/
Scampi’s met kruidenboter, appel-tomatensalsa
Ingrediënten (4 personen)
- 12 scampi’s,
- 3 tomaten,
- 2 Pink Lady® appels,
- een handje basilicum,
- een scheutje (basilicum)olie,
- peper en zout,
- paprikapoeder.
Voor de kruidenboter
- 100 gram zachte boter,
- een handje peterselie,
- een bosje bieslook,
- 1 teentje look,
- 1 theelepel citroensap,
- versgemalen zwarte peper,
- grof zeezout.
Bereiding
- Emondeer de tomaten: verwijder het kroontje en snijd het kontje kruiselings in. Dompel de tomaten gedurende 20 seconden onder in kokend water. Haal ze uit en verfris ze onmiddellijk onder de koudwaterkraan om het kookproces te stoppen.
- Haal het vel van de tomaten, snijd ze in 4, verwijder de pitjes en snijd de tomaten in brunoise.
- Schil 1 Pink Lady®, verwijder het klokhuis en snijd de kwartjes in fijne brunoise. Meng de appelblokjes onmiddellijk met de tomatenblokjes om verkleuring tegen te gaan. Kruid naar smaak met peper en zout en schenk er een scheutje (basilicum)olie bij. Werk af met fijngehakte basilicum.
Voor de kruidenboter:
- Zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Indien ze nog te koud is, dan kan je ze kort (10 secondes, 600 watt) opwarmen in de microgolfoven.
- Meng alle ingrediënten heel goed met een vork.
- Nu kan je de boter in een kuipje doen of draai ze in een stuk plasticfolie tot een worstje.
- Laat de boter weer hard worden in de koelkast.
- Pel de scampi’s, maar laat het staartje zitten (dat presenteert mooier, vind ik). Verwijder het darmkanaal.
- Verhit een flinke klont kruidenboter in een pan. Bak de scampi’s snel aan langs beide kanten. Bestrooi met paprikapoeder en cayennepeper.
- Schik in een ring een torentje appel-tomatensalsa. Hierop komen 3 scampi’s. Druppel rondom wat kruidenboter en werk de torentjes af met flinterdun gesneden plakjes Pink Lady® die je tot roosjes vouwt.
Dit bericht op Instagram bekijken
/
Appel-mango taart met vanillecrème
Ingrediënten voor 1 appel-mango taart van 22 cm diameter:
Voor de bodem
- 375 gram patisseriebloem,
- 1 eetlepels poedersuiker,
- 1/4 theelepels zout,
- 150 gram koude boter, in blokjes,
- 2 theelepels versgeperst citroensap,
- 1 ei,
- 75 à 100 ml ijswater.
Voor de vulling
- 3 grote eidooiers,
- 50 gram suiker,
- 2 eetlepels bloem,
- 2 eetlepels maïzena,
- 360 ml volle melk,
- 1/2 vanillestok, overlangs middendoor gesneden,
- 3 grote mango’s, in dunne plakjes gesneden (gebruik hiervoor bij voorkeur een mandoline),
- 2 Pink Lady® appels, in dunne plakjes gesneden (gebruik hiervoor bij voorkeur een mandoline).
Bereiding
Maak de korst
- Meng de bloem, poedersuiker en het zout in een kom. Voeg de boter toe en kneed alles met je vingers tot een kruimelig deeg.
- Voeg het citroensap, ei en water toe en vorm voorzichtig een deeg (begin met de kleinste hoeveelheid water en voeg nog iets toe als het deeg te droog is). Kneed tot het deeg net samenhangend is.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 min in de koelkast.
- Rol het deeg uit en bekleed er een grote ingevette taartvorm (of 4 kleine taartvormen van 14 cm diameter) met een losse bodem mee. Druk het deeg goed in de vorm(en) en knip overhangende randen eventueel bij met een schaar, maar haal niet te veel weg.
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Zet de bakvormen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de taarten blind (dit is met een steunvulling: bakpapiertje met bakbonen erop) gedurende een 12-tal min. Neem de steunvulling weg en bak nog even (ca. 5 min) verder tot ze goudbruin zijn.
