Rares sont les maisons capables d’incarner avec autant de constance l’excellence de la grande cuisine française. À Chagny, en Saône-et-Loire, la Maison Lameloise est de celles-là. Une adresse centenaire, trois étoiles Michelin, et une élégance feutrée qui traverse les générations. Derrière les vieilles pierres d’un ancien relais de poste se cache une institution gastronomique, où le goût du terroir se conjugue à l’exigence du présent.
Fondée en 1921, la Maison Lameloise s’inscrit d’abord comme une histoire de famille. Trois générations s’y sont succédé – Pierre, Jean, puis Jacques Lameloise – érigeant cette adresse en bastion de la grande cuisine bourguignonne. La consécration arrive en 1979 : Jacques décroche une troisième étoile Michelin. À 31 ans, il impose un style, une rigueur, un attachement viscéral à sa région.
Aujourd’hui, l’héritage se poursuit sous la houlette du chef Éric Pras, Meilleur Ouvrier de France, formé chez les plus grands (Loiseau, Troisgros, Gagnaire), et de son fidèle partenaire Frédéric Lamy, natif de Chagny et expert de l’hôtellerie-restauration. Depuis 2009, il perpétue l’âme du lieu en y apportant une touche plus contemporaine, plus légère. Une cuisine de transmission, précise et racée.
Dans l’assiette, les classiques du terroir
Chez Lameloise, pas de démonstration tapageuse. Le raffinement est dans le détail, dans l’épure, dans la lecture juste d’un produit. Bœuf charolais, escargots de Bourgogne, volaille de Bresse : les classiques du terroir y sont magnifiés, sublimés dans un jeu de textures et de nuances.
lya Kagan
Les menus se déclinent comme une partition sans fausse note, où chaque plat raconte un territoire. La cave, évidemment, fait la part belle aux grands crus de la région. L’ensemble s’accorde dans un cadre sobre et chaleureux, fait de pierres blondes et de lumières tamisées.
Une halte feutrée au cœur de la Bourgogne
Le charme de Lameloise ne s’arrête pas à l’assiette. L’adresse abrite également un hôtel affilié au label Relais & Châteaux, composé de seize chambres où le luxe discret règne en maître. Matériaux nobles, sobriété des lignes, confort absolu : tout ici invite à la déconnexion.
Un pied-à-terre idéal pour explorer les environs : les vignobles de la Côte chalonnaise, les rues médiévales de Beaune, les berges paisibles du canal du Centre. Le temps semble suspendu, comme à l’abri d’un monde qui va trop vite.
Maison Lameloise, 36, place d’Armes, 71150 Chagny.
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