Repéré sur Pinterest : nos idées pour un menu de Nouvel An sans gluten

Nous vous avons déniché quelques propositions d’entrées, plats et desserts sans gluten à concocter pour satisfaire votre bulle lors du dernier repas de l’année !

LES ENTREES

Carpaccio de Saint-Jacques marinées, vinaigrette aux agrumes et gingembre

Ingrédients (pour 4 personnes)

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Préparation

Recette proposée par William Ledeuil sur le site « Régal »

Mousse de chou-fleur au caviar

Ingrédients (pour 4 personnes)

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Préparation

1. Épluchez et divisez le chou-fleur en petits bouquets.
2. Faites-le cuire dans le lait avec du sel et un peu de muscade pendant 30 min.
3. Égouttez le chou-fleur et mixez-le à l’aide d’un mixeur en ajoutant au besoin un peu de lait de cuisson afin d’obtenir une mousse aérienne et onctueuse.
4. Placez la mousse de chou-fleur dans des verrines.
5. Laissez reposer au frais jusqu’au service.
6. Au moment de servir, placez un peu de caviar rouge et un brin d’aneth sur chaque mousse.
7. Dégustez bien frais.

Recette proposée par le docteur Benchetrit, fondateur de la Méthode « Le Diet » sur le site « cuisineaz ».

Des huîtres gratinées au parmesan et à la crème de roquette

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 24 huîtres
• 1 gousse d’ail
• 100g de roquette
• 80g de parmesan entier
• 30cl de crème liquide
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• sel, poivre

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Préparation

1. Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail, lavez la roquette, hachez-la grossièrement.
2. Faites fondre l’ail 3 min dans une casserole avec l’huile sur feu moyen. Ajoutez la roquette, faites-la fondre 3 min en remuant avec une cuillère.
3. Versez la crème et 5 cl d’eau dans la casserole. Salez, poivrez, portez à ébullition, laissez cuire 8 à 10 min sur feu moyen. Mixez le tout pour obtenir une crème de roquette épaisse.
4. Ouvrez les huîtres, retirez-les délicatement de leur coquille. Rincez les coquilles sous l’eau froide, déposez-les dans un plat à four sur un lit de gros sel pour les maintenir.
5. Préchauffez le gril du four.
6. Réalisez des copeaux de parmesan avec un petit couteau.
7. Versez un peu de crème de roquette dans le fond de chaque coquille. Déposez une huître crue égouttée dans chacune puis parsemez-les de copeaux de parmesan.
8. Faites gratiner les huîtres 4 à 5 min sous le gril très chaud. Servez aussitôt.

Recette proposée par « Saveurs Magazine »

Saumon Gravlax au gingembre et cerises

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 800 g de filet de saumon avec la peau et sans arêtes
• 20 g de gingembre frais finement râpé
• ½ citron (zeste)
• 300 g de gros sel
• 100 g de sucre en poudre
• ½ c. à café de poivre blanc moulu
• Crème fraîche épaisse
• Crackers ou galettes de riz
• 1 poignée de jeunes pousses (basilic, moutarde, épinard)

Pour la compote de cerises:

• 350 g de cerises
• 1 petit piment rouge (ou 3 pincées de piment de Cayenne)
• ½ concombre
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de sucre fin
• Sel

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Préparation:

1. Râpez le zeste du citron. Mélangez le gros sel avec le gingembre, le zeste, le sucre et le poivre blanc.
2. Répartissez la moitié du mélange dans le fond d’un grand plat creux (le poisson va rendre du liquide).
3. Déposez le saumon, côté peau au-dessous, et recouvrez avec le reste du mélange au sel. Filmez soigneusement, placez un poids – comme un plat lesté de conserves-, et faites mariner 24 h au réfrigérateur.
4. La veille également, préparez la compotée de cerises de nos régions. Dénoyautez les fruits. Émincez le piment. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole et versez-y le piment et les cerises de nos régions.
5. Ajoutez le jus de citron, le sucre et 2 pincées de sel. Faites cuire 3 minutes en remuant puis laissez refroidir, filmez et réfrigérez jusqu’au lendemain.
6. Le lendemain: rincez le concombre, coupez-le en quatre dans la longueur et retirez le cœur à pépins. Taillez la chair en petits dés. Ajoutez-les à la compotée de cerises de nos régions, mélangez et réservez.
7. Rincez le filet de saumon sous un filet d’eau en frottant délicatement pour éliminer les cristaux de sel sans altérer la chair. Déposez-le sur une planche à découper (le marbre est idéal).
8. À l’aide d’un couteau à lame longue et souple (couteau à saumon ou à jambon cru), taillez le filet en fines tranches en coupant en biais puis en glissant le long de la peau.
9. Parsemez de jeunes pousses et servez très frais, avec la compotée de cerises, des crackers et de la crème fraiche épaisse.

Recette proposée sur le site de « Femina »

Velouté de potiron aux Saint-Jacques

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 grosses noix de saint-jacques
• 1 kg de potiron
• 1 grosse pomme de terre
• 15 cl de crème liquide
• 15 g de beurre
• 2 brins de cerfeuil
• sel et poivre du moulin
• baies roses concassées

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Préparation

1. Épluchez le potiron et la pomme de terre, et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un faitout avec 1 litre d’eau salée et laissez cuire sur feu moyen, environ 30 min.
2. Pendant ce temps, rincez les noix de Saint-Jacques, éliminez le petit muscle sur le côté des noix à l’aide d’un couteau pointu. Epongez-les dans du papier absorbant.3. Placez-les au congélateur environ 10 min, pour les raffermir et les couper facilement. Mixez les légumes (au mixeur plongeant) puis ajoutez la crème liquide.
3. Laissez réduire pour obtenir la consistance que vous désirez pour votre velouté. Relevez de poivre et de baies, réservez.
4. Sortez les Saint-Jacques du congélateur et émincez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez-y les Saint -Jacques à cuire 30 secondes sur chaque face, à feu assez vif, afin de bien les dorer.
5. Au moment de servir, réchauffez le velouté et présentez-le dans des petits bols. Disposez quelques lamelles de noix de Saint-Jacques sur le dessus, décorez de quelques feuilles de cerfeuil et dégustez aussitôt.

Recette proposée par Irène Karsenty et Sabine Paris sur le site « Marie Claire cuisine et vins de France »

Tartare de saumon frais, pommes et grenades

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Pavé de saumon : 500 g
• Pomme granny Smith : 3/4 d’une pomme
• Oignon nouveaux : 90 g (environ 4)
• Huile d’olive : 60 ml
• Ciboulette : 4 brins
• Aneth : 3 grosses cuillères à soupe
• Citron
• Grenade : 1/4 de grenade (facultatif)
• Sel
• Poivre

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Préparation

1. Coupez les pavés de saumon, la pomme et les oignons nouveaux en petits dés.
2. Mélangez le tout dans un cul de poule.
3. Ajoutez l’aneth et la ciboulette ciselée.
4.  Versez l’huile d’olive, salez, poivrez puis mélangez le tout.
5. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure (dans l’idéal).
6. Dressez le tartare dans l’assiette de dégustation à l’aide d’un cercle en inox.
7. Arrosez d’un filet de jus de citron juste avant de servir

Recette proposée par Lou sur le site « Les Gourmandises de Lou ».

LES PLATS

Canard laqué au miel et aux épices

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 canard de Challans de 2,5 à 3 kg (vidé et bridé par le volailler)
• 125 g de miel d’acacia
• 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
• 1 cuil. à soupe de cardamome verte
• 1 cuil. à café de poivre en grains
• 3 baies de genièvre
• 5 cl d’huile
• 1 pincée de sel

