World Veggie Day : 4 recettes végétariennes qui donnent vraiment envie

Nouilles soba au cresson et à la mangue

Ingrédients pour 2 personnes

• 150g de nouilles soba
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de saké ou de vin blanc
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 8 grandes feuilles de menthe
• 40 g de feuilles de cresson sans leurs tiges
• 1/2 mangue
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• Citron vert

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Préparation

1. Cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet. Les égoutter et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, le saké et le sucre et faire chauffer doucement jusqu’à frémissement. Ôter alors du feu et ajouter 4 feuilles de menthe. Laisser infuser et refroidir 30 minutes.
3. Pendant ce temps, découper et peler la mangue. Couper la chair en morceaux.
4. Dans un saladier, mélanger les nouilles avec la sauce, le cresson, la mangue et les graines de sésame.
5. Ciseler les 4 feuilles de menthe restantes et mélanger aux nouilles.
6. Servir dans les assiettes, arroser d’un trait de jus de citron vert et déguster !

Source: latableverte.fr

Risotto au butternut, pignons de pin, crème de balsamique et sauge

loveandoliveoil.com

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petite courge butternut
• 1l de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 échalotes hachées
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
• 1 tasse de riz à risotto arborio
• 60ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• Sel et poivre noir, au goût
• 50gr de parmesan, divisé

Pour la garniture:

• 30gr de pignons de pin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, divisée
• 8-10 feuilles de sauge fraîche
• Crème de balsamique

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Préparation

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Couper le butternut en deux dans le sens de la longueur. Frotter avec de l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Disposer sur une plaque de four couverte de papier cuisson, côté coupé vers le bas. Piquer la peau du butternut quelques fois avec une fourchette. Rôtir pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Récupérer la chair de butternut et la réduire en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse. Retirer 200gr de purée et mettre de côté.
3. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes une petite casserole à feu doux. Couvrir et garder au chaud.
4. Pour préparer la garniture, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les pignons de pin et remuer jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’huile. Faire griller pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pignons commencent à devenir dorés.
5. Retirer les pignons de la casserole avec une cuillère à trous et les disposer sur une assiette couverte de papier absorbant. Option: si vous voulez que les feuilles de sauge soient frites, faire chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile restantes (ou en tous cas assez pour former une couche assez épaisse dans le fond de la casserole). Lorsque l’huile est chaude, ajouter les feuilles de sauge, 2 ou 3 à la fois (attention, elles craquent) et cuire pendant environ 30 secondes. Retirer rapidement de l’huile et laisser sur du papier absorbant le temps qu’elles refroidissent.
6. Pour le risotto, chauffer l’huile d’olive (2 CàS) dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail et faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une couleur dorée. Ajouter la sauge hachée et cuire pendant encore une minute.
7. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient enduits et commencent à devenir transparent, soitenviron 2 minutes.
8. Ajouter le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Ajouter 120ml de bouillon de légumes chaud au riz, et remuer jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Continuer à ajouter le bouillon, 120ml à la fois, en remuant constamment.
9. Après environ 15 à 18 minutes, lorsque le riz a presque terminé de cuire, incorporer la purée de butternut. Continuer à cuire jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Assaisonner avec du sel et du poivre.
10. Finir avec du beurre et la moitié du parmesan râpé, en remuant jusqu’à incorporation complète. Diviser le reste du parmesan, les pignons et les feuilles de sauge entre les différentes assiettes. Terminer par une touche de crème de balsamique pour amener un peu d’acidité à votre risotto au butternut

Source: loveandoliveoil.com

Burgers de légumes

Presse

Temps de préparation: 20-25min

Ingrédients pour 4 hamburgers

• 200 g de courgettes
• 60 g de poireaux
• 200 g de carottes
• 1 oignon
• 1 petite gousse d‘ail
• Huile d‘olive
• 50 g de petits pois
• 2 oeufs
• 2 CS de chapelure
• 2 CS de farine

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Préparation

1. Découpez en morceaux les courgettes, les poireaux, les carottes et l’oignon.
2. Faites frire l‘oignon et la petite gousse d’ail pressée dans 1 cc d‘huile d‘olive.
3. Ajoutez les légumes et les petits pois et faites cuire environ 8 minutes à feu moyen.
4. Laissez refroidir les légumes.
5. Ajoutez les 2 oeufs, la chapelure et la farine aux légumes.
6. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
7. Laissez ce mélange reposer environ 10 minutes.
8. Les mains humides, formez avec ce mélange 4 hamburgers et faites-les frire à feu moyen environ 10 minutes dans un peu d’huile d‘olive en les retournant régulièrement, pour qu‘ils soient bien dorés.
9. Mettez-les dans un pain de votre choix et garnissez de crudités et sauces diverses!

Source: Weightwatchers

Spaghettis de courgette, purée de carottes et pesto maison

Ingrédients

Pour le spaghetti de courgette

• 1 grosse courgette
• Sel/poivre
• 1 filet d’huile d’olive

Pour la purée de carottes

• 4 belles carottes
• 1 échalote
• 3càs d’huile d’olive
• 1/4 de gousse d’ail
• Sel/poivre

Pour le pesto

• 2 belles poignées de basilic frais
• 20 gr de pignons de pins
• 1à 2càs d’huile d’olive
• 40 gr de parmesan râpé
• 1tout tout petit morceau d’ail
• Sel /poivre

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Préparation

Étape 1 : préparation des spaghettis

Il vous faut une belle courgette. Lavez & rincez-la. Détaillez votre courgette à l’aide d’un économe à spaghettis, si vous n’en avez pas, pas de panique. Utilisez l’économe de base et ça vous fera de belles tagliatelles. Salez les spaghettis pour qu’ils se ramollissent et arrosez d’un filet d’huile d’olive et réservez.

Étape 2 : préparation de la purée de carotte :

Si vous choisissez des carottes non bio, épluchez-les , si ce sont des bio, ce n’est pas nécessaire. Economisez-vous !

Épluchez l’échalote et  faites cuire à la vapeur, l’échalote et les carottes durant 15 à 20 minutes. Vérifiez à l’aide d’un couteau, si c’est cuit.

Une fois cuit, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une belle purée, ajoutez de l’eau de cuisson récupérée si nécessaire, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Étape 3 : préparation du pesto

Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur en commençant par l’ail et les pignons. Mixez par à coups rapides jusqu’à obtenir une sorte de crème grossière.

Pour le dressage: Tapissez le fond du bocal ou verre ou de votre assiette de purée de carottes. Déposez vos spaghettis puis ajoutez 1 à 2 càs de pesto, suivant votre goût, et dégustez.

Source: fouettmagic.com

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Charlotte Deprez Voir ses articles >

Foodie assumée, obsédée par les voyages, la photographie et la tech, toujours à l'affût de la dernière tendance Instagram qui va révolutionner le monde.