Valentin Fontenau is een chef met een passie voor verfijnde smaken en een liefde voor de Franse keuken. Hoewel hij afkomstig is uit Bretagne, waar oesters koning zijn, is het de sint-jakobsschelp die zijn hart sneller doet kloppen. In zijn restaurant Lily’s, een bruisende plek voor fijnproevers en feestgangers, creëert hij gerechten die zowel klassiek als verrassend zijn. Zijn signatuurgerecht? Sint-jakobsnoten met een frisse citroen-botersaus en de delicate smaak van lente-ui. Hier deelt hij zijn succesrecept, zodat jij thuis kunt genieten van deze culinaire traktatie.
Recept: Sint-jakobsnoten met citroen-botersaus en lente-ui
Voor 4 personen
Benodigdheden
- 12 sint-jakobsnoten
- 2 sjalotten
- 2 cl witte wijn
- 120 g Isigny-room
- 200 g boter
- Sap van ½ citroen
- 160 g zonnebloemolie
- 4 takjes lente-ui
- 200 g babyspinazie
- Olijfolie
Bereiding:
- Snipper de sjalotten en laat ze samen met de witte wijn inkoken tot bijna droog.
- Klop op laag vuur 150 g boter in blokjes door het sjalottenmengsel. Voeg de room toe, mix glad en zeef. Meng opnieuw met de rest van de boter en het citroensap. Breng op smaak en houd warm.
- Snijd de lente-ui fijn. Giet er warme zonnebloemolie (130°C) over, laat afkoelen en mix. Zeef het mengsel door een doek en zet apart.
- Bak de sint-jakobsnoten in olijfolie aan één kant. Voeg een klontje boter toe, draai om, overgiet met boter en haal van het vuur.
- Stoof de babyspinazie kort in dezelfde pan.
- Schep de warme botersaus (beurre blanc) in het midden van het bord, druppel er lente-ui-olie over en draai er wat zwarte peper over.
- Leg de spinazie centraal en schik de sint-jakobsnoten erbovenop. Werk af met fleur de sel. Serveer direct warm.
Met dit gerecht breng je de verfijnde smaken van Lily’s rechtstreeks naar jouw eettafel. Eet smakelijk!
Lees ook: Kleur op je bord: deze salade met roodlof, pecannoten en linzen wil je proeven
