Een dagje smullen met de Thai Farm Cooking School
Ons avontuur begint in de bruisende stad Chiang Mai. Lang zijn we er niet gebleven, want de organisatoren kwamen alle deelnemers ophalen in hun hotel en brachten ons naar een lokale markt waar we allerlei soorten mysterieuze Thaise specerijen ontdekten.
Unsplash
Al watertandend trekken we verder naar een bioboerderij die 17 km buiten de drukke stad ligt. In een prachtig kader, te midden van weelderige natuur kan de echte culinaire ervaring beginnen. Maar voordat we beginnen koken nemen de chefs ons nog mee naar de tuin waar we aromatische planten, verse groenten en fruit plukken die ter plekke met veel liefde werden gekweekt.
Lees ook: 3 hotspots in Brussel waar je poké bowls kan verorberen
We mogen plaatsnemen in de prachtige, grote keuken met zicht op de tuin. This is it. Het is tijd om onze kookkunsten boven te halen. Gelukkig zijn chefs Kim en Fah er om ons bij te sturen tijdens het maken van de hartige, zoete en zoetzure gerechten.
Onze creaties aten we in de tuin, onder een mangoboom aan de rand van de vijver met zicht op de omliggende bergen. Does it get any better than this?
Meer dan enkel koken…
Tijdens een dagje in de Thai Cooking Farm leer je niet enkel de basis van de Thaise keuken kennen, maar ontdek je ook hoe een Thaise familie met vele jaren ervaring een onafhankelijke en autonome bioboerderij heeft kunnen oprichten op slechts enkele kilometers van een metropool.
Lees ook: Dit zijn de populairste takeaway gerechten in elke Belgische stad
Onze favoriete recepten:
Papaya salade (Somtam)
Ingrediënten voor 1-2 personen:
- 1 kopje geraspte groene papaya
- 1 of 2 Thaise pepers
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel citroensap
- 2 theelepels suiker
- 1/3 kopje bonen, gesneden in stukjes van 3 cm
- 1 tomaat, gesneden in stukjes
- 2 eetlepels pinda’s
- 1 eetlepel vissaus of sojasaus naar keuze
- 1/4 theelepel zout
Voorbereiding:
Plet de knoflook, de bonen en de peper(s) met een vijzel tot je een grof poeder krijgt. Voeg het citroensap, de suiker, vis/sojasaus, tomaat en het zout toe en meng het geheel. Voeg tenslotte de geraspte papaya toe. Serveer koud met kool of sla.
NB: De salade moet gekruid, zoet, en licht gezouten tegelijk zijn.
Thaise bouillonsoep met scampi (Tom Yam Kung)
Ingrediënten voor 1-2 personen:
- 1 tot 5 Thaise pepers in poedervorm
- 1/2 kopje champignons in schijfjes
- 1 takje citroengras, gesneden in stukken van 3 cm
- 1/4 kopje fijngehakte ui
- 1/4 kopje fijngehakt galanga
- 1/4 kopje tomaten in stukjes
- 3 limoenbladeren (kaffir)
- 2 theelepels citroensap
- 2 eetlepels vissaus of sojasaus
- 1/2 eetlepel
- 1/2 theelepel suiker
- 1/2 eetlepel Spaanse peper (puree)
- 2 kopjes water
- 5 scampi’s (gepeld)
- 1 eetlepel jonge uien
- 1 takje koriander
- 1/4 theelepelzout
- 2 blaadjes platte peterselie
Voorbereiding:
Kook het water in een kookpot. Dompel het citroengras, de galanga, de peperpuree, de scampi’s en uien onder. Voeg de tomaten en champignons toe als alles gaar is. Breng op smaak met de vissaus of sojasaus, peper en zout. Roer het mengsel en voeg ten slotte het citroensap, de jonge uien, de platte peterselie, de koriander en de limoenbladeren toe.
NB: Je kan de scampi’s vervangen door kip, varkensvlees, tofu, vis of een mengel van zeevruchten.
Thaise Noedels (Pad Thai)
Ingrediënten voor 1-2 personen:
- 80g rijstnoedels
- 1 kopje sojascheuten
- 2 eetlepels tofu, in kleine stukjes gesneden
- 1 ei
- 1 eetlepel geroosterde pinda’s
- 1/3 kopje tamarinde saus
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel vissaus
- 1 theelepel oestersaus
- 1 theelepel jonge uien
- 1 eetlepel gedroogde scampi’s
- 1 snuifje chilipoeder
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 snuifje zout
- 2 tenen knoflook
Voorbereiding:
Verhit de olie in een wok op middelmatig vuur en rooster de tofu tot hij goudkleurig en knapperig aan de buitenkant is. Zet dan op een lager vuur. Voeg de knoflook, de gedroogde scampi’s en het chilipoeder toe en meng het geheel. Voeg dan de tamarindesaus en de noedels toe en laat enkele minuten op hoog vuur garen. Wanneer de noedels zacht zijn, het ei er bovenop breken en de vissaus, oestersaus, suiker, het zout, de pinda’s, sojascheuten en jonge uien toevoegen. Serveer met een kwartje limoen en verse salade.
Gefrituurde kip met basilicum (Pad Ka Prao Gai)
Ingrediënten voor 1-2 personen:
- 100 gram kipfilet
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 5 tenen knoflook
- 2 kopjes bonen
- 2 Thaise pepers
- 1 kop heilige basilicumbladeren (Tulsi)
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1/2 theelepel suiker
- 1/4 kop fijngehakte uien
- 3 eetlepels water
Voorbereiding:
Giet de olie in een wok op middelmatig vuur. Wanneer de olie heet is, voeg in deze volgorde toe: knoflook, ui, paprika, kip, bonen, vissaus, suiker en oestersaus. Roer enkele minuten en giet het water erbij. Roer stevig verder. Als de saus een beetje is opgelost, serveer dan het mengsel met rijst en versier met heilige basilicumbladeren.
Lees ook: 3 simpele recepten om mee te nemen op een picknick
Kleefrijst met mango (Kao No Mamuang)
- 1 kopje gestoomde plakrijst
- 1/2 kopjes kokosmelk
- 1 mango, in repen gesneden
- 1 eetlepel suiker
- 1 snuifje zout
- 1 eetlepel mungbonen
Voorbereiding:
Giet de kokosmelk, suiker en zout in een steelpan. Breng aan de kook. Schakel dan het vuur uit en voeg de kleefrijst toe. Goed roeren. Laat afkoelen zodra je een homogeen mengsel hebt. Serveer met verse mango en bestrooi met mungbonen.
Lees ook: Food District: Brussel verwelkomt eindelijk zijn eerste foodmarket
Hier zijn enkele adressen van Thaise en/of Aziatische kruidenierswinkels in België waar je de juiste ingrediënten kan kopen:
- Seing Thai Supermarkt, Van Wesenbekestraat 28-32, 2060 Antwerpen
- RaanAsia, Oostendsesteenweg 135, 8000 Brugge (Sint-Pieters)
- Wang Li, Hallenstraat 3, 1000 Brussel
- Tinie’s, 34 Rue des Cygnes, 1050 Brussel
- Asia Food Center, Hasseltweg 311, 3600 Genk
- Mayom Thai, Hundelgemsesteenweg 220, 9820 Merelbeke
