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C’est un fait, nous consommons très souvent les mêmes ingrédients sur base des mêmes recettes (très souvent composées de riz, de blé et de maïs). Ce constat a d’importantes répercussions sur notre planète, mais également sur notre santé. 75% de l’approvisionnement alimentaire mondial provient de seulement 12 cultures et 5 espèces animales différentes. À titre d’exemple, la Thaïlande, qui cultivait autrefois plus de 16 000 variétés de riz, n’en cultive désormais plus qu’une douzaine. 2 milliards de personnes souffrent de carences dues à un régime alimentaire limité.
« La plupart d’entre nous doivent penser que ce sont nos transports qui causent le plus de dommages à l’environnement. En fait, notre système d’alimentation a beaucoup plus d’impact. » – Dr. Tony Juniper, directeur exécutif pour l’organisme de défense WWF au Royaume-Uni.
Knorr et WWF se sont associés pour rédiger un rapport : « Les 50 futurs ingrédients ». Ce dernier a pour objectif de sensibiliser les individus au danger de leur alimentation et de proposer des solutions positives pour y remédier. Car la situation ne peut bien sûr s’améliorer qu’avec l’aide des consommateurs qui peuvent adopter des changements durables sur leurs habitudes de consommation. Le rapport identifie une cinquantaine d’aliments