“Flamme” is het nieuwe Brusselse adres dat vonken maakt en fijnproevers in vuur en vlam zet. Het wordt geleid door Bénédicte Bantuelle, een hedonistische gastronoom en lange tijd partner van chef Damien Bouchéry, en Hanna Deroover, een smaakexpert gespecialiseerd in voedselsociologie. Hun credo is het actualiseren van een voorouderlijke techniek. Of hoe het houtvuur zorgvuldig geselecteerde lokale en seizoensproducten sublimeert. Een origineel concept dat een methode rehabiliteert die alles kan. Het bewijs zit in dit recept dat jouw smaakpapillen zal doen oplichten om de lente te vieren!
Lees ook: Longchamp heropent vernieuwde boetiek aan de Louizalaan
Ingrediënten
4 sucrines
Voor de Caesar saus :
1 eierdooier
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, fijngehakt
180 ml plantaardige olie
2 eetlepels gehakte kappertjes
2 ansjovisfilets, gepureerd
15 g vers geraspte Parmezaanse kaas
Voor de afwerking :
1 mooie handvol geroosterde hazelnoten
1⁄4 bosjes gehakte peterselie
4 el vers geraspte Parmezaanse kaas
1 el citroenschil
Bereiding
- Klop in een kom de eierdooier, het citroensap en de knoflook door elkaar. Voeg onder voortdurend kloppen druppelsgewijs het eerste derde deel van de olie toe.
- Klop voortdurend.
- Wanneer de mayonaise begint op te stijven, druppel je de rest van de olie erbij, gevolgd door de kappertjes, ansjovispasta en Parmezaan.
- Olie de sucrines licht in. Kruid met peper en zout. Grill ze aan beide kanten op de barbecue of op een hete gietijzeren grill.
Schik elke sucrine op een bord. - Verdeel er een flinke eetlepel Caesar saus over. Bestrooi met geraspte parmezaan, citroenschil, geroosterde hazelnoten en gehakte peterselie.
Lees ook: Waarom seks beter wordt met de jaren
