5 recettes qui mettent la courge butternut à l’honneur

par Marine Lemaire
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©Magda from Stoemp it up

En automne, la courge butternut se cuisine à toutes les sauces : soupe, gratin, purée… Parfois appelée « doubeurre », elle est particulièrement appréciée pour sa texture veloutée. C’est indéniablement la reine de nos menus de saison. Rien que pour vous, voici 5 recettes qui subliment la courge butternut.

1/

Risotto d’automne au butternut

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1/2 butternut
  • 400 gr de riz à risotto
  • 100 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 20 feuilles de sauge (et un peu plus pour la déco)
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 l de bouillon de légumes
  • 100 gr de parmesan (et un peu plus pour servir)
  • 1ne grosse poignée de noisettes
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de paprika
  • Sel et poivre

 

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Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez les ingrédients : émincez l’oignon, coupez le butternut en tranches épaisses, hachez finement l’ail et la sauge, râpez le parmesan, concassez les noisettes et chauffez le bouillon dans une casserole.
  3. Disposez les tranches de butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez l’huile d’olive avec le paprika, le sel et le poivre, et appliquez ce mélange sur les tranches de butternut (au pinceau de préférence). Enfournez pour 25 minutes.
  4. Dans une sauteuse, à feu moyen, faites fondre 80 gr de beurre. Faites revenir l’oignon, l’ail et la sauge.
  5. Ajoutez le riz et remuez quelques minutes. Augmentez le feu et ajoutez le vin. Laisser évaporez puis ajoutez du bouillon à hauteur, sans cesser de remuer. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez-en à nouveau. Renouvelez cette étape pendant 15 à 20 minutes.
  6. Quand le riz est cuit, retirez du feu, poivrez et ajoutez le parmesan et le reste de beurre coupé en dés. Mélangez rapidement.
  7. Servez avec les tranches de butternut, les noisettes, quelques feuilles de sauge et du parmesan.

 

 

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Recette proposée par Magda du blog Stoemp it up

2/

Butternut farcie au quinoa et à la fêta

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 courges butternut
  • 120 gr de quinoa
  • 70 gr de féta
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Thym frais
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Coupez la tête de la première courge et videz-en le centre.
  3. Coupez la seconde courge, retirez les graines et coupez la chaire en petits morceaux.
  4. Mettez les morceaux au four avec 2 càs d’huile d’olive et du thym pendant 30 minutes.
  5. Faites cuire le quinoa (1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau).
  6. Coupez la fêta en petits morceaux.
  7. Mélangez la chaire cuite, le quinoa, la fêta et le thym.
  8. Fourrez la courge vidée et dégustez !

 

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Recette proposée par Wesh x The Barn

3/

Pâtes au Herve, butternut et pomme Granny

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 Herve doux
  • 500 gr de pâtes (type orecchiette)
  • ½ courge butternut
  • 1 càc de sirop de Liège
  • 15 gr de beurre
  • 150 ml de crème
  • 1 oignon blanc
  • 1 pomme verte
  • 2 poignées de noisettes concassées
  • 5 feuilles de sauges
  • 1 càc de muscade
  • 1 càc de cannelle
  • Sel et poivre

 

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Préparation :

  1. Dans un poêlon, faites revenir un oignon haché finement avec du beurre.
  2. Ajoutez le sirop de liège et laissez caraméliser l’oignon. Versez ensuite la crème fraiche et ajoutez le Herve découpé en morceaux (retirez la croute). Laissez fondre le Herve dans la crème à feu doux. Ajoutez le bouquet garni de feuilles de sauge.
  3. À côté, dans une poêle, faites revenir le butternut (coupé en morceaux assez finement). Ajoutez la cannelle et la muscade et laissez le cuire à feu moyen. En fin de cuisson (+/- 10 min), augmentez le feu pour donner un jolie couleur dorée à la courge.
  4. En même temps de faire cuire le butternut, faites cuire les pâtes.
  5. Quand le Herve a bien fondu et s’est mêlé à la sauce, enlevez la sauge et ajoutez la pomme coupée en brunoise dans la sauce. Laissez sur feu doux pendant 5 minutes.
  6. Quand les pâtes sont cuites et égouttées, mélangez-les à la sauce et rajoutez le butternut.
  7. Servez avec les noisettes concassées, une petite julienne de pomme, et une ou deux feuilles de sauge pour la déco.

