Kook rood: 3 recepten met tomaten als hoofdingrediënt
© Think Tomato

Kook rood: 3 recepten met tomaten als hoofdingrediënt

Door Florianne Thys
Leestijd: 2 min

Met hun rode kleurtje en rijke smaak zijn tomaten een geliefde groente. Of het nu koude of warme gerechten zijn, deze sappige groente vormt de perfecte aanvulling. Think Tomato, een huisgemaakte tomatensaus op basis van Belgische geteelde kerstomaten, bedacht daarom samen met Louise De Brabandere enkele 'tomatuleuze' recepten. Ontdek ze hier.

/

1. Zeevruchtenstoofpotje

Kook rood: 3 recepten met tomaten als hoofdingrediënt - 1

Think Tomato en Louise De Brabandere

Ingrediënten voor 4 personen:

  • olijfolie
  • 1 sjalot
  • een halve venkel
  • peper en zout
  • 4 tenen knoflook
  • 4 ansjovisfilets
  • snufje chiliflakes
  • 150 ml witte wijn
  • 1 pot tomatensaus
  • 1 l zeevruchtenfond
  • bundeltje van verse tijm, oregano en laurierblad
  • 500 g tapijtschelpen
  • 400 g witte vis (naar voorkeur: stevige vis zoals zeeduivel)
  • 8 gamba’s
  • halve bussel platte peterselie
  • 1 citroen
  • naar keuze: stokbrood

Bereidingswijze:

  1. Verhit olijfolie in een grote kookpot en stoof de sjalot en venkel gedurende 5 minuten. Kruid met peper en zout. Voeg de knoflook, ansjovis en chiliflakes toe en stoof 2 minuten verder alvorens met witte wijn te blussen. Laat 1 minuut uitkoken en voeg de tomatensaus, zeevruchtenfond en verse samengebonden kruiden toe. Laat een half uurtje, zonder deksel, zacht pruttelen op een laag tot middelhoog vuur.
  2. Spoel ondertussen de schelpen grondig. Kruid de vis en gamba’s met peper en zout.
  3. Haal de verse kruiden uit de soep en voeg de stukken vis, gamba’s en schelpen toe. Draai het vuur middelhoog, zet een deksel op de pot en laat 4 à 5 minuten garen, of tot de schelpen net open zijn. Besprenkel met de peterselie en roer goed om.
  4. Haal van het vuur, schep de soep met vis, gamba’s en schelpen in een kom en serveer met partjes citroen en eventueel stokbrood.

Lees ook: 5 fleurige cocktails waarmee je je gezelschap omverblaast.

/

2. Pan con tomate met ansjovis, oregano, chili en citroenzeste

Kook rood: 3 recepten met tomaten als hoofdingrediënt - 2

Think Tomato en Louise De Brabandere

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 sneetjes zuurdesembrood of stokbrood
  • extra vierge olijfolie
  • tomatensaus
  • peper en zout
  • snuf chiliflakes
  • snuf gedroogde oregano
  • 8 gezouten ansjovisfilets
  • citroenzeste

Bereidingswijze: 

  1. Bak de sneden zuurdesembrood goudbruin in een flinke geut olijfolie. Haal ze uit de pan en besmeer ze met een laagje tomatensaus.
  2. Besprenkel de sneden brood met peper, zout, chiliflakes en gedroogde oregano. Leg op elk sneetje brood een ansjovisfilet en werk af met versgeraspte citroenzeste.

Lees ook: 3 frisse gerechten voor een kleine hap

/

3. Pasta met geroosterde aubergine-tomatensaus en amandel-pankotopping

Kook rood: 3 recepten met tomaten als hoofdingrediënt - 3

Think Tomato en Louise De Brabandere

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 aubergine
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 250 g rigatone
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl harissa
  • 1 pot tomatensaus
  • 1 el gedroogde oregano

Voor de topping:

  • 75 ml extra vierge olijfolie
  • 60 g panko
  • 30 g amandelen
  • 20 g platte peterselie
  • naar keuze: Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

  1. Verhit de oven op 200 graden.
  2. Snijd de aubergine in stukken, besprenkel met olijfolie, peper en zout en spreid uit over een bakplaat.
  3. Plaats de bakplaat in de oven en bak dit gedurende 15 à 20 minuten af tot de auberginestukjes goudbruin gebakken zijn.
  4. Kook de pasta al dente in gezouten water. Plet de knoflook tot moes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpot en voeg de harissa en knoflook toe. Zorg ervoor dat de knoflook niet kleurt.
  5. Voeg de tomatensaus, oregano, peper en zout toe. Laat 15 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
  6. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Verhit voor de topping 75 ml olijfolie in een grote pan en bak de panko en gehakte amandelen goudbruin. Roer af en toe.
  7. Haal van het vuur, laat eventjes afkoelen en meng er de fijngehakte peterselie doorheen. Breng verder op smaak met peper en zout.
  8. Giet het water van de pasta af, maar hou enkele eetlepels van het kookvocht bij. Voeg de pasta samen met 2 à 3 el kookvocht toe aan de saus en meng goed dooreen.
  9. Laat alles nog 1 minuut op een laag vuur staan. Verdeel daarna over de borden en werk af met amandel-pankotopping. Serveer eventueel met Parmezaanse kaas.

Lees meer Marie Claire op: Recept: zo maak je Spaanse wentelteefjes.

Marie Claire Stagiaire De artikels van >

Tags: Gerechten, Louise de brabandere, Recepten, Think Tomato, Tomatensaus.