5 recepten voor een gezonde schoollunch

Ben je het beu om je kinderen elke dag dezelfde boterhammen mee te geven naar school? Gezond en gevarieerd eten is belangrijk — zeker om je goed te kunnen concentreren in de les. Ontdek deze vijf eenvoudige, gezonde én vullende schoollunch-recepten waar je kinderen gegarandeerd van zullen smullen!

Je wilt je kinderen een lekkere lunch meegeven naar school, maar hebt weinig tijd of inspiratie. Geen zorgen: met deze eenvoudige recepten maak je je kinderen blij én laat je hun klasgenoten versteld staan zodra de brooddoos opengaat.

1.Frittata uit de oven

Eenvoudig, praktisch en overheerlijk: frittata uit de oven is een ideale go-to-meal voor wie in tijdnood zit, maar toch zin heeft in iets lekkers.

Unsplash

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 5 eieren
• 150 gr Griekse yoghurt
• 1 wortel
• 1 tl chillivlokken
• peper en zout
• 150 gr feta
• 200 gr boerenkool
• 1 rode ui
• verse kruiden
• olijfolie

Bereiding

1.  Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil de wortel en snijd die in kleine blokjes.
3. Pel en snijd de ui in ringen.
4. Giet een scheut olijfolie in een ovenbestendige koekenpan. Bak de wortel hier in voor ca. 5 minuten.
5. Trek de boerenkool uiteen tot kleine stukjes en bak deze samen met de uiringen.
6.  Breng de groenten op smaak met de chillivlokken. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
7. Klop de eieren op en meng ze onder de Griekse yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
8. Giet het mengsel over de groenten en verkruimel de feta hierover.
9. Plaats het geheel voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.
10. Garneer de frittata uit de oven met verse kruiden.
11. Serveertip: samen met een stukje vers brood en een frisse salade is het nóg lekkerder!

Naar een recept van Uit Pauline’s Keuken.

2.Vietnamese springrolls

Deze frisse, gezonde schoollunch is dé perfecte optie: boordevol vitaminen én onweerstaanbaar lekker.

Unsplash

Benodigdheden

Voor 8 stuks

• 8 rijstvellen
• 1/2 mango
• 1 rode paprika
• 2 stuks lente ui
• 60 gr rijstnoedels
• 1 avocado
• 5o gr wortel julienne
• 30 gr cashewnoten

Bereiding

1. Breng water aan de kook en kook hierin de rijstnoedels voor ca. 2 minuten. Trek ze uit elkaar met een vork. Giet ze vervolgens af en spoel met koud water. Zorg dat ze goed zijn uitgelekt.
2. Snijd de mango, avocado en paprika in kleine reepjes en de lente ui in ringetjes. Hak de cashewnoten grof.
3. Zet warm water klaar in een diep bord. Laat een rijstvel gedurende 30 — 45 seconden weken in het warm water. Zodra hij zacht en vormbaar wordt haal je hem uit het water, voordat hij te slap wordt.
4. Leg het rijstvel op een snijplank en verdeel een beetje rijstnoedels over het vel. Voeg ook een beetje avocado, mango en paprika toe. Top het af met een paar ringen lente ui en gehakte cashewnoten.
5. Je vouwt de springrolls net zoals een loempia: vouw eerst de buitenzijds naar binnen en rol hem dan voorzichtig op. Herhaal tot alle vellen op zijn.
6. Serveertip: maak de springrolls nóg lekkerder door ze te serveren met soja- of chilisaus.

Naar een recept van Uit Pauline’s Keuken.

3. Pastasalade met geroosterde paprikasaus

Deze pastasalade kost misschien wat extra tijd, maar is het dubbel en dik waard. Maak hem ‘s avonds als avondmaal en kook gewoon wat extra, zodat je kinderen er de volgende middag nog eens van kunnen genieten. Of serveer hem meteen als heerlijke schoollunch.

