La recette des tagliatelles de calamar à la carbonara

À la fois légère et ultra-savoureuse, cette recette de tagliatelles de calamar reprend tous les codes du célèbre plat italien avec une irrésistible touche iodée. Une déclinaison gourmande et ensoleillée parfaite pour impressionner vos convives ou varier des recettes de pâtes traditionnelles.

Maman de quatre enfants et foodie invétérée, l’entrepreneuse belge Amélie Mertens partage dans son livre La Smala, cuisine familiale et gourmande 80 recettes testées et approuvées auprès de sa tribu. Lunchs rapides, snacks protéinés, douceurs sucrées ou alternatives healthy : elle imagine une cuisine généreuse où plaisir et équilibre se rencontrent pour régaler petits et grands. Inspirée par un chef français, elle revisite ici un incontournable de la gastronomie italienne avec une version marine de la carbonara, où les pâtes laissent place à de délicates tagliatelles de seiche.

La recette des tagliatelles de calamar façon carbonara

Ingrédients :

• 3 grands blancs de seiche
• 5 jaunes d’oeuf
• 120 g guanciale
• 130 g pecorino ou parmesan râpé
• 5-10 cl eau bouillante
• poivre noir

Préparation :

Préchauffer le four à 220°. Faire revenir le guanciale coupé en lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien grillé. Réserver. Attention de bien conserver le gras rendu par le guanciale dans un petit pot séparé.

Nettoyer rapidement les blancs de seiche, vérifier qu’il ne reste pas de petits cartilages et les passer rapidement à l’eau froide. Les trancher en fines rondelles, puis couper les fines rondelles en deux afin d’obtenir des rubans de seiche (semblables à des tagliatelles).

Sur une plaque allant au four, déposer les rondelles de seiche, arroser d’huile d’olive et glisser au four 5-6 minutes maximum.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le parmesan. Ajouter 3-4 tours de moulin de poivre noir. Incorporer ensuite la moitié du gras du guanciale et continuer à mélanger.

Sortir les seiches du four, ajouter directement les lardons de guanciale et mélanger avec la sauce aux jaunes d’oeufs. Ajouter un peu d’eau bouillante si nécessaire pour que le tout soit plus crémeux. Servir directement, éventuellement avec un peu de parmesan supplémentaire.

Conseils : “C’est le fait de ne surtout pas trop cuire la seiche qui l’empêche de devenir caoutchouteuse. Veillez donc bien à la cuisson. Il faut limite la griller uniquement. Si vous avez une option grill à votre four, vous pouvez l’utiliser mais surveillez bien que le papier cuisson ne prenne pas feu, c’est du vécu !”

Recette tirée du livre “La Smala, cuisine familiale et gourmande” d’Amélie Mertens.

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