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Crèmes onctueuses, saveurs originales, ingrédients sourcés avec soin… À Bruxelles, les artisans glaciers rivalisent d’inventivité pour faire de chaque cornet une expérience. Découvrez les six adresses incontournables de la capitale, sélectionnées par le guide indépendant Tartine et Boterham.
L’été approche, et avec lui l’envie irrésistible d’une bonne glace artisanale. Le guide indépendant des adresses sucrées en Belgique Tartine et Boterham vient de dévoiler sa sélection des meilleurs glaciers bruxellois. Parmi la vingtaine d’artisans-glaciers installés en Région de Bruxelles-Capitale, six adresses ont été retenues selon des critères exigeants : qualité des matières premières, respect de l’artisanat, créativité et durabilité. Voici leurs coups de coeur.
Giotto, à Jette et Ixelles
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Où ? Rue Bonaventure, 103, 1090 Jette. Rue Washington, 152, 1050 Ixelles.
Froo, à Watermael-Boitsfort
Logopède reconvertie en artisane glacière, Frédérique n’a pas emprunté le chemin le plus évident. Tout démarre pendant le Covid, entre quatre murs et une envie folle d’expérimenter. Les cours à distance, les premières recettes, puis la rencontre déterminante avec Isabelle, glacière elle-même en reconversion, qui lui ouvre son atelier et, avec lui, une nouvelle vie. En octobre 2023, Froo (inspiré par son surnom “Frou”) naît dans une petite rue de Watermael-Boitsfort. Ici, pas de deuxième adresse à l’horizon, pas de stratégie d’expansion. Frédérique assume pleinement le parti pris du petit, de l’authentique, du fait seul et avec soin. Le lait vient directement de la ferme, les parfums classiques rassurent les habitués, et chaque saison apporte son lot de créations croquantes et surprenantes.
Catherine Linkens
Où ? Rue Middelbourg, 94, 1170 Watermael-Boitsfort.
Zizi, à Uccle
Il y a des adresses qui traversent le temps sans en perdre l’âme. Zizi en est la preuve vivante. Tout commence en 1948, quand Gabriele Izzi parcourt les rues d’Uccle avec sa charrette et ses deux parfums du jour, sous les yeux émerveillés des enfants du quartier. “Izzi” devient vite “Zizi”, un surnom affectueux qui finit par s’imposer comme enseigne, et qui ne l’a plus jamais quittée. Cinq générations plus tard, Jean-Christophe Pacitti et son fils Luca veillent à perpétuer cet héritage. Luca, chef d’atelier en formation continue, aime aller lui-même au marché dénicher les fruits de saison, apportant sa touche d’innovation sans jamais bousculer les fondamentaux. Ici, le sorbet reste volontairement compact, presque granita, à rebours des tendances crémeuses du moment. Et c’est précisément ce que les habitués viennent chercher, génération après génération. Une institution, dans le sens le plus beau du terme.
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Où ? Rue de la mutualité, 57A, 1180 Uccle.
Gaston, à Bruxelles et Woluwe-Saint-Pierre
Quand on vient de la bistronomie, on ne fait pas des glaces comme les autres. Turan Ucar et Lucy Koljaj l’ont bien compris en fondant Gaston en 2016, dans le quartier Sainte-Catherine. L’idée de départ est simple : Turan faisait des kilomètres pour trouver une glace à la hauteur de ses exigences, alors il a décidé de la créer lui-même. Ici, la glace se cuisine, comme un vrai produit de restaurant, avec le même soin apporté aux matières premières, le même goût pour le circuit court et le bio. Le cadre signé Lionel Jadot, mêlant objets chinés et motifs graphiques, ne manque pas de caractère. Dix ans plus tard, Gaston compte trois adresses et une signature bien à lui : des classiques irrésistibles – la glace aux noix de pécan caramélisées reste culte – côtoyant des créations plus audacieuses, du matcha au riz fermenté en passant par des options véganes bluffantes de crémeux. La prochaine étape ? Une gamme hyperprotéinée, développée avec une nutritionniste.
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Où ? Quai aux Briques, 86, 1000 Bruxelles. Place Dumon, 29, 1150 Woluwe-Saint-Pierre. Place du Grand Sablon, 9, 1000 Bruxelles.
Bargello, à Bruxelles
Fille de glacier florentin, Laura Fontani passe de longues années dans le secteur bancaire avant de renouer avec ses racines et de fonder Bargello au Luxembourg en 2013, puis à Bruxelles en 2018. Un retour aux sources assumé, couronné depuis par une troisième place au concours international Sustainable Scoops. Chez Bargello, le gelato est résolument italien – pistache de Bronte, noisette du Piémont – mais Laura y glisse aussi des créations bien à elle, comme la Crema Vespucci, mélange délicat de ricotta, miel et figues, ou la Crema Bargello, au mascarpone et café. Au fil des saisons, des notes florales viennent compléter la carte : lavande, rose, bergamote. Derrière chaque parfum, une même exigence : des ingrédients de qualité, un ancrage dans le terroir et une attention sincère à la durabilité, jusque dans le choix des emballages recyclables et compostables.
Arnaud Beelen
Où ? Place de la liberté, 5, 1000 Bruxelles.
Pepe’s, à Woluwe-Saint-Lambert, Etterbeek et Ixelles
Tout commence par un pari audacieux. En 2018, José Romero, artisan d’origine équatorienne diplômé en chocolaterie et glacerie, convainc une commerçante de lui céder son glacier de l’avenue Georges-Henri. Elle accepte. Ce coup de culot fondateur dit déjà tout du personnage. Sous l’enseigne Pepe’s, José insuffle une énergie nouvelle, misant sur un artisanat sans compromis et une carte qui assume ses écarts : dulce de leche et bananes rôties, glace à la mozzarella, sorbet pamplemousse-coriandre-menthe… Autant de parfums qui surprennent, séduisent et fidélisent. En moins de dix ans, plusieurs distinctions internationales et un bouche-à-oreille bien mérité lui permettent d’ouvrir quatre boutiques : trois à Bruxelles et une quatrième sur la Côte d’Opale, à Wissant. Chacune dispose de son propre atelier de production attenant, une conviction inébranlable chez José, qui y voit la condition sine qua non d’une qualité irréprochable.
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Où ? Avenue Georges-Henri, 233, 1200 Woluwe-Saint-Lambert. Rue du bailli, 95, 1050 Ixelles. Chaussée de Wavre, 758, 1040 Etterbeek, Avenue des communautés, 101, 1200 Woluwe-Saint-Lambert.
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