Een affogato is het ideale dessert voor koffieliefhebbers: warm en koud, bitter en romig tegelijk.
Met dit recept maak je zelf fior di latte-ijs, een subtiele basis die perfect past bij de volle smaak van espresso. Het vergt wat voorbereiding, maar geloof ons: de eerste hap maakt het wachten meer dan waard.
Wat is affogato?
Affogato betekent letterlijk ‘verdronken’ in het Italiaans. Het klassieke nagerecht bestaat uit een bolletje ijs – meestal vanille – dat wordt overgoten met een hete espresso. Het ijs smelt langzaam in de koffie en creëert zo een romige, licht bittere combinatie. Ideaal als afsluiter van een diner of als verfrissende koffiebreak in de namiddag.
Benodigdheden voor het fior di latte-ijs
- 500 ml volle melk
- 100 g suiker
- 20 g glucosestroop (of vervang door 20 g extra suiker)
- 1 vanillestokje
- 30 g magere melkpoeder*
- 1 tl johannesbroodpitmeel (of 1 eidooier)
- 1 tl zout
- 200 ml slagroom
*Magere melkpoeder zorgt voor extra romigheid en structuur in ijs. Je vindt het in de meeste grotere supermarkten of bij bakwinkels. Heb je het niet in huis? Dan kan je volle melkpoeder gebruiken of het gewoon weglaten – het ijs wordt dan iets minder vol, maar nog steeds lekker.
Bereiding van het fior di latte-ijs
ZARA Home
- Bereid een au bain-froid (kom met ijs en water).
- Meng suiker, melkpoeder, johannesbroodpitmeel en zout in een kom.
- Verwarm melk met glucosestroop en het vanillestokje (zaadjes en peul) in een steelpan.
- Voeg de droge ingrediënten toe en roer met een garde.
- Kook op middelhoog vuur tot 82 °C of tot er kleine belletjes aan de randen verschijnen.
- Koel het mengsel snel af in de bain-froid.
- Voeg de room toe en meng.
- Laat minstens 6 uur (liefst een nacht) rusten in de koelkast.
- Verwijder het vanillestokje, mix kort en giet in de ijsmachine. Draai tot een compacte textuur.
- Vries minstens 4 uur in voor gebruik.
Zo maak je de perfecte affogato
Schep een bolletje Fior di Latte-ijs in een kopje en giet er een shot hete espresso overheen. Serveer meteen: het contrast van smeltend ijs en warme koffie maakt de affogato zo onweerstaanbaar.
Naar een recept van ZARA Home.
