Allereerst, de ramen – letterlijk ‘uitgerekte noedels‘ – wat is het? Het is een Japans gerecht geïmporteerd uit China aan het begin van de 20e eeuw, bestaande uit een bouillon die vooraf uren heeft gestoofd en waarin noedels van tarwemeel en hun bijgerechten baden. Een genot!
Menma
Dit ramenrestaurant blijft trouw aan haar filosofie van huisgemaakte gerechten met voornamelijk lokale producten, ondanks de Japanse oorsprong van ramen. Elke ochtend worden de gyoza’s vers bereid, en de noedels worden op locatie gemaakt van Belgische bloem. Deze worden geserveerd met geroosterd Belgisch varkensvlees en gefermenteerde bamboescheuten, beter bekend als ‘menma’, de specialiteit van het huis. De bouillons, die meer dan 24 uur trekken met zout, soja of yuzu, barsten van de smaken.
De yuzu-bouillon is een aanrader en voegt iets unieks toe aan het Brusselse culinaire landschap. Met haar drie vestigingen heeft Menma zich stevig gevestigd als een topadres voor ramenliefhebbers in Brussel.
Menma
Menma
Adres: Sint-Katelijneplein 60, Seizoenslaan 123, 1050 Brussel, Jourdanplein 34.
Kokuban
Ramen met elegantie … Dit restaurant is sober en stijlvol. Kokuban betekent ‘schoolbord‘, en het restaurant is versierd met een schoolbord waarop de recepten van zijn gerechten met krijt worden geïllustreerd. Hun ramen recepten komen uit de meest geheime uithoeken van Japan.
Kokuban biedt ook soba op het menu, pas op dat je ze niet verwart. In tegenstelling tot ramen is soba gemaakt van boekweitdeeg. Kokuban heeft momenteel twee adressen in Brussel: een in Louisa en de ander in Schuman.
Kokuban-Brussel-Ramen
Kokuban-Brussel
Adres: rue Vilain XIIII 53, 1000 Brussel en Belliardstraat 180, 1040 Etterbeek. Info op kokuban.be.
Yamato
Dit restaurant ligt in de wijk St Boniface en is ingericht in een zeer traditionele stijl met een intieme sfeer. De zaak wordt veel bezocht door Japanners die Brussel passeren.
Met zijn muren bedekt met witte tegels en houten details, geloven we het plaatje helemaal! Aan de bar kan je lekker vertoeven, tegenover de koks die de bouillon van noedels voor zijn/haar gasten verzinnen. De stevige porties worden geserveerd onder het genot van een Japans biertje zoals Kirin.
Gault&Millau
Gault&Millau
Adres: Francartstraat 11, 1050 Elsene.
Umamido
Umamido betekent ‘de manier om te genieten‘, en dat is de filosofie van de plaats. Bij Umamido is het een ontmoeting van traditioneel Japans met een Belgisch tintje. De maker, Guy, werd verliefd op ramen tijdens een reis naar Kyoto. We houden van hun grote selectie bijgerechten en meer in het bijzonder hun ‘varkensbroodje’ (een gestoomde bao gevuld met varkensvlees en groenten).
Om hun ramen te proeven, heb je de keuze tussen verschillende adressen, want er zijn er vijf in Brussel.
Umamido
Umamido
Adres: Sint-Katelijneplein 1, Henri Mausstraat 37, Vleurgatsesteenweg 1, Baljuwstraat 14.
Vond je dit een interessant artikel? Lees dan ook: Onze favoriete adresjes in de Brusselse Dansaertstraat, Hotspot: de nieuwe spa van Caudalie In Brussel, 3x Grieks: de lekkerste Griekse restaurants in Brussel