 

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Recette proposée par Alizée du blog alia.rds

4/

Tarte aux patates douces, butternut, Saint-Marcelin et noix

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 1 moule de +- 26 cm de diamètre
  • 1 pâte brisée
  • 1 oignon rouge
  • 200 gr de patates douces
  • 200 gr de courge butternut
  • 100 gr de cerneaux de noix ou noix de pécan
  • 15 cl de crème fraiche liquide
  • 50 gr de St-Marcellin
  • 2 oeufs
  • 1 poignée de persil plat ciselé ou de coriandre fraiche
  • 1/2 càc de graines de coriandre
  • Sel et poivre

 

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Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Disposez votre pâte sur le moule.
  3. Épluchez et ciselez l’oignon, ensuite, faites le revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 7 à 10 minutes à feu doux et réservez.
  4. Lavez vos et épluchez les patates douces et la courge butternut puis râpez-les.
  5. Torréfiez vos noix dans une poêle sans matière grasse avec les graines de coriandre puis concassez-les.
  6. Hachez le persil plat ou la coriandre et mélangez le tout ensemble soit : les légumes râpés, le persil et les noix concassées.
  7. Répartissez l’oignon cuit sur le fond de la tarte. Ajoutez la préparation de légumes, salez et poivrez.
  8. Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Salez et poivrez à nouveau.
  9. Versez le mélange sur la préparation de légumes. Émiettez le Saint-marcellin par dessus et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Ensuite, baissez la température à 150°C et prolongez la cuisson pendant 20 minutes.
  10. Laissez tiédir la tarte avant de la servir accompagnée d’une salade.

 

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Recette proposée par Meggan du blog FouettMagic

5/

Velouté de butternut, crème épaisse au citron vert et noisettes grillées

Ingrédients (pour 6 bols) :

Pour le velouté

  • 2 courges butternut
  • 500 ml de lait
  • 75 ml de crème liquide
  • 1 càs d’huile de noisette
  • Poivre et sel

Pour la crème épaisse

  • 200 ml de crème épaisse
  • 1 citron vert
  • Poivre et sel

Pour les noisettes grillées

  • 100 gr de noisettes

 

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Préparation :

Pour le velouté

  1. Retirez la peau du butternut et découpez-le en cubes.
  2. Placez le butternut dans une casserole et ajouter le lait. Le lait doit couvrir l’entièreté du butternut dans la casserole ; il est donc possible que vous ayez besoin de rajouter du lait en fonction de la taille de vos butternuts.
  3. Laissez chauffer à feu doux pendant 25 minutes.
  4. Au bout de 25 minutes, à l’aide d’une louche, récupérez le butternut et placez-le dans un blender.
  5. Ajoutez la crème liquide et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  6. Assaisonnez de poivre et de sel et ajoutez l’huile de noisette.
  7. Mélangez et réservez.

Pour la crème épaisse

  1. Mélangez la crème épaisse.
  2. Zestez le citron vert et ajoutez les zestes à la crème.
  3. Pressez le citron vert pour en extraire le jus.
  4. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
  5. Poivrez, salez et réservez.

Pour les noisettes grillées 

  1. Hachez les noisettes.
  2. Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, grillez les noisettes en les faisant revenir.
  3. Réservez.

Dressage :

Réchauffez le velouté et versez-le dans les bols. Ajoutez une bonne cuillère de crème épaisse au citron vert et saupoudrez le tout de noisettes grillées. Terminez avec un tour de moulin à poivre et dégustez !

 

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Recette proposée par Manon du blog Potimanon

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Tags: Butternut, Courge, Doubeurre, Pâtes, Recette, Risotto.