7 recettes de gaspacho de courgettes à tester tout l’été

Si le gaspacho à la tomate reste un grand classique de l’été, la courgette mérite elle aussi une place de choix dans vos soupes froides. Plus douce, délicatement crémeuse et très abordable, elle se prête à une multitude de recettes gourmandes. Au pesto, à la menthe, aux petits pois ou encore au chèvre frais, découvrez nos meilleures recettes de gaspacho de courgettes pour vous régaler tout au long de la saison.

Lorsque les températures grimpent, les gaspachos et autres soupes froides sont de rigueur. Traditionnellement réalisés avec des tomates et des poivrons, ils nous accompagnement volontiers tout l’été. Pour leur apporter une touche d’originalité, préparez-les donc avec des courgettes ! Parfaits pour les petits budgets, ces légumes estivaux apporteront de l’onctuosité à vos recettes. Voici donc nos meilleures idées pour réaliser un gaspacho de courgettes.

Les meilleures recettes de gaspacho de courgettes

Si les courgettes se suffisent à elles-mêmes, elles peuvent également être associées à d’autres ingrédients, comme les herbes aromatiques. Le mariage courgette et menthe fonctionne par exemple à merveille. Vous pouvez aussi la remplacer par du basilic, dont la fraîcheur relèvera parfaitement vos recettes. Sur le même principe, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de pesto à votre gaspacho : cela vous permettra d’obtenir une texture des plus douces. Enfin, jouez la carte de la nouveauté en réalisant une soupe froide de courgettes jaunes. Ces dernières offriront une chair tendre et une saveur plus douce et plus sucrée.

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Recette de gaspacho de courgettes jaunes

• 700 ml de bouillon de légumes
• 2 courgettes jaunes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 brins de menthe
• ½ cuillerée à café de curcuma en poudre
• 2 grosses cuillerées à soupe de fromage frais de chèvre
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Poivre 5 baies
• ½ bouquet de ciboulette pour l’accompagnement

Préparation :

1. Épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les. Lavez les courgettes jaunes, puis coupez-les en rondelles : il n’est pas nécessaire de les éplucher.
2. Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
3. Ajoutez les rondelles de courgettes jaunes. Versez le bouillon de légumes chaud, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes.
4. Ajoutez le curcuma, quelques feuilles de menthe et le chèvre frais.
5. Mixez, puis placez au réfrigérateur. Servez la soupe froide avec de la ciboulette ciselée, un trait d’huile d’olive et du poivre 5 baies.

 Recette issue du livre “Soupes” de Sandra Mahut, Éditions FIRST.

Recette de soupe glacée de courgettes au pesto

• 5 petites courgettes
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de pesto (maison ou en bocal)
• 1 tablette de bouillon de légumes
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Rincez les courgettes et éliminez les extrémités, coupez-les en cubes. Pelez et émincez l’oignon.
2. Mettez les courgettes et l’oignon dans une casserole, salez, poivrez. Émiettez la tablette de bouillon et versez de l’eau pour qu’il y en ait environ 2 cm au-dessus des légumes. Portez à ébullition, puis laissez frémir 15 min.
3. Mixez (blender ou mixeur-plongeant) pour obtenir un velouté. Une fois refroidi, placez-le au frais au moins 2 h.
4. Au moment de servir, ajoutez le pesto dans le velouté, mélangez bien et servez.