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Préparation

1. Dans une casserole, mettez le miel et les épices et faites réduire sur feu doux (5 min) jusqu’à ce que le miel soit bien nappant. Préchauffez le four à th 6 (180°).
2. Salez le canard à l’intérieur et à l’extérieur. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y colorer le canard en insistant sur les cuisses.
3. Tournez la volaille sur une cuisse et enfournez la cocotte. Faites cuire la volaille à découvert 10 min. Tournez ensuite le canard sur l’autre cuisse et faites cuire encore 10 min, en l’arrosant de son jus.
4. Passé ce temps, posez le canard sur le dos, nappez la poitrine de miel épicé, enfournez pour 10 min, en arrosant toujours pour que le canard soit uniformément recouvert de miel.
5. Sortez le canard de la cocotte, posez-le dans un plat et recouvrez de papier aluminium. Lais­sez reposer.
6. Versez 25 cl d’eau dans la cocotte et faites réduire 10 min sur feu doux en remuant pour obtenir un jus concentré et bien lié. Fil­trez-le à la passoire fine et versez dans une saucière préchauffée.
7. Découpez le canard en morceaux et servez avec la sauce. Accom­pagnez de pommes gaufrettes ou de pommes sautées.

Recette proposée par Sylvie Bandeville-Oulerich sur le site « Marie Claire cuisine et vins de France ».

Papillote de cabillaud à l’orange et avocat

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 pavés de cabillaud de 200 g chacun
• 2 beaux avocats mûrs
• 2 oranges
• 1 petit bouquet d’aneth
• 2 cm de gingembre frais
• 1 c. à café de paprika
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron vert
• fleur de sel.

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Préparation

1. Demandez à votre poissonnier des pavés de cabillaud, épais, sans peau, taillés dans le haut du poisson.
2. Pelez, dénoyautez les avocats puis coupez-les en lamelles. Au fur et à mesure,  versez quelques gouttes du jus de la moitié du citron vert sur ces lamelles afin qu’elles ne noircissent pas. Brossez l’orange sous l’eau chaude puis coupez-la en rondelles très fines. Lavez, séchez et hachez grossièrement l’aneth. Préchauffez le four à 180°(Th. 7).
3. Placez au centre de chaque feuille de papier sulfurisé, en les intercalant, quelques tranches d’avocat et des rondelles d’orange. 4. Poudrez-les de paprika et d’aneth haché puis posez dessus le pavé de cabillaud. Ajoutez le reste d’avocat et d’orange, du paprika et de la fleur de sel.?Fermez la papillote hermétiquement en la maintenant avec de la ficelle de cuisine ou un brin de raphia.
4. Enfournez les papillotes entre 10 et 15 min (selon l’épaisseur du pavé). Pendant ce temps, pressez l’orange et un demi-citron vert. Faites chauffer ces jus à feu doux puis ajoutez le gingembre frais, pelé et pressé au presse-ail ou détaillé en fins filaments. Salez, poivrez et versez l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner la sauce.
5. Sortez les papillotes du four, ouvrez-les sur les assiettes, nappez le cabillaud de sauce à l’orange et dégustez aussitôt. Les plus gourmands pourront accompagner ce poisson d’un riz basmati parfumé à la fleur d’oranger.
6. Conseil : il est important de préchauffer le four afin de saisir le poisson. Si la cuisson en  papillote permet de cuire un poisson sans odeur (ce que beaucoup d’entre nous apprécieront!), elle est surtout agréable car elle permet d’emprisonner les saveurs et de cuire les aliments dans leur eau, sans apport de graisse, en conservant tout leur moelleux.

Recette proposée par Valérie Lhomme sur le site « Marie Claire cuisine et vins de France ».

Homard poché et légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 homard
• 3 navets
• 1 poignée de petits pois
• 2 verres de vin blanc
• 2 cébettes
• 1 citron
• 2 carottes
• 2 poignées de haricots verts
• 3 litres d’eau
• 10 grains de poivre noir
• 1 yaourt grec
• 1 pincée de piment d’espelette
• sel, poivre

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Préparation

1. Épluchez et lavez les carottes et les navets. Lavez et effilez les haricots verts. Taillez ces légumes en petits dés (brunoise). Écossez les petits pois.
2. Chauffez de l’eau salée dans une casserole et préparez une jatte d’eau et de glaçons. Plongez tous les légumes dans l’eau bouillante pendant 4 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée. Égouttez-les à nouveau, rassemblez-les dans une jatte et mettez celle-ci de côté.
3. Dans un faitout, versez l’eau et le vin blanc. Ajoutez les grains de poivre et faites bouillir. Plongez-y le homard (breton de préférence), mettez un couvercle et cuisez-le pendant 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Sortez-le et dès qu’il n’est plus brûlant, décortiquez sa queue et ses pinces. Dans la queue, retirez le boyau noir. Dans la tête, éliminez la poche de sable et récupérez le corail. Coupez les carapaces de la tête et de la queue en deux dans leur longueur, rincez-les et séchez-les.
4. Taillez les chairs en morceaux. Ajoutez-les dans la jatte de légumes. Épluchez, lavez et ciselez les cébettes et déposez-les dans un bol. Ajoutez-y le corail du homard, le yaourt, le jus de citron, un peu de son zeste râpé et le piment d’Espelette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Versez cette sauce dans la jatte des légumes et du homard. Remuez-les avec délicatesse, puis répartissez-les dans les carapaces des demi-queues et demi-têtes. Déposez-les dans un plat. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Recette proposée par Alain Ducasse sur le site « madame Figaro ».

Crevettes à l’ail et au lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 crevettes, taille 16/20, crues, pelées, devinées
• 200 g. petites crevettes, cuites, pelées
• 1 gousse d’ail écrasée
• Sel et poivre au gout
• 3 gros champignons de Paris, émincés

Sauce:

• 1 c.c. gingembre en poudre
• 1 c.s. sauce soja
• 1 c.s. sauce aigre douce
• 1 c.s. sauce d’huître ou de poisson (nam pla)
• 1 c.c. sriracha ou autre sauce piment
• 1 c.c. sucre
• 120 ml vin blanc
• 400 ml lait de coco

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Préparation

1. Dans un bol moyen, ajoutez tous les ingrédients de la sauce sauf le lait de coco, mélangez et réservez
2. Dans une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen/fort, ajoutez les grosses crevettes et l’ail, cuisez de tous côtés juste jusqu’à ce que les crevettes tournent orange, ajoutez les mini crevettes, cuisez 1 minute, retirez de la sauteuse et réservez
3. Dans la même sauteuse, rajoutez un peu d’huile si nécessaire, cuisez les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, ajoutez la sauce, cuisez jusque réduite de moitié, ajoutez le lait de coco, portez à ébullition, cuisez 3 minutes en mélangeant, goutez et corrigez l’assaisonnement, ajoutez les crevettes, cuisez juste pour réchauffer
4. Servez avec votre choix de riz au jasmin, basmati, nouilles de riz ou toutes autres nouilles que vous aimez

Recette proposée par Patty sur le site « Patty saveurs ».

Risotto aux champignons et parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200g de riz rond
• 300g de champignons
• 50cl de crème fraiche
• 3 cuillères à soupe de mascarpone
• 150g de parmesan râpé
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de persil
• sel, poivre

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Préparation

1. Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d’eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et conservez leur bouillon.
2. Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
3. Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
4. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.
5. Servez bien chaud.
6. A servir avec des langoustines par exemple.

Recette proposée par « Marmiton »

LES DESSERTS

Mousse au chocolat sans gluten

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 300 g chocolat noir à 70% de qualité (dans l’idéal de couverture) râpé
• 18 cl crème fleurette ou liquide entière (ou un mélange de 12 cl de crème 6 cl de lait frais entier)
• 10 g cacao poudre non sucré
• 180 g blancs oeuf (soit 6 environ mais les peser) extra frais, tout juste séparés des jaunes
• 40 g sucre glace

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Préparation

Recette proposée par Edda sur le site « un déjeuner de soleil ».

Cheesecake au caramel sans gluten

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 110 gr de Flocons d’Avoine
• 6 càs de Poudre de Noisette
• 2 càs d’Huile de Coco Fondue
• 2 càc de Sirop d’Agave

Ingrédients Cheesecake :

• 200 gr de Noix de Cajou
• 2 càc de Sirop d’Agave
• 1 Boite de Crème de Coco Partie Solide
• 1/2 càc de Poudre de Vanille
•  1 càs de Cognac (Facultatif mais conseillé)

Ingrédients Noix de Pécan Caramélisées :

• 50 gr de Noix de Pécan
• 1 càc d’Huile de Coco Solide
• 1 càs de Sirop d’Agave

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Préparation

Recette proposée sur le site de « BarbaraFrenchVegan »

Sorbet framboise et champagne

Ingrédients

• 2-3 boules de sorbet aux framboises
• 1 tasse de champagne rose
• Framboises fraîches pour la garniture

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Préparation

1. Placer des boules de sorbet dans un grand verre à vin.
2. Versez le champagne sur le sorbet.
3. Garnir de framboises.
4. Laisser fondre pendant que vous sirotez ou mangez avec une cuillère, dans les deux cas fonctionne!
5. Prendre plaisir!

Recette proposée par Becky Hardin sur le site « The cookie rookie ».

Une bûche sans gluten chocolat-mangue

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 140 g de chocolat noir
• 50 g de purée de noisettes
• 500 g de purée de marrons non sucrée
• 120 g de beurre clarifié à température ambiante
• 120 g de sucre glace
• 1 grosse mangue
• 3 cl d’eau
• 2 g d’agar-agar
• Brisures de marrons glacés
• 6 tranches de mangue au sirop

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Préparation

1. Faites fondre le chocolat noir avec la purée de noisettes au bain-marie.
2. Mixez la purée de marrons avec le chocolat fondu et le beurre clarifié. Ajoutez le sucre glace petit à petit. Réservez.
3. Épluchez la mangue, mixez-la avec l’eau. Ajoutez l’agar-agar, mixez de nouveau. Versez la préparation dans une casserole et portez à ébullition 30 s tout en mélangeant.
4. Chemisez le moule à cake avec du film alimentaire. Versez-y la moitié de la préparation aux marrons.
5. Faites un creux dans le sens de la longueur à l’aide d’une cuillère à soupe. Remplissez avec la préparation à la mangue. Versez par-dessus le reste de mélange chocolat-marron. Placez au moins 1 nuit au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, démoulez la bûche puis décorez-la avec le sucre glace, les brisures de marrons et les tranches de mangue coupées en lanières.

Recette proposée sur le site « MagicMaman »

Crumble aux pommes et flocons d’avoine

Ingrédients

• 1.5 kg de pommes
• 2 dl de jus de pommes
• 80 g de flocons d’avoine
• 80 g de sucre complet
• 80 g de beurre
• 40 g de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 50 g de canneberges (cranberries) séchées

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Préparation

1. Peler les pommes et les couper en quartiers, recouper en 3 et répartir dans le plat.
2. Ajouter le jus de pommes.
3. Mélanger dans un grand bol les flocons d’avoine, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre avec une spatule. Ajouter le sirop d’érable et passer aux mains pour le touillage final.
4. Répartir sur les pommes et mettre au four à 170°C pour 45 minutes.

Recette proposée par Anne Lataillade sur le site « Papilles & Pupilles ».

Gâteau aux poires et amandes sans gluten

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 100 g de beurre mou
• 100 g de cassonade
• 100 g d’amande en poudre
• 100 g de farine sans gluten
• 2 blancs d’œuf
• 1 cs de Grand Marnier
• 2 petites poires
• 1 petite poignée d’amandes

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Préparation

1. Mettez le four à préchauffer à 180°
2. Mélangez à l’aide d’un fouet le beurre mou et la cassonade, ajoutez ensuite les amandes en poudre, la farine et la cuillère de Grand Marnier.
3. Incorporez les blancs montés en neige.
4. Versez dans un moule à bord amovible de 20 cm de diamètre
5. Épluchez et épépinez les poires, disposez-les en rosace en intercalant des amandes entières.
6. Faites cuire 25 minutes et démoulez lorsque c’est complètement froid.

Recette proposée sur le site « byacb4you »

 

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