques de la junk food américaine. Au menu, trois burgers – le Classic (on ne vous le présente plus), le Spécial et le Veggie (à base de halloumi) – mais aussi un lobster roll, un sandwich brioché garni de homard. Excepté ce dernier, tout est local : la viande provient de Carné, une boucherie bruxelloise, l’épeautre de leurs pains du Brabant Wallon et les bières de micro-brasseries bruxelloises.
Lire aussi : “Où déguster un lobster roll à Bruxelles ?”
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Smash, Rue Van Elewyck 1, 1050 Ixelles.
Big Fiv5 (Mons)
Big Fiv5, c’est le petit frère du Twenty Buns, une adresse bien connue des amoureux de frites montois. Au menu : 5 déclinaisons de smash burgers (cheeseburger, double cheeseburger, buffalo, pulled pork et le burger du mois), tous disponibles en version végé. Le tout est relevé de sauces homemade et peut être accompagné d’une bonne bière artisanale de la brasserie Saint-Lazare. Comme dans un fast food, on vient y manger sur place sans réservation (à l’intérieur ou sur la petite terrasse), ou on emporte sa commande. Des burgers ultra savoureux où le fait maison se ressent à chaque bouchée ? On dit yes !
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Rue des Fripiers 14, 7000 Mons.
Beeef (Liège)
Inspiré par les célèbres chaînes de fast food, Beeef n’en garde finalement pas grand chose : à la carte, trois burgers – le Ross, le Double Ross et le Beeecon (mais pas encore de version végétale, aïe) – à des prix défiants toute concurrence, préparés à partir de produits de qualité et principalement locaux. Ainsi, le pain vient de Marche, la bière de Nivelles et les frites sont 100% belges, de la récolte à la cuisson. Le petit plus ? Les classiques de friterie préparés de façon artisanale, comme les mini fricadelles maison, à déguster sur le pouce.
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Beeef, Rue de Campine 2, 4000 Liège.
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