Recette de soupe de courgettes à l’ail et aux amandes

• 6 courgettes
• 1 tête d’ail
• 1 litre de lait d’amande
• 50 g d’amandes effilées
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 brin de menthe
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et taillez-les en rondelles. Pelez et hachez 2 gousses d’ail après les avoir dégermées.
2. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans 1 casserole et ajoutez les gousses d’ail puis, 2 min après, les courgettes. Attendez 5 min, puis versez le lait d’amande. Continuez la cuisson encore 5 min. Versez-la dans le bol d’un blender, ajoutez une poignée de glaçons et mixez fortement afin d’obtenir un mélange bien lisse. Laissez refroidir au frais.
3. Pendant ce temps, épluchez les autres gousses d’ail et formez des pétales à l’aide d’un couteau économe.
4. Versez l’huile restante dans 1 petite casserole et faites frire les pétales pendant 1 min. Égouttez sur 1 feuille de papier absorbant.
5. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle pendant 2-3 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répartissez la soupe bien froide dans des assiettes creuses. Parsemez avec les pétales d’ail et les amandes, décorez avec les feuilles de menthe.

Recette de soupe glacée petits pois-courgettes

• 1 courgette moyenne
• 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 petit oignon (ou 1 échalote)
• 400 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe de crème (optionnel)
• Sel, poivre
• Quelques croûtons, des graines ou du fromage frais pour le topping

Préparation :

1. Mettre l’oignon coupé en deux dans le bol du Thermomix. Mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois.
2. Ajouter un filet d’huile d’olive, faire revenir 3 min / 100°C / vitesse 1.
3. Ajouter la courgette en morceaux, les petits pois, l’eau et le cube de bouillon. Cuire 15 min / 100°C / vitesse 1.
4. Ajouter la menthe, le sel, le poivre, et la crème si désirée. Mixer 1 min / vitesse 10.
5. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais au moins 1 heure.
6. Servir bien frais, décoré de croûtons, graines ou fromage de chèvre frais émietté.

Recette du velouté de courgettes, petits pois et basilic de Yotam Ottolenghi

• 75 ml d’huile d’olive + pour servir
• 1 tête d’ail, gousses séparées mais avec la peau
• 6 courgettes environ, coupées en tronçons de 3 cm (1,3 kg)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 500 g de petits pois surgelés
• 50 g de basilic
• 200 g de feta, coupée en cubes de 1 à 2 cm
• 1 citron (1 cuillère à café de son zeste)
• Sel
• Poivre noir

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et faites-y dorer les gousses d’ail entières 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajoutez les courgettes, 2 cuillères à café de sel, du poivre et laissez cuire 3 minutes sans cesser de remuer.
3. Quand les courgettes commencent à dorer, ajoutez le bouillon de légumes et 50 cl d’eau. Portez à ébullition sur feu vif et laissez cuire 7 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais encore bien vertes.
4. Ajoutez les petits pois, laissez cuire 1 minute puis ajoutez le basilic.
5. Retirez du feu et mixez aussitôt à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot afin de fixer la couleur. Le velouté doit être bien lisse.
6. Au moment de servir, versez le velouté dans des bols, parsemez de cubes de feta, de zestes de citron, poivrez et versez un filet d’huile d’olive.

Recette de gaspacho de courgettes à la menthe

• 2 courgettes en dés
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon pelé et coupé en gros morceaux
• 1 gousse d’ail pelée et coupée en deux
• 100 g de mie de pain rassise
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une poignée de feuilles de menthe
• Sel

Préparation :

1. Lavez et coupez 2 courgettes en dés.
2. Dans une poêle, faites-les revenir à feu doux avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes sans les laisser colorer.
3. Laissez-les refroidir et placez-les dans un récipient hermétique avec 1 oignon pelé et coupé en gros morceaux, 1 gousse d’ail pelée et coupée en deux, les feuilles de menthe, 100 g de mie de pain rassise imbibée de 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès. Salez légèrement, mélangez et placez au frais 12 heures
4. Passé ce temps, mixez en ajoutant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de l’eau jusqu’à ce que vous obteniez une soupe lisse et homogène.
5. Servez bien frais.

Recette de soupe froide de courgette crue

• 10 cl de crème de soja (ou autre crème végétale non sucrée)
• 3 courgettes entières
• 2 cuillères à café curcuma en poudre
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• De la persil frais
• 1 cuillère à café de sel
• Du poivre

Préparation :