‘Een leven zonder citroenen, dat zou zonde zijn,’ schrijft chef en auteur Simon Hopkinson in het voorwoord van The Gourmand’s Lemon. Het boek, half kunstboek, half kookboek, is gewijd aan de veelzijdige, complexe en charmante citroen.
Deze boterachtige citroensaus, Tagliolini al Limone, past goed bij verschillende pastasoorten, maar smaakt het beste met verse tagliolini. De delicate slierten van deze pasta absorberen de saus perfect, waardoor de citroensmaak volledig tot zijn recht komt. De saus wordt bereid met ongezouten boter, die hecht zich goed aan de gekookte pasta. Je kan ook kiezen voor een kwalitatieve extra vierge olijfolie, of een combinatie van beide. Het gerecht is verrukkelijk op zichzelf, maar is ook heerlijk met gegrilde sint-jakobsschelpen of grote, sappige garnalen erbij.
Ingrediënten voor 4 personen als voorgerecht of voor 2 personen als hoofdgerecht:
2 grote citroenen,
125 g ongezouten boter (of de helft extra vergine olijfolie en boter),
Zout en versgemalen zwarte peper,
200 g verse tagliolini,
50 g geraspte pecorino of parmezaan.
Bereiding:
1. Rasp de schil van de twee citroenen, zorg ervoor dat je alleen het aromatische gele gedeelte raspt en vermijd het witte gedeelte.
2. Pers vervolgens één citroen uit en meng het sap met de geraspte schil. Smelt langzaam de boter in een pan, voeg het citroensap en de schil toe aan de gesmolten boter en meng goed. Laat het mengsel vervolgens minstens twee uur sudderen op een laag vuur, of bewaar het op een warme plek, zodat de boter vloeibaar blijft en de smaak van de citroen volledig kan absorberen.
3. Verwarm de saus opnieuw, zeef indien nodig en breng op smaak met zout en peper. Kook de pasta in een ruime hoeveelheid kokend water met zout.
4. Giet de pasta af, maar bewaar 2 à 3 eetlepels van het kookwater om de pasta vochtig te houden. Het zetmeel in het water zal ook helpen om de saus aan de pasta te laten hechten.
5. Meng de citroenbotersaus, de kaas en versgemalen zwarte peper door de pasta. Serveer direct, bestrooid met geschaafde of geraspte pecorino of parmezaan.
The Gourmand’s Lemon. A Collection of Stories and Recipes, The Gourmand, Hardcover, 20 x 27,9 cm, 272 pagina’s, € 40, uitgeverij Taschen, taschen.com
Lees ook: 7 x verfrissende limonades om je dorst te lessen
