Vorig jaar in 2021 bracht Yotam Ottolenghi samen met het Belgische merk Serax en kunstenaar Ivo Bisigano zijn eerste serviescollectie uit. Feast bestaat uit maar liefst honderd verschillende kleurrijke stuks waarover je hier meer te weten komt.
View this post on Instagram
Baba ganoush
Baba ganoush en moutabal zijn beide mezzes gemaakt met verbrande aubergine. In de Arabische wereld worden ze echter op een verschillende manier bereid.
Lees ook: 3 recepten uit ‘Shelf Love’, het nieuwe boek van Ottolenghi
Terwijl moutabal een romige textuur heeft door de toevoeging van tahin (sesampasta), is baba ganoush veel lichter en bevat het altijd citroen, knoflook, olijfolie en verse kruiden en groenten, zoals paprika. Deze traditionele versie wordt in heel Syrië en Libanon veel gegeten. Smeer het op warm pitabrood of eet het met kofta voor een meer vullende maaltijd.
Ingrediënten (4 tot 6 personen)
- 1 kg aubergines (ongeveer 4), over het hele oppervlak met een vork doorgeprikt,
- ½ kleine rode paprika, de zaadlijsten verwijderd en fijngesneden in blokjes van 1⁄2 cm (60 gram),
- ½ kleine groene paprika, de zaadlijsten verwijderd en fijngesneden in blokjes van 1⁄2 cm (60 gram),
- 100 gram rijpe tomaat (ongeveer 1), fijngehakt ,
- 2 kleine teentjes knoflook, gepeld en geplet,
- 3 lente-uitjes, schoongemaakt, 2 fijngesneden en 1 schuin in plakjes gesneden (45 gram),
- 15 gram peterselie, fijngehakt, plus 2 eetlepels met blaadjes voor het opdienen,
- 1 eetlepel citroensap,
- 2½ eetlepels granaatappelmelasse ,
- 75 mililiter olijfolie,
- 50 gram granaatappelpitten (van 1⁄2 granaatappel),
- Fijn zeezout.
Bereiding
- Verhit een grote, licht ingevette koekenpan op een hoog vuur en zet de dampkap op een hoge stand.
- Voeg, als de pan rookt, de aubergines toe en gril ze ongeveer 40 minuten, tot ze aan alle kanten helemaal zacht en verkoold zijn. Keer om indien nodig.
- Zet de aubergines aan de kant en laat ze afkoelen.
- Pel ze en gooi de steel en de schil weg.
- Doe de geschilde aubergines in een vergiet boven een kom en laat ze 30-45 minuten uitlekken om het bittere vocht te verwijderen.
- Hak vervolgens het vruchtvlees fijn (het zal er uitzien als een puree) en doe het in een grote kom.
- Doe de paprika’s, tomaat, knoflook, fijngesneden lente-uitjes, peterselie, citroensap, 1½ eetlepel melasse, 4 eetlepels olie en 1½ theelepel zout in de kom met het auberginevlees.
- Meng goed en spreid het mengsel vervolgens uit in een wijde, ondiepe schaal.
- Besprenkel met de resterende eetlepel melasse en olie. Bestrooi met de granaatappelpitjes, de gehakte lente-ui en de resterende peterselieblaadjes.
Ottolenghi x Serax
Taboulé van tomaat met lam en piment
In het Midden-Oosten worden met vlees gevulde groenten gewoonlijk ‘mahshi’ genoemd. Hoewel sommige groenten wat meer werk vragen, hebben ze allemaal veel liefde nodig.
Lees ook: Pompoenseizoen: 5 heerlijke recepten met deze oranje groente
Tomaten zijn misschien wel een van de gemakkelijkste groenten om te vullen (en het snelst om te garen als ze eenmaal gevuld zijn). Ze zijn een maaltijd op zich, maar u kunt ze altijd serveren met een beetje yoghurt.
