/
Gebrande avocado met paprika en feta
Ingrediënten (4 personen)
- 2 avocado’s
Salsa
- ¼ rode paprika, geschild en in fijne blokjes gesneden,
- ¼ groene paprika, geschild en in fijne blokjes gesneden,
- ½ sjalot, in fijne blokjes gesneden,
- 1 lente-ui, versnipperd,
- 8 kerstomaten, in fijne blokjes gesneden,
- 1 eetlepel balsamicoazijn,
- 1 eetlepel sushiazijn,
- 1 eetlepel olijfolie,
- zout,
- peper.
Pesto van koriander
- 50 gram koriander,
- 30 gram basilicum,
- 50 gram parmezaan, fijngeraspt,
- ½ knoflookteen,
- 100 milliliter zonnebloemolie,
- 1 theelepel zout,
- 1 theelepel peper,
- 30 gram pijnboompitten,
- 1 ijsblokjes,
- sap van ½ limoen.
Garnering
- 100 gram feta, in kleine blokjes gesneden,
- pijnboompitten, geroosterd en fijngehakt,
- sesamzaad, geroosterd,
- 10 korianderblaadjes, verscheurd,
- 10 muntblaadjes, verscheurd,
- limoenzeste,
- fleur de sel,
- optioneel: gepofte quinoa voor een lekkere crunch.
Bereiding
- Meng alle ingrediënten voor de salsa in en mengkom. Kruid naar smaak met peper en zout.
- Mix voor de pest alle ingrediënten in een blender op en hoge stand of met een staafmixer. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Snijd de avocado’s in vieren. Verwijder de pit en de schil met behulp van een soeplepel. Gril één zijde van de avocado in een grillpan of op de barbecue op een heet vuur.
- Verdeel de gegrilde avocado over een schaal. Kruid ze met peper, fleur de sel en een scheutje olijfolie en besprenkel met de pesto.
- Verdeel er enkele lepels salsa over.
- Werk af met de feta, pijnboompitten, sesamzaad, limoenzeste koriander en munt.
Heikki Verdurme
/
Spaanse tortilla
Ingrediënten (4 personen)
- 0,5 liter olijfolie,
- 4 tenen knoflook,
- 1 grote ui, in maantjes gesneden,
- 300 gram aardappelen, geschild en in gelijke plakjes gesneden,
- 3 takjes tijm, geritst,
- 6 eieren,
- 10 centiliter room,
- peper,
- zout,
- fleur de sel.
Bereiding
- Fruit de knoflook en de ui in een scheut olijfolie op een laag vuurtje.
- Voeg de aardappelschijfjes en de tijm toe. Zet ze onder met de rest van de olijfolie en frituur op een medium vuur tot de schijfjes beetgaar zijn.
- Giet de inhoud van de pan door een zeef en vang de olijfolie op voor later gebruik.
- Klop de eieren los in een mengkom, voeg de room toe en kruid met peper en zout.
- Verwarm de over voor op 200°C.
- Zet de aardappelen terug op het vuur in een antikleefpan. Breng het vuur aan de kook en giet dan het eimengsel erbij.
- Bak de tortilla 5 minuten totdat de onderkant goudbruin is.
- Plaats de tortilla 7 à 10 minuten in de over tot hij gaar is.
- Haal de tortilla uit de oven en draai om met behulp van een plat bord: plaats het bord omgekeerd op de tortilla en draai in één vlotte beweging om.
- Serveer warm of koud en werk af met peper, fleur de sel en enkele blaadjes verse tijm.
Heikki Verdurme
/
Gazpacho van tomaat
Ingrediënten
- 2 tenen knoflook,
- 1 rode ui,
- 200 gram watermeloen + extra voor garnering,
- 750 gram rijpe tomaten van goede kwaliteit,
- 1 rode paprika,
- 1//2 komkommer + extra voor garnering,
- 2 sneetjes witbrood,
- 3 eetlepels sherryazijn,
- 1 eetlepel tomatenpuree,
- 8 eetlepels olijfolie van eerste persing,
- peper,
- fleur de sel.
Bereiding
- Hak de knoflook, ui, watermeloen en de groenten grof. Meng ze met het brood, de sherryazijn, de tomatenpuree, olijfolie, peper en zout. Laat minstens 4 uur trekken in de koelkast.
- Na 4 uur: mix alle ingrediënten fijn in een blender of met een staafmixer. Als de gazpacho te dik is, voeg dan een beetje water of watermeloen toe. Is hij te dun? Voeg dan extra brood toe. Kruid bij naar smaak met peper en zout en eventueel sherryazijn.
- Snijd de rest van de komkommer en watermeloen in fijne blokjes en serveer samen met croutons bij de gazpacho.
Heikki Verdurme
/
Paella mixta
Ingrediënten (4 personen)
- 16 mosseltjes, schoongemaakt,
- 20 venusschelpen, schoongemaakt,
- olijfolie,
- 100 milliliter witte wijn,
- 4 kippendijen,
- 1 theelepel kippendijen + extra,
- 1 theelepel paprikapoeder + extra,
- 6 gamba’s
- 1 theelepel gerooktepaprikapoeder + extra,
- oregano,
- ½ theelepel knoflookpoeder,
- peper en zout,
- 1 ui, fijngesneden,
- 1 teen knoflook, fijngesneden,
- 80 gram sobrasada, in kleine blokjes (of verse chorizo)
- 1 eetlepel paellakruiden,
- 1 mespuntje saffraan,
- 1 rode paprika, geschild met dunschiller en in blokjes gesneden,
- 2 tomaten, in blokjes geneden,
- 350 gram Bomba paellarijst,
- kippenbouillon,
- 10 kerstomaten,
- 100 gram doperwtjes,
- 1 citroen in partjes,
- 1 bosje bladpeterselie, fijngesneden.
Bereiding
- Verhit een scheutje olijfolie in een steelpan. Voeg de mosselen en venusschelpen toe. Blus met de witte wijn en bedek met een deksel. Haal van het vuur zodra de schelpen open zijn. Houd het kookvocht opzij.
- Kruid de kippendijen met olijfolie, kipkruiden en paprikapoeder. Bak ze gaar in een verhitte pan met olijfolie.
- Kruid de gamba’s met olijfolie, gerooktepaprikapoeder, oregano, knoflookpoeder, peper en zout. Gril ze een 2)tal minuten langs beide kanten in een grillpan. Grillen zorgt voor meer smaak dan bakken. Verhit olijfolie in een paellapan. Stoof de ui de knoflook, de sobrasada, paellakruiden, saffraan, paprika en tomaten in een paellapan. Voeg na enkele minuten de rijst toe en stoof deze even mee.
Blus het geheel met het kookvocht van de schelpdieren. Voeg kippenbouillon toe tot alles net onderstaat en laat dit zachtjes sudderen tot de bouillon volledig opgenomen is. - Voeg vervolgens telkens 2 pollepels kippenbouillon toe zodra de bouillon opgenomen is. Herhaal dit tot de rijst gaar is.
- Verdeel de schelpdieren, gamba’s kip, kerstomaten en doperwtjes over de paellapan. Laat 3 mintuten meebakken op een laag vuurtje zonder te roeren, zodat de paella onderaan een licht korstje krijgt.
- Werk de paellapan af met de citroenpartjes, bladpeterselie en een scheutje olijfolie.
Heikki Verdurme
/
Churros
Ingrediënten (4 personen)
- 400 gram water,
- 120 gram suiker,
- 80 gram boter,
- 8 gram zout,
- 225 gram patisseriebloem, gezeefd,
- 4 eieren,
- 1 vanillestokje,
- 200 gram pure chocolade, 55% cacao,
- melk,
- vanillesuiker.
Chocoladesasus
- 50 gram chocolade,
- 25 gram melk.
Bereiding
- Breng het water, de suiker, de boter en het zout aan de kook.
- Zet het vuur lager en voeg al kloppend met de garde de gezeefde bloem toe. Roer gedurende 2 minuten tot de bloem helemaal opgenomen is. Zet het vuur uit.
- Koel dit beslag 30 minuten af in de koelkast.
- Doe het beslag in de kom van de keukenmachine en kneed met de deeghaak.
- Voeg de zaadjes uit het vanillestokje toe.
- Breek de eieren en klop ze los met een garde. Voeg de eieren in drie delen toe. Voeg pas het volgende deel eieren toe als het vorige deel volledig is opgenomen.
- Laat het deeg op een lage stand gedurende 5 à 10 minuten kneden tot er een homogeen deeg ontstaat.
- Plooi een spuitzak met gekarteld spuitmondje open rond je hand en vul de zak met het deeg.
- Koel het deeg opnieuw 20 minuten af in de koelkast.
- Verwarm de frituurpan op 180°C.
- Voor de chocoladesaus: zet een steelpannetje op het vuur en smelt de chocolade met de melk op een laag vuur. Roer voortdurend met een garde, tot je een glanzende saus krijgt.
- Het deeg is stevig genoeg om de repen voorzichtig in de olie te laten vallen. Spuit het deeg rechtstreeks in de frituurolie en snijd na ongeveer 10 cm af. Bak er 6 per keer en draai ze langs elke kant tot ze goudbruin zijn. Leg de churros na het bakken kort op keukenpapier.
- Serveer warm met een snufje vanillesuiker op de churros en chocoladesaus.
Heikki Verdurme
/
Rode sangria
Ingrediënten (4 personen)
- 10 centiliter suikerwater (zie recept hieronder),
- 1 fles rode wijn van 75 centiliter,
- 20 centiliter Sprite,
- 20 centiliter Fanta,
- 15 centiliter Cointreau (of sinaasappellikeur),
- 10 centiliter wodka,
- fruit naar keuze, in stukken.
Bereiding
Suikerwater
- Breng twee gelijke delen suiker en water aan de kook.
- Roer met een garde tot de suiker is opgelost.
- Giet dit in een glazen fles en bewaar in de koelkast.
Rode sangria
- Voeg alle ingrediënten samen en roer kort met een cocktaillepel.
- Optioneel: plaats de sangria 30 minuten in de koelkast, zodat de smaak van het fruit goed opgenomen kan worden.
- Serveer in wijnglazen gevuld met ijsblokjes.
Heikki Verdurme
Alle recepten zijn te vinden in het kookboek Mediterraneo van Maxence Sys en Laurent Willems. Te koop bij Uitgeverij Lannoo, €25,99.
Lees ook: 10 x onze favoriete restaurants voor Takeaway lunch in Antwerpen, Gent & Brussel
Marie Claire Stagiaire
De artikels van >
