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Une journée gourmande à la Thai Farm Cooking School
C’est dans la ville animée de Chiang Mai que débute ce périple. Mais pas pour longtemps ! Après avoir récupéré tous les participants dans leurs hôtels, les animateurs nous emmènent visiter un marché local, à la découverte d’ingrédients rares et mystérieux qui composent la cuisine thaï.
Photo by Zach Inglis on Unsplash
L’eau à la bouche, on reprend la route, en direction d’une ferme organique à 17 kilomètres de l’agitation de la ville. Là, en plein coeur d’une nature luxuriante et dans un cadre enchanteur, la véritable expérience culinaire peut commencer ! Mais avant de mettre la main à la pâte, les Chefs nous emmènent faire le tour de leur jardin : on y cueille des plantes aromatiques, des fruits et des légumes frais, cultivés avec fierté et amour, sur place.
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Ensuite, on prend place dans la splendide et spacieuse cuisine, avec vue sur le jardin, évidemment ! C’est là que l’on entre dans le vif de la cuisine thaï : il est temps de faire parler son âme de cuisinier… Fort heureusement, les Chefs Kim et Fah sont là pour nous guider pas à pas, au fil des recettes, tantôt épicées, tantôt aigres-douces, et finalement sucrées.
Le must ? Déguster ses créations culinaires à l’ombre d’un manguier, au bord de l’étang… et en admirant les montagnes avoisinantes. Vous en rêvez, n’est-ce pas ?
Plus que de la cuisine…
Prendre part à une journée gourmande avec Thai Cooking Farm, c’est non seulement apprendre les bases de la cuisine thaï organique, mais surtout découvrir (avec des yeux d’enfants) comment une famille thaïlandaise, avec beaucoup d’années d’expérience et de ressources, a développé une ferme indépendante et auto-suffisante, à quelques pas seulement d’une métropole !
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Nos 5 recettes thaï coup de coeur
Salade de papaye (Somtam)
Ingrédients pour 1 à 2 personnes :
- 1 tasse de papaye verte râpée
- 1 ou 2 piment(s) thaï
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/3 de tasse de haricots coupés en tronçons de 3 cm de long
- 1 tomate coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson ou sauce soja (au choix)
- 1/4 de cuillère à café de sel
Préparation :
Écrasez l’ail, les haricots et le(s) piment(s) au mortier, jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Ajoutez le jus de citron, le sucre, la sauce poisson/soja, la tomate, le sel et mélangez le tout. Finalement, incorporez la papaye râpée. Servez froid, accompagné de chou ou de laitue.
Notabene : cette salade doit être épicée, sucrée et légèrement salée.
Bouillon thaïlandais aux scampis (Tom Yam Kung)
Ingrédients pour 1 à 2 personne(s) :
- 1 à 5 piment(s) thaï en poudre
- 1/2 tasse de champignons en tranches
- 1 branche de citronnelle coupée en morceaux de 3 cm de long
- 1/4 de tasse d’oignons émincés
- 1/4 de tasse de galanga émincé
- 1/4 de tasse de tomates coupées en morceaux
- 3 feuilles de citron vert (kaffir)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson ou sauce soja
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de purée de piment
- 2 tasses d’eau
- 5 scampis (décortiqués)
- 1 cuillère à soupe d’oignons jeunes
- 1 tige de coriandre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 2 feuilles de persil plat
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Préparation :
Faites bouillir l’eau dans une casserole. Plongez-y la citronnelle, le galanga, la pâte de piment, les scampis et les oignons. Lorsque tout est bien cuit, rajoutez les tomates et les champignons. Aromatisez avec la sauce poisson/soja, le sel et le poivre. Remuez, et finalement, ajoutez le jus de citron, les oignons jeunes, le persil plat, la coriandre et les feuilles de citron vert.
Notabene : les scampis peuvent être remplacés par du poulet, du porc, du tofu, du poisson ou un mélange de fruits de mer.
Nouilles thaïlandaises (Pad Thai)
Ingrédients pour 1 à 2 personne(s) :
- 80 grammes de nouilles de riz
- 1 tasse de germes de soja
- 2 cuillères à soupe de tofu coupé en petits morceaux
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées
- 1/3 de tasse de sauce au tamarin
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère a café de sauce poisson
- 1 cuillère à café de sauce huitre
- 1 cuillère à café d’oignons jeunes
- 1 cuillère à soupe de scampis séchés
- 1 pincée de piment en poudre
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d’ail
Préparation :
Dans un wok, chauffez l’huile à feu moyen et faites griller le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à l’extérieur. Puis réduisez le feu. Ajoutez l’ail, les scampis séchés, le piment en poudre et mélangez. Versez la sauce tamarin et les nouilles, et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes. Lorsque les nouilles sont molles, cassez l’oeuf par-dessus, rajoutez la sauce poisson, la sauce huitre, le sucre, le sel, les cacahuètes, les germes de soja et les oignons jeunes. Servez avec un quart de citron vert et une salade fraiche.
Poulet frit au basilic (Pad Kaprao Gai)
Ingrédients pour 1 à 2 personne(s) :
- 100 grammes de blanc de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 5 gousses d’ail
- 2 tasses de haricots
- 2 piments thaï
- 1 tasse de feuilles de basilique sacré
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce huitre
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 de tasse d’oignons émincés
- 3 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
Versez l’huile dans un wok sur feu moyen. Quand l’huile est chaude, ajoutez, dans l’ordre : l’ail, l’oignon, les piments, le poulet, les haricots, la sauce poisson, le sucre et la sauce huitre. Remuez pendant quelques minutes, et versez l’eau. Mélangez énergiquement. Lorsque la sauce a réduit, servez le mélange avec du riz et décorez de feuilles de basilique sacré.
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Riz gluant à la mangue (Kao Nio Ma Muang)
Ingrédients pour 1 à 2 personne(s) :
- 1 tasse de riz gluant cuit à la vapeur
- 1/2 tasse de lait de coco
- 1 mangue coupées en lamelles
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de haricots mungo
Préparation :
Versez le lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition. Éteignez le feu, et ajoutez le riz gluant. Remuez bien. Une fois un mélange homogène obtenu, laissez refroidir. Servez avec de la mangue fraiche, et saupoudrez de haricots mungo.
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Pour vous procurer tous ces ingrédients, voici quelques adresses d’épiceries thaïlandaises et/ou asiatiques en Belgique :
- AsiaSun Store, 4 Rue de Saintes, 1140 Nivelles
- Thaï Store, 23 Boulevard Cauchy, 5000 Namur
- Samthaï, 8 Place Roi Albert 1er, 5580 Rochefort
- Tinie’s, 34 Rue des Cygnes, 1050 Bruxelles
- Simran Asia, 5 Quai de la Goffe, 4000 Liège
- Épicerie asiatique Kawah, 42 Rue Puits en Sock, 4020 Liège
- Épicerie en ligne
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