Miso associeer je misschien niet meteen met koekjes, maar toch is het een combinatie die verrassend goed werkt. Voeg daar wat sinaasappelzeste, zwarte sesam en sojasaus aan toe en je krijgt een perfecte mix van umami en zoet – om je vingers bij af te likken.
Bakken is wat ons betreft de ideale zondagse bezigheid. Wil je eens iets anders bereiden dan de typische appelcake of brownies? Probeer dan ons recept voor misokoekjes met sinaasappelzeste en zwarte sesam uit – onverwacht maar overheerlijk.
Zo bereid je misokoekjes met sinaasappelzeste en zwarte sesam
- Voorbereiding: 30 minuten
- Baktijd: 45 minuten
- Rusttijd (koelkast): 3 uur
Benodigdheden
Voor 11 koekjes
- 250 g bloem
- 1/2 tl bakpoeder
- 200 g kristalsuiker
- Sinaasappelschil, geraspt van een middelgrote sinaasappel
- 150 g ongezouten boter, op kamertemperatuur en in plakjes
- 100 g bruine suiker
- 60 g witte misopasta
- 1 groot ei
- 1 el sojasaus
- 1 tl vanille-extract
- 190 g zwarte sesampasta
- 3 tl witte sesamzaadjes
Bereiding
- Meng in een kom de bloem en het bakpoeder met een garde. Zet opzij.
- Doe de kristalsuiker en sinaasappelzeste in een andere kom en wrijf met je vingers tot de zeste volledig in de suiker is opgenomen en de suiker licht oranje kleurt.
- Doe de boter, sinaasappelsuiker, bruine suiker en misopasta in de kom van je keukenrobot met platte menghaak. Mix op middelmatig lage snelheid tot het mengsel licht en luchtig is (2 à 3 minuten). Voeg het ei, de sojasaus en de vanille toe en meng kort tot alles homogeen is.
- Voeg de bloem toe en meng op lage snelheid tot net gemengd.
- Schep een derde van het lichtgele deeg in een aparte kom en zet opzij. Verdeel 4 à 5 eetlepels zwarte sesampasta over het deeg in de mengkom, leg het apart gehouden deeg erop en verdeel de rest van de sesampasta erover. Meng heel kort tot een gemarmerd effect ontstaat.
- Doe beide degen samen in één kom, dek af en laat minstens 3 uur (of een hele nacht) opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier of aluminiumfolie.
- Schep met een ijsschep afwisselend licht deeg en gemarmerd sesamdeeg tot de schep vol is (± 80–85 g per koekje). Vorm bolletjes, rol de bovenkant door de witte sesamzaadjes en leg ze op de bakplaat. Bak telkens 4 koekjes per plaat.
- Bak de koekjes 8 minuten, tik de bakplaat stevig op het ovenrooster, draai ze en bak nog 2 minuten. Herhaal dit proces nog twee keer tot de koekjes in totaal 14 minuten gebakken zijn en goudbruine randen hebben.
- Laat de koekjes 15 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen. Herhaal met de rest van het deeg.
Deze koekjes smaken het best als ze volledig zijn afgekoeld. Bewaar ze tot 3 dagen in een afgesloten doos.
Naar een recept van Lisa Lin voor Healthy Nibbles.
