Le premier restaurant 100% zéro carbone de Bruxelles
En s’adressant au bureau indépendant du conseil climatique CO2Logic, Le Local visait à réduire de manière considérable son impact sur le climat mais aussi à renforcer sa politique durable. Le certificat attribué récompense le restaurant bruxellois pour ses nombreux efforts. En effet, cette adresse gastronomique de la capitale se veut zéro déchet et se base sur l’économie circulaire. Ces accomplissements font de cet endroit le premier restaurant 100% zéro carbone de la capitale belge. De plus, le restaurant a décidé de compenser ses émissions résiduelles en prenant part au projet climatique « Sauver des arbres », qui protège l’Ouganda de la déforestation.
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Une économie circulaire
Le restaurant base sa cuisine sur une logique circulaire qui vise à revaloriser ses excédents et ses déchets alimentaires qui atterrissent dans la poubelle. Pour arriver à pratiquer ce principe, le restaurant propose à ses clients d’emporter avec eux, dans des « doggy bags« , leurs restes pour qu’ils puissent les consommer plus tard, sans gaspiller. En plus de cela, le restaurant recycle ou composte ses déchets résiduels pour ensuite les introduire dans la production de leurs ingrédients.
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