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Le Kougelhopf d’Alsace
Cette spécialité emblématique Alsacienne se caractérise par sa forme haute et au milieu creusé que lui donne son moule. Vous pourrez le déguster le soir du réveillon en dessert tout comme petit déjeuner le matin de Noël.
Ingrédients
- 1 sachet de levure déshydratée
- 1 c à soupe de sucre 70 g de lait 60 g de farine.
- 1 oeuf
- 100 grammes de beurre (+20 grammes pour le moule)
- 240 grammes de farine
- 65 grammes de sucre
- 80 grammes de lait
- 1 pincée de sel
- 100 grammes de raisins secs
- 50 grammes d’amendes hachées grossièrement
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Préparation
- La veille, faire tremper les raisins secs dans le rhum et l’eau de fleur d’oranger.
- Le jour même, préparer le levain dans un bol, diluer la levure dans le lait ajouter le sucre et la farine mélanger recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 30 mn.
- Dans un grand bol réunissez la farine, le sucre, le levain, l’œuf, le lait et le selPétrissez à la main pendant 10 minutes. Incorporez le beurre bien froid et coupé en petit dés.
- Pétrissez encore 10mn jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Ajoutez les raisins et les amendes hachées avec leur jus.
- Couvrez la pâte d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure dans un four préchauffé à 30°. Beurrez et farinez le moule et déposez-y les amendes dans les alvéoles du moule.
- Sur un plan de travail fariné, creusez la pâte pour former un anneau. Déposer la pâte dans le moule couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure au chaud.
- Préchauffer le four à 170° C. Enfourner pour 30mn. Démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace
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Le Korvapuusti de Finlande
Aussi connus sous le nom de « Kanelbulle » qui se traduit par « brioche à la cannelle », ces petits pains sont un incontournable d’Europe du Nord et d’Amérique du Nord.
Ingrédients
- 350 ml de lait
- 50 grammes de levure fraiche
- 2 oeufs
- 180 grammes de sucre
- 1 càc de sel
- 4 càc de cardamome
- 550 grammes de farine de blé
- 200 grammes de beurre fondu
Pour la garniture
- Du beurre pommade
- Du sucre
- De la cannelle
- 1 œuf battu (pour badigeonner)
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Préparation
- Dans un petit bol, émiettez la levure boulangère et délayez-la un peu de lait tiède. Versez la levure délayée dans un cul-de-poule puis ajoutez le beurre fondu, le lait et les oeufs. Mélangez.
- Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Mélangez bien puis travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes. Lorsque la pâte est bien pétrie, laissez-la reposer environ une heure, recouverte d’un torchon afin qu’elle puisse lever et donner de belles alvéoles à votre brioche et ainsi obtenir une brioche aérée. Si la consistance de la pâte vous parait trop liquide, ajouter de la farine supplémentaire.
- Dégazez la pâte en la travaillant un petit peu avec les poings puis étalez-la sur environ 3 mm d’épaisseur. Là encore, si la pâte vous parait pas assez épaisse, rajoutez de la farine. Étalez ensuite le beurre pommade sur toute la surface de la pâte, saupoudrez de sucre puis de cannelle.
- Roulez la pâte dans le sens de la longueur puis coupez des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Utilisez le côté de votre main pour aplatir le centre de vos tranches. Laissez reposer encore 30 minutes au minimum.
- Badigeonnez les brioches d’œuf battu, puis saupoudrez de sucre en grain. Faîtes cuire 10 à 15 minutes à 220°C selon votre four. Les brioches doivent être bien dorées.
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Source : evasionsgourmades.com
Le Dundee cake d’Ecosse
Il se raconte que ce serait le gâteau avec lequel la reine Elisabeth aimerait déguster son thé… Si vous voulez être sure de ne pas vous louper, cette recette écossaise est parfaite puisqu’elle est très simple à réaliser.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 180 g de cassonade
- 125 g de beurre demi-sel
- 10 cerises confites
- 40 g d’écorces d’orange confites
- 50 g de raisins secs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron (pour les zestes)
- 15 cl de whisky
- 2 c. à soupe de quatre épices
- 1 orange (pour le jus)
Pour décorer
- 150 g d’amandes mondées
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à charlotte. Faites tremper les raisins secs dans 3 c. à soupe de whisky chaud.
Dans un saladier, fouettez la cassonade et les oeufs. Ajoutez la farine et la levure, puis le mélange quatre-épices. Mêlez bien le tout. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte en remuant.
Égouttez bien les raisins secs et réservez le whisky. Roulez les raisins et les fruits confits dans 1 c. à soupe de farine.
Amalgamez délicatement la pâte avec les fruits et le zeste de citron, puis versez dans le moule. Disposez les amandes mondées en rosace sur le dessus du gâteau.
Enfournez 45 min environ. À la sortie du four, arrosez le cake avec le reste de whisky et le jus d’orange. Démoulez et laissez refroidir complètement avant de déguster.
Shutterstock
Source : regal.fr
Le Christollen d’Allemagne
Plus communément appelé « Stollen » est un pain aux fruits secs et confits, farci à la pâte d’amande. Ce dessert que les Allemand préparent pendant la période de l’Avent peut se conserver pendant plusieurs semaines dépendant de sa cuisson.
Ingrédients
- 1.5 kg de farine
- 500 g de beurre
- 250 g d’amandes effilées
- 250 g de raisins
- 200 g de sucre
- 125 g de zestes d’oranges confites
- 125 g de zestes de citron confits
- Du sucre glace
- Du rhum ou du Grand Marnier
- 10 g de levure de boulanger
- 50 cl de lait
- 3 œufs
- 3 jaunes
- Du sel
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Préparation
Coupez les fruits confits en morceaux et faites gonfler les raisins dans l’alcool de votre choix (rhum ou Grand Marnier). Mélangez le sucre et le sel avec le beurre jusqu’à l’obtention d’un beurre pommade.
Délayez la levure de boulanger dans une tasse de lait chaud. Ajoutez ce mélange à la farine. Formez une pâte et laissez lever. Ajoutez au beurre pommade, les oeufs et les zestes de citron confits. Mélangez.
Dans un saladier, faites un puit avec la farine. Ajoutez au centre le levain et le beurre pommade (avec les zestes de citrons confits). Détendez la pâte, en incorporant peu à peu, le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme. Ajoutez, à ce stade, les fruits confits, les raisins, les oranges confites et les amandes effilées.
Préchauffez votre four à 200°C. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte levée. Formez avec les 2/3 de la pâte une première boule et avec le reste, une seconde boule. Donnez forme au stollen et enfournez à 200°C, durant 1 heure.
Dix minutes avant de sortir le stollen, saupoudrez de sucre glace pour glacer et colorer le stollen.
Jennifer Pallian
Source : 750g.com
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