Ingrediënten (4 personen)
- 8 middelgrote vleestomaten (2 kilogram),
- 80 gram bulgur,
- 75 ml olijfolie,
- 1 ui, gepeld en fijngesneden (180 gram),
- 400 gram lamsgehakt (15-20% vet),
- 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet,
- 1¼ theelepel gemalen kaneel,
- 1½ theelepel gemalen piment,
- 2 theelepels Aleppo-peper ,
- 40 gram peterselieblaadjes, fijngehakt,
- 20 gram muntblaadjes, fijngehakt,
- 4 lente-uitjes, gesnipperd en fijngesneden (60 gram),
- 2 eetlepels citroensap,
- ½ theelepel paprikapoeder,
- Zout en zwarte peper .
Bereiding
- Snijd van elke tomaat een hoedje van 1 cm af en zet apart. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de tomaten en pas op dat je de bodem niet doorprikt.
- Doe de pulp (zaden en vruchtvlees) in een zeef boven een kom om het sap op te vangen. Weeg 325 gram vruchtvlees af en hak het fijn.
- Doe 250 gram van het vruchtvlees in een kleine kom en de resterende 75 gram in een middelgrote mengkom. Bewaar het overgebleven vruchtvlees indien gewenst voor een andere bereiding.
- Giet 100 ml van het tomatensap in een kleine steelpan met deksel. Weeg nog eens 50 ml tomatensap af en giet het in een klein kannetje.
- Bewaar het overtollige sap voor een ander gebruik (drink het op of gebruik het voor een cocktail!).
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Voeg de bulgur en 1/4 theelepel zout toe aan de pan met het tomatensap. Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook, dek dan af met het deksel en neem van het vuur.
- Laat ongeveer 10 minuten staan en maak los met een vork.
- Schep met een lepel 40 gram bulgur uit de pan en doe dit bij de 75 gram tomatenvlees.
- Doe intussen 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en verhit op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui toe en gaar 4 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht en licht gekleurd is.
- Voeg het lamsgehakt toe, 1⁄2 theelepel zout en een flinke draai van de pepermolen. Bak het vlees in ongeveer 7 minuten goudbruin en gebruik een houten lepel om het tijdens het bakken in stukken te breken.
- Voeg de knoflook, kaneel, 1 1/4 theelepel piment, 1 theelepel Aleppo-peper en de 250 gram tomatenvlees toe. Bak nog 2 minuten, onder regelmatig roeren, tot de aroma’s vrijkomen.
- Neem de pan van het vuur en roer er de grotere hoeveelheid gekookte bulgur, de helft van de peterselie, munt en bosui, 1 eetlepel citroensap, 3/4 theelepel zout en een flinke draai van de pepermolen door en meng grondig.
- Verdeel dit mengsel over de uitgeholde tomaten en leg ze vervolgens in een grote ovenvaste schaal met brede bodem. Zet de tomatenhoedjes op de tomaat.
- Klop in de maatbeker de 50 ml tomatensap, de resterende theelepel Aleppo-peper, het paprikapoeder, 2 eetlepels olijfolie, 1/4 theelepel zout en een flinke draai van de pepermolen luchtig met een vork.
- Giet dit mengsel in de ovenvaste schaal (niet over de tomaten). Besprenkel de bovenkant van de tomaten met een eetlepel olie en bestrooi licht met zout.
- Bak 20 minuten, of tot de tomaten zacht zijn geworden zonder uit elkaar te vallen, en de kapjes licht gekleurd zijn.
- Bereid intussen de taboulévulling. Voeg aan het tomaten-bulgurmengsel de resterende kruiden toe, samen met de lente-uitjes, 1 eetlepel citroensap, de resterende 1/4 theelepel piment, de laatste eetlepel olie, 1/3 theelepel zout en een flinke draai van de pepermolen. Meng grondig.
- Doe de gare tomaten voorzichtig in een grote, ondiepe schaal en giet er het sap bij. U kunt de tomaten ook direct uit de ovenvaste schaal serveren.
- Werk af met een paar lepels taboulé en serveer de rest apart in een schaal.
Ottolenghi x Serax
