Sommaire
Verrine de pain d’épices, poires et foie gras
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grosse pincée de sucre roux
- 1 petite poignée de raisins secs
- un peu d’eau
- 3 petites poires épluchées, épépinées, coupées en dés
- 2cs de crème liquide entière
- 1/2 bloc de foie gras
- 1cs de mascarponne
- 2 tranches de pains d’épices
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Préparation :
- Préparer la compotée de poires. Dans une casserole faire cuire les poires avec le sucre, l’eau et les raisins. Laisser compoter, puis mixer.
- Pendant ce temps préparer la mousse de foie gras, écraser le demi bloc à la fourchette et ajouter le mascarpone et la crème. Bien mélanger et mettre au frais quelques minutes.
- Procéder au dressage des verrines. Dans le fond d’une verrine disposer un morceau de pain d’épices, 1cc de compotée de poires et la mousse de foie gras.
Vous pouvez faire une chapelure de pain d’épices en faisant griller les tranches et en les passant au mixeur. Saupoudrer les verrines de cette chapelure pour la déco.
My Parisian Kitchen
Source : 750g.com – Perrine du blog « Chez la ch’tite Payette »
Velouté de carotte et croûtons de pain d’épices
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de carottes
- 1 oignon rouge
- 1 L d’eau
- 2 cubes de bouillon ‘légumes’
- en option ; 15 cl de crème
- 4 tranches de pain d’épices ( nature )
- une noisette de beurre
- S & P
* Pour le mélange d’épices ( en poudre ) - du gingembre
- de la cannelle
- du cumin
- de la noix de muscade
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Préparation :
1. Épluchez vos carottes, coupez-les grossièrement et émincez l’oignon rouge.
2. Dans une grosse casserole, laissez fondre la noisette de beurre puis faites-y revenir l’oignon émincé 2, 3 minutes.
3. Rajoutez les morceaux de carottes puis versez par dessus le litre d’eau et rajoutez les 2 cubes de bouillon.
4. Portez à petite ébullition et laissez sur le feu pendant environs 30 minutes.
(quand vous piquez das vos carottes, cela doit être mou)
5. Entre-temps, préchauffez le four à 80° et découpez le pain d’épices en petits croûtons.
6. Enfournez pendant 5 minutes max. Réservez.
7. Mixez la soupe, incorporez la crème (si vous désirez en rajouter) et assaisonnez avec les épices ainsi que le sel et le poivre.
8. Servez chaud avec quelques croûtons de pain d’épices.
Broccolicious
Source : broccolicious.net
Foie gras, mangue rôtie et pain d’épices en mille-feuille et coulis mangue-passion
Ingrédients pour 4 parts :
- 8 fines tranches de pain d’épices
- 8 fines tranches de foie gras (maison)
- 2 mangues
- 100g de coulis mangue-passion (se trouve dans un grand magasin de surgelés)
- 4CS de crème de vinaigre balsamique
- Jeunes pousses de salade
Instructions
Réalisez si vous le souhaitez le foie gras maison 36h à l’avance.
Réalisez le pain d’épices, quelques heures ou 1 jour à l’avance.
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Préparation :
- Épluchez les mangues et coupez 8 tranches fines à l’aide d’un emporte-pièce cercle. Avec la mangue fraîche restante, faites des petits dés pour la présentation.
- Dans une poêle, faites rôtir quelques instants les tranches de mangue dans du beurre. Vous pouvez assaisonner d’un peu de poivre.
- Si vous avez réalisé un foie gras maison en terrine, à l’aide du même emporte-pièce, dégagez un bloc dans lequel vous pourrez ensuite faire de 8 fines tranches avec un fil de coupe.
- Même procédé avec le pain d’épices. Dégagez avec l’emporte-pièce plusieurs morceaux de pain d’épices dans lesquels vous découperez 8 tranches fines en tout.
- Réalisez un mille-feuille en commençant par une fine tranche de pain d’épice, puis une tranche de mangue rôtie tiède, puis déposez une fine tranche de foie gras. Renouvelez l’opération. Terminez par le foie gras, un peu de coulis et quelques dés de mangue fraîche.
@voyagegourmand – Flickr
/Agneau en croûte de pain d’épices
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de cubes d’agneau
- 2 échalotes ciselées
- 100 g de pain d’épices
- 100 g de chapelure de pain
- 2 œufs
- 20 g de miel
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de canard (ou de bouillon de volaille)
- 1 pincée de Ras el Hanout (ou curcuma)
- 100 g de beurre
- 40 cl d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 4 branches de romarin
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Préparation :
- Peler et ciseler les échalotes ; mixer finement le pain d’épices et le mélanger avec la chapelure de pain ; battre les œufs en omelette avec un filet d’huile, du sel et du poivre.
- Tremper les cubes d’agneau dans les œufs puis les rouler dans le mélange de chapelure.
- Chauffer une poêle avec le reste d’huile, colorer les dés d’agneau 1 minute à feu vif et les cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, chauffer une casserole avec le miel, y faire blondir les échalotes, verser le vin blanc, ajouter le fond de canard, le jus de cuisson des cubes d’agneau et le Raz el Hanout, ajouter le beurre petit à petit en fouettant, saler et poivrer.
- Servir les cubes d’agneau panés, accompagnés de la sauce au beurre et d’une semoule. Décorer d’une branche de romarin.
Conseil du chef : ajouter un peu de pâte de curry dans la sauce, plus ou moins selon les goûts.
Papilles & Pupilles
Source : Papilles & Pupilles
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