Unsplash

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 4 rode paprika’s
• 5 tenen knoflook
• 100 ml olijfolie
• 300 g rigatoni (of andere pasta)
• 400 g kerstomaten
• 15 g verse basilicum
• 1,5 el kappertjes

Bereiding

1. Verwarm de over voor op 230 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de paprika’s hierover.
2. Rooster ze voor ca. 25 minuten in het midden van de oven, tot ze zwartgeblakerd zijn.
3. Leg ze samen in een met vershoudfolie afdekte kom en laat ze 15 minuten afkoelen.
4. Pel ondertussen de tenen knoflook en bak met olijfolie aan in een steelpan. Laat op een laag vuur garen voor ca. 30 minuten tot ze zacht zijn. De olie mag niet te heet worden, anders verbrandt de knoflook.
5. Kook vervolgens de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Snijd de tomaten in vier en en snijd de stelen en blaadjes van de basilicum fijn.
7. Verhit 1 el van de knoflookolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Bak gedurende 4 minuten de kappertjes en basilicumstelen. Haal ze vervolgens uit de pan.
8. Snijd de geroosterde paprika’s in twee en verwijder de steel, zaadjes en geblakerde vel. Snijd vervolgens het vruchtvlees in reepjes.
9. Pureer met een staafmixer de helft van de paprika, samen met de knoflook en en de rest van de olie tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
10. Meng tot slot de pasta met de paprikasaus. Voeg de tomaten en het kapper-basilicum-mengsel toe en meng alles onder elkaar. Tot slot voeg je nog de rest van de paprika en basilicum toe.

Naar een recept van Albert Heijn.

4. Wraps met kruidenkaas en zalm

Wraps zijn de perfecte afwisseling voor boterhammen — nét iets anders en superlekker. Deze lunch is snel, simpel en onweerstaanbaar. Ideaal om de avond van tevoren te maken, met misschien zelfs een extra portie voor jezelf. Smullen maar!

Unsplash

Benodigdheden

Voor 4 pesonen

• 4 (grote) tortilla’s
• 400 g roomkaas
• 2 el bieslook (gehakt)
• 600 g gerookte zalm (in plakjes)
• 2 el dille (gehakt)
• peper
• zout

Bereiding

1. Meng de bieslook en dille onder de roomkaas. Voeg peper en zout toe naar smaak.
2. Smeer het mengsel gelijkmatig over de tortilla’s en voeg de plakjes gerookte zalm toe.
3. Rol ze strak op en verpak ze in vershoudfolie.
4. Laat ze minimaal 1 uur opstijven in de frigo. Et voilà, enjoy!

Naar een recept van Libelle Lekker.

5. Veggie clubsandwich

Wie de boterham nog niet hélemaal wil afschaffen, kan gaan voor een clubsandwich. Zo til je een gewone boterham naar een hoger niveau — en je kinderen zullen er gegarandeerd van genieten.

Unsplash

Benodigdheden

Voor 4 stuks

• 12 sneetjes brood
• 6 eieren
• 250 g champignons
• 2 tomaten
• 2 handjes sla
• 1 avocado
• 4 plakjes belegen kaas
• 4 el truffelmayonaise
• verse bieslook
• snufje peper en zout

Bereiding

1. Hak de bieslook fijn en snijd de champignons in plakjes. Klop de eieren los en voeg de fijngehakte bieslook toe samen met peper en zout naar smaak.
2. Verhit een bakpan met vetstof naar keuze en bak hierin de champignons. Hierna voeg je het eimengsel toe en bak je tot je een omelet hebt. Snijd vervolgens de omelet in twee.
3. Toast de sneetjes brood. Snijd de tomaten en avocado in plakjes.
4. Neem een boterham en besmeer met de truffelmayonaise. Leg hier vervolgens het omelet op, samen met wat plakjes tomaat en sla.
5. Hier leg je een tweede boterham op en beleg deze met een plakje kaas, wat avocado en wat sla.
6. Leg hier tot slot nog een laatste boterham bovenop. Zet het geheel vast met een cocktailprikker.
7. Serveertip: ook heerlijk met wat naturel chips erbij.

Naar een recept van Leuke Recepten.

Meer recepten? Lees ook: Recept: Sint-jakobsnoten met citroenbotersaus en lente-ui, Drie eenvoudige en verkoelende sorbet-recepten voor thuis, 3 overheerlijke ontbijtrecepten uit het nieuwe kookboek van Pascale Naessens