Comfort food : 5 recettes de cupcakes qui vous réchaufferont le cœur cet hiver

Cupcakes au caramel beurre salé

Ingrédients (pour 16 mini cupcakes)

Pour le caramel :

• 150g de sucre
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café de sel
• 100g de beurre tendre
• 100g de confiture de lait

Pour les cupcakes :

• 100g de farine
• 100g de sucre
• 100g de beurre tendre
• 2 œufs
• ½ sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

 

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Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un premier saladier, mélangez la farine, le sel et la levure jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis mettez-le de côté.
3. Préparez un autre saladier et versez-y le sucre puis le beurre fondu (au micro-ondes). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante. Cassez un premier œuf puis mélangez bien puis ajoutez le second et mélangez à nouveau. Incorporez ensuite petit à petit la farine, le sel et la levure préparé plus tôt puis mélangez 2-3 min pour que ce soit bien homogène.
4. Remplissez vos petits moules en papier aux 2/3 puis enfournez 10 à 15 min.
5. Quand ils sont bien dorés, sortez-les du four et laissez refroidir.
6. Préparez le caramel au beurre salé : sans un saladier, fouettez à l’aide d’un batteur le beurre mou pour le rendre crémeux. Incorporez ensuite le sucre glace petit à petit puis mélangez pendant environ 2 min. Ajoutez l’extrait de vanille, la confiture de lait et le sel puis continuez de fouetter le mélange jusqu’à ce qu’ il soit homogène. Réservez à température ambiante pour que le caramel ne durcisse pas pendant 10 min environ.
7. Pour décorer vos cupcakes, remplissez une poche à douille avec le caramel puis déposez-en sur les cupcakes.
8. Laissez-les à température ambiante pendant 15 min et régalez-vous !

 

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Source : marmiton

Cupcakes au chocolat et myrtilles

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le muffin :

• 1 yaourt nature brassé
• 3 œufs
• 170 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de sucre de canne roux
• 150 g de beurre fondu
• 3 cuillères à café de cacao en poudre
• vermicelles colorés
• 18 myrtilles

Pour la crème chantilly :

• 100 g de chocolat noir
• 25 cl de crème liquide très froide

 

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Préparation

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Mélangez bien au fouet électrique le yaourt, les œufs, le sucre et le beurre fondu. Ajoutez la farine, la levure et enfin le cacao.
3. Répartissez la pâte dans des moules à muffins en carton ou en silicone et mettez-les sur la plaque du four. Enfournez pour 15 à 20 min, laissez refroidir.
4. Pendant ce temps, préparez la chantilly : faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes avec 5 cl de crème puis lissez-le. Montez en chantilly le reste de crème bien froide, puis ajoutez le chocolat fondu.
5. Décorez les cupcakes avec la chantilly au chocolat en utilisant une poche à douille ou une cuillère puis parsemez de vermicelles colorés et de myrtilles.
6. Bon appétit !

 

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Source : Marie Claire Cusisine et Vins

Cupcakes au spéculoos

Ingrédients (pour 10 personnes)

• 140g de farine
• 180g de sucre en poudre
• 50g de cacao en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée sel
• 1 oeuf
• 125ml de lait
• 60ml d’huile
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 100ml d’eau tiède
• 6 biscuits Spéculoos

Pour le glaçage :

• 10 biscuits Spéculoos
• 3 biscuits pour la déco
• 200g de mascarpone
• 50g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de lait

 

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients en poudre. Ajoutez l’œuf légèrement battu, le lait, l’huile et l’extrait de vanille. Mélangez pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez l’eau tiède.
3. Disposez 12 caissettes en papier dans des moules à muffins. Cassez les 6 spéculoos en 2, et disposez 1/2 Spéculoos au fond de chaque caissette, puis remplissez de pâte aux 2/3 maximum. Enfournez pour 20 à 25 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
4. Mixez les 10 biscuits en poudre fine. Fouettez quelques instants le mascarpone avec le lait et le sucre glace. Ajoutez la poudre des Spéculoos et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
5. Placez ce glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée, puis réfrigérez-la 15 min. Dressez une rosace de glaçage sur chaque cupcake, et décorez-les avec les 3 spéculoos restants broyés en miettes.
6. Bonne dégustation !

 

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Source : Cuisine Actuelle

Cupcakes citron meringués

Ingrédients (pour 8 cupcakes)

Pour les cupcakes :

• 220 g de farine
• 160 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• Extrait de vanille
• zeste d’1 citron

Pour la ganache meringuée :

• 4 blancs d’œufs
• 180 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron

 

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Pour la crème au citron :

• Jus de 4 citrons
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 œufs
• 40 g de beurre

Préparation

1. Fouettez le beurre et le sucre avec la vanille. Ajoutez les œufs un par un en fouettant entre chaque œuf. Ajoutez les ingrédients secs (farine et levure) et éventuellement le zeste d’un citron.
2. Versez aux 2/3 des moules à cupcakes et enfournez 20 minutes à 180°C.
3. Préparez la crème en pressant les 4 citrons, faites chauffer le jus dans une casserole. Fouettez les oeufs, le sucre et la maïzena et ajoutez en remuant le jus de citron chaud dessus.
4. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant bien pour éviter que cela accroche. Laissez refroidir le mélange et ajoutez le beurre mou en fouettant bien.
5. Découpez le cœur des cupcakes par le dessus, et fourrez-les avec la crème au citron
6. Préparez la ganache meringuée : fouettez les blancs avec le sucre et le jus de citron, puis mettez dans un grand bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude (cuisson au bain-marie) pendant 5 minutes, en fouettant tout le temps (à la main ou au batteur électrique).
7. Fouettez hors du feu non-stop 5 à 7 minutes, le temps que le mélange soit froid et très mousseux comme une chantilly.
8. Décorez les cupcakes avec une poche à douille ou une grosse cuillère. Caramélisez la ganache avec un chalumeau de cuisine ou en les passant sous le grill du four 2 minutes en surveillant.
9. Bon appétit !

 

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Source : Hervé Cuisine

Pumpkin spice cupcakes

Ingrédients (pour 15 cupcakes)

Pour les gâteaux: 

• 220 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 bonne cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 de clou de girofle moulu
• une pointe de noix de muscade
• 150 g de sucre roux
• 2 œufs
• 250 g de purée de potiron
• 1/2 tasse d’huile de tournesol
• 1/3 de tasse de lait + 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

 

Lire aussi : « C’est quoi le pumpkin spice ? (+ recette de la fameuse pumpkin spice pie) »

 

 Pour la chantilly au mascarpone: 

• 250 g de mascarpone (froid)
• 150 ml de crème liquide entière (bien froide)
• Environ 100 g de sucre glace (selon le goût)
• Extrait de vanille
• Une pointe de cannelle

Préparation

1. Commencez par mélanger le lait et le vinaigre et laissez de côté le temps de procéder à la suite.
2. Dans un grand bol, tamisez tous les ingrédients secs (sauf le sucre) et laissez de côté.
3. Dans un autre bol, mélangez les œufs avec le sucre, à l’aide d’un fouet. Ajoutez la purée de potiron, l’huile et le mélange lait-vinaigre. Mélangez bien.
4. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère ou spatule. Ne travaillez pas trop la pâte, incorporez juste le tout.
5. Remplissez vos moules à muffins jusqu’au 3/4 et cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 18 minutes.
6. Laissez bien refroidir.
7. Pour le glaçage, détendez un peu le mascarpone avec un batteur électrique. Ajoutez la crème liquide et montez en chantilly, à grande vitesse. Ajoutez le sucre glace pour serrer le tout. Finissez avec la vanille et la cannelle et mélangez.
8. Mettez le glaçage dans une poche à douille, et décorer vos gâteaux.
9. Laissez ainsi ou décorez selon l’envie.
10. Bonne dégustation !

 

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Source : Djoudjou se met aux fourneaux

 

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Tags: Comfort food, Dessert.