Vijf appels, een handvol amandelen, een gietijzeren pan en drie kwartier in de oven: meer is er niet nodig om het huis te laten geuren naar een zondag. Wij verklappen hieronder het recept van de rustieke appel-amandeltaart van Le Creuset – graag gedaan!
Het geheim zit ‘m in de details. Enerzijds de boter, die tot beurre noisette wordt gebrand en aan het beslag een karamelsmaak geeft. Anderzijds de combinatie van amandelmeel en patisseriebloem, die zorgt voor een fijne, vochtige kruimel waaronder stevige Pink Lady- of Joya-appels hun beet behouden. Bovenop strooi je amandelschilfers en bruine basterdsuiker, die in de oven smelten tot een krokante karameltopping. Een dessert om mee te scoren bij een Moederdag-brunch of om op zondag bakdag in goed gezelschap te bereiden.
Benodigdheden
Goed voor één taart in een gietijzeren Le Creuset Campagnard van 28 cm (met 6 à 8 porties)
- 240 g beurre noisette (of 300 g ongezouten boter, gekoeld – zie tip onderaan)
- 330 g + 2 el lichtbruine basterdsuiker
- ½ tl fijn zout
- 1 tl vanille-extract
- 6 grote eieren, op kamertemperatuur
- 190 g amandelmeel (of fijngemalen blanke amandelen)
- 190 g patisseriebloem
- 3 tl bakpoeder
- 5 Pink Lady-, Fuji- of Joya-appels
- 50 g amandelschilfers
- 2 el lichtbruine basterdsuiker
- het sap van 1 citroen
Bereiding
Voorbereidingstijd: minder dan 1 uur
Bereidingstijd: 45 minuten
- Schil de appels. Snijd er drie in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne plakjes. Doe deze plakjes in een kom met het citroensap en schep om, zodat ze niet verkleuren. Zet opzij. Snijd de overige twee appels in iets dikkere schijven: die ga je later als topping op de taart leggen. Leg ze in een aparte kom met een scheutje citroensap.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de gietijzeren Campagnard royaal in met bakspray of zachte boter.
- Doe de beurre noisette (licht verstevigd, maar niet hard) in de kom van een keukenmachine met platte klopper. Voeg de basterdsuiker, het zout en het vanille-extract toe en klop tot een romig, glad geheel.
- Voeg de eieren één voor één toe en klop telkens goed door, tot je een glanzend, homogeen mengsel krijgt.
- Meng in een aparte kom het amandelmeel, de patisseriebloem en het bakpoeder. Spatel de droge ingrediënten in delen voorzichtig door het botermengsel, tot net gecombineerd. Niet overmixen, anders verlies je luchtigheid.
- Schep de dunne appelplakjes door het beslag en zorg dat ze gelijkmatig verdeeld zitten.
- Schep het beslag in de Campagnard en strijk de bovenkant glad. Leg de dikkere appelschijfjes decoratief op de taart, strooi de amandelschilfers eroverheen en werk af met de 2 eetlepels basterdsuiker voor de gekaramelliseerde topping.
- Bak de taart in 45 minuten goudbruin. Open de oven niet tijdens de eerste 30 minuten, zodat de taart gelijkmatig kan rijzen. De taart is gaar zodra een prikker er schoon of met enkele vochtige kruimels uitkomt.
- Haal de Campagnard uit de oven en laat de taart 15 minuten afkoelen op een rooster voor je hem aansnijdt.Deze appel- en amandeltaart komt het best tot zijn recht warm of lauw, geserveerd met een royale lepel mascarpone of slagroom. Smakelijk!
Tip: Beurre noisette zelf maken
- Smelt 300 g ongezouten boter in een lichte pan op middelhoog vuur. Laat de boter borrelen en blijf zachtjes roeren tot de melkbestanddelen op de bodem goudbruin kleuren en de boter een nootachtig aroma afgeeft (ongeveer 6 à 8 minuten).
- Giet de boter door een fijne zeef in een kom en laat afkoelen tot ze licht verstevigd is, maar nog smeuïg. Je houdt ongeveer 240 g over.
Geen Campagnard? Een gietijzeren taart- of springvorm van 26 à 28 cm werkt eveneens. Bij een springvorm zal de baktijd ongeveer 5 à 10 minuten korter zijn: voer steeds een prikkertest uit.
Naar een recept van Le Creuset.