Maak de vulling:
- Meng in een middelgrote mengkom de dooiers en suiker tot die goed gemengd zijn. Zeef de bloem en maïzena en voeg bij de eieren. Blijf kloppen tot je een homogeen mengsel bekomt.
- Giet de melk in een middelgrote sauspan. Schraap het vanillemerg in de melk en voeg ook het vanillestokje toe. Breng de mengeling net aan de kook tot de melk begin te schuimen. Neem de melk van het vuur, vis er de vanillestok uit en giet de melk traag bij het eiermengsel, terwijl je constant klopt om klonters te vermijden.
- Giet de mengeling in een middelgrote sauspan op een middelhoog vuur. Breng aan de kook, terwijl je constant klopt, tot de mengeling begint te koken. Zodra de crème kookt, blijf je constant verder kloppen gedurende 30 à 60 seconden tot de massa dikker wordt. Giet de mengeling daarna onmiddellijk in een schone kom en dek de crème af met plasticfolie, waarbij de folie de crème raakt. Zet deze kom in een grotere kom gevuld met ijswater en laat zo de mengeling afkoelen tot kamertemperatuur.
- Wanneer de banketbakkersroom op kamertemperatuur is, klop je nogmaals stevig door om klonters te verwijderen en giet dan in de volledig afgekoelde taartvorm(en). Schik de mango- en appelplakjes op de taart waarbij je aan de buitenrand begint en zo naar binnen toe werkt. Versnijd en serveer de taart meteen of zet ze koel weg in de koelkast, afgedekt met plasticfolie, gedurende maximum een uur of twee voor je ze serveert.
Dit bericht op Instagram bekijken
/
Appelcake met mascarpone
Ingrediënten voor 1 appelcake (ca. 8 personen)
- 3 appels (type Golden, Reine des reinettes of Pink lady),
- 200 gram eieren (4 eieren),
- 150 gram suiker,
- 250 gram mascarpone,
- 200 gram bloem type 55,
- 4 gram bakpoeder,
- 3 gram kaneelpoeder.
Bereiding
- Als je bakvorm niet anti-kleef is, boter hem dan eerst even in en bestrooi hem met bloem (de overtollige bloem klop je er terug af) zodat het later makkelijk lukt om je appelcake te ontvormen.
- Verwarm je oven voor bij 170° C op hetelucht.
- Snijd een appel in stukjes van ca. 1,5 cm (met of zonder het vel, naar keuze).
- Klop in een staande mixer met de kloppers (of met een elektrische handmixer) de eieren schuimig terwijl je beetje bij beetje de suiker toevoegt.
- Voeg nu de mascarpone toe en meng opnieuw tot de mascarpone er volledig onder gemengd is.
- Giet er vervolgens de bloem, bakpoeder en kaneel bij en meng opnieuw op lage snelheid. Stop met mengen zodra de mengeling homogeen is.
- Voeg de appelstukjes toe en meng voorzichtig met een spatel.
- Giet het deeg in je bakvorm.
- Snijd de resterende twee appels in fijne plakjes en maak er een rozet mee bovenop je appelcake.
- Schuif de cake in de oven bij 170° C gedurende 45 min (voor een klassieke springvorm).
- Als jullie een gelijkaardige vorm gebruiken als die van mij, dan zal je de cake na 45 min moeten afdekken met aluminiumfolie (om te vermijden dat de bovenkant verbrandt) en bak de appelcake nog 30 min verder.
- Laat de cake helemaal afkoelen in de vorm, haal hem uit en strooi er wat bloemsuiker over.
Tips
- Kies bakvaste appels zoals Pink Lady of Golden.
- Eens de bloem eronder gemengd is, meng dan alleen nog zachtjes verder om de eieren niet teveel te doen inzakken.
- Check de garing door de punt van een mes middenin de appelcake te steken. Als die er schoon uitkomt, is de cake klaar. Indien niet, bak dan nog wat verder.
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook: Ontdek hier alle gezondheidsvoordelen van chocolade, Vegan hotspots in teken van Earth Day
Marie Claire Stagiaire
De artikels van >
