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Ostende se transforme cet été en l’épicentre culinaire de la côte belge. Avec une nouvelle étoile Michelin, une pop-up estivale d’un chef bruxellois et un nom local établi, la station balnéaire vous invite à une aventure gastronomique. Trois adresses à découvrir cet été.
1. Haut*
Haut
Soixante mètres au-dessus du niveau de la mer, le chef Dimitri Proost accueille ses hôtes dans le restaurant le plus élevé de Belgique. Haut se situe au 28ème étage des SKY Towers et la vue panoramique seule vaut la visite. Mais pas seulement, car cette année Proost a gagné sa première étoile Michelin. Chez Haut, il sert une haute cuisine française aux influences japonaises. Au menu, vous trouverez, entre autres, un hamachi au tom kha avec yuzu et curry vert, des coquilles Saint-Jacques au dashi avec artichaut et beurre fumé, ou des langoustines avec m’hamsa et citron confit en bouillabaisse. Les amateurs de viande peuvent opter pour le Wagyu A5 avec aubergine, taco, mole et ail noir. Pour finir, une ‘cheesecake’ aux agrumes d’Amalfi ou un plateau de fromages composé des créations d’Inge Schoonvliet, Korboo et Van Tricht. Préparez-vous à débourser 195 € pour le menu en six services ou dînez à la carte.
Haut, Léopold III-laan 2, Ostende (SKY Towers).
2. Aster (pop-up)
Aster
Dans ‘t Kadaster sur l’Alfons Pieterslaan, le chef Túbo Logier allumera son feu de bois cet été. Son Aster bruxellois est déplacé à Ostende pour trois mois où il met en avant ce que les pêcheurs et maraîchers ont apporté ce jour-là. La cuisine est purement axée sur les ingrédients avec le feu comme technique centrale. À la carte uniquement du poisson et des fruits de mer capturés localement et durablement, complétés par des légumes de saison. Chaque jour est différent. Le menu fixe comprend six services à 120 € par personne, avec un accord boissons optionnel à +64 €. La pop-up dure jusqu’à fin août, donc ne tardez pas à réserver.
Aster, ‘t Kadaster, Alfons Pieterslaan 39, Ostende.
3. Storm
Storm
Près des bateaux de pêche d’Ostende, vous trouverez Storm, où le chef Michiel Rabaey et l’hôtesse Nathalie Hiele sont chez eux culinairement. Chez eux, presque chaque ingrédient vient de moins d’un kilomètre. Rabaey intègre l’eau de mer dans ses préparations, cueille des herbes dans les dunes et travaille avec des poissons souvent délaissés par les autres chefs. La carte estivale propose notamment du bar avec pastèque, chou-rave et radis, mais également des langoustines avec chou-fleur et kafir et de la poissonnette avec petits pois, laitue et fèves. La célèbre Catch of the Day, accompagnée de pommes de terre, roquette et pignons de pin, change selon les débarquements nocturnes. Pour le lunch, choisissez entre le Menu Laagtij en quatre services à 90 € et le Menu Hoogtij en cinq services à 105 €. Le soir, Storm ne sert que le Menu Hoogtij.
Storm, Hendrik Baelskaai 21, Ostende.
