Au cœur de Saulieu, en Bourgogne-Franche-Comté, le restaurant La Côte d’Or, doublement étoilé Michelin, incarne l’excellence de la gastronomie française et l’attachement profond au terroir qui a fait la renommée de Bernard Loiseau. Ici, chaque assiette raconte une histoire de passion, de savoir-faire et de respect des produits d’exception.
L’héritage de Bernard Loiseau
Figure emblématique de la gastronomie française, Bernard Loiseau a marqué le monde culinaire par sa quête incessante de perfection et son attachement au terroir bourguignon. Fondateur du restaurant La Côte d’Or, doublement étoilé Michelin, il a su allier tradition et innovation, transformant chaque plat en une véritable expérience sensorielle. Aujourd’hui, son héritage continue avec Louis-Philippe et Lucile Vigilant.
Louis-Philippe Vigilant a quitté sa Martinique natale à 17 ans pour embrasser la carrière de cuisinier en métropole. Après quatorze ans dans le groupe Loiseau, il devient l’héritier de cette lignée culinaire emblématique. Avec Lucile Vigilant, experte des créations sucrées, le couple perpétue la tradition Loiseau : sublimer le produit, révéler ses saveurs intrinsèques et créer des accords audacieux.
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Ensemble, ils réinventent les saveurs tout en conservant les grands classiques de Bernard Loiseau. Au menu : queue de homard grillée au barbecue et sa bisque au basilic pourpre, Saint-Pierre à l’huile d’olive, filet de boeuf de Charolles à la sauce béarnaise, ris de veau croustillant… Autant de créations qui célèbrent le produit dans toute sa noblesse.
Côté desserts, Lucile Vigilant reste fidèle à l’esprit Loiseau : pureté des saveurs, peu de sucre, aucun superflu, juste la gourmandise sublimée par des produits d’exception de la région. Parmi les incontournables : le Saint-Honoré monté minute à la crème Chiboust et la Rose des sables nappée d’une glace pure chocolat et d’un coulis d’orange confite.
Une expérience immersive
Au-delà de ses tables classiques, le Relais Bernard Loiseau propose des expériences immersives uniques, permettant aux convives de plonger au cœur de l’univers culinaire du chef. Pour une immersion totale dans l’univers Loiseau, la table du chef offre une place privilégiée au cœur de la brigade en action. Créée dans les années 90 par Dominique Loiseau, elle permet d’observer chaque geste, chaque précision, et de vivre la magie de la haute gastronomie de l’intérieur.
Dans un espace chaleureux autour de la cheminée, la table d’hôte invite à savourer la richesse des produits bourguignons. Chaque plat dialogue avec la nature, dans un cadre convivial et intime, offrant une expérience gastronomique complète, ancrée dans le terroir.
Le Relais Bernard Loiseau possède l’une des plus belles caves de Bourgogne avec 15 000 bouteilles et 900 références. Le chef sommelier exécutif, Eric Goettelmann, Meilleur Ouvrier de France 2019, signe toutes les cartes et propose une oenothèque dernier cri, permettant de déguster jusqu’à 25 vins au verre. Pour les amateurs de découvertes, la cave de dégustation peut être privatisée pour un moment privilégié de 45 minutes avec les sommeliers, ou intégrée à un séjour gourmand complet.
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