Haar leeftijd? 31 jaar.
Haar studies? Leonoor studeerde architectuur aan La Cambre in Brussel en ging een jaar op Erasmus naar Madrid waar ze studeerde aan de Universidad Europea de Madrid.
Haar carrière? Tijdens haar tijd in Madrid werd ze niet alleen geïnspireerd door de prachtige architectuur die de stad te bieden heeft, maar ook door de vegan gerechten die ze in de plaatselijke restaurants ontdekte. Bij terugkomst viel het haar op dat die in Brussel eerder schaars waren en daar wou ze graag iets veranderen. Na haar studies ging ze dan ook deels aan de slag als architect, eerst in een bureau en later zelfstandig, en in de overige tijd richtte ze Vegan Brussels op. Met dit project wou ze restaurantuitbaters leren hoe ze vegan menu’s kunnen opstellen. Dit idee breidde uit tot een Vegan Street Festival dat jaarlijks plaatsvindt in Brussel. Tot op de dag van vandaag combineert Leonoor haar werk als architecte met het organiseren van het Vegan Street Festival.
Haar motto? “Behandel de ander zoals je zelf ook behandeld wil worden. Ik denk dat als iedereen met die lens naar de wereld zou kijken, de wereld veel mooier zou zijn. Die gedachtegang heeft er ook toe geleid dat ik vegan ben geworden, ik wil niet dat die dieren moeten afzien. Daarnaast heeft die manier van denken mij gemotiveerd om zo duurzaam en liefdevol mogelijk in het leven te staan”, vertelt Leonoor.
Lees ook: Woman to watch: Julie Vanderhaeghe
Waarom een powervrouw?
Leonoor richtte het Vegan Street Festival in Brussel op. Met dit evenement wil ze iedereen die nieuwsgierig is naar een plantaardige levensstijl kennis laten maken met de lekkerste vegan gerechten. Dat kan door ze simpelweg te proeven bij de foodtrucks en eetstanden, maar je kan je op dit festival ook informeren door te luisteren naar verschillende sprekers die praten over duurzaamheid, de werking van de vleesindustrie enzovoort.
Leonoor is zelf al heel haar leven vegetarisch en toen ze van een vriendin hoorde dat vegan eten haar ook fysieke voordelen had gebracht, besloot Leonoor om het ook te proberen. “Ik merkte meteen een enorm verschil. Ik was nooit een ochtendmens, maar toen ik gestopt was met dierlijke producten eten, werd ik dat opeens wel”, aldus Leonoor. Ze maakte er haar missie van om mensen te informeren over de voordelen van plantaardig eten en de kwalijke invloed van de vleesindustrie, waar volgens Leonoor nog te weinig over bekend is bij het grote publiek.
De 7de editie van het Vegan Street Festival vindt dit jaar plaats op 14 september op de Vismarkt in Brussel, meer info over onder andere restaurants met vegan opties vind je op de site van Vegan Brussels.
Lees ook: Zomer 2024 in Londen: dit zijn de to do’s en visit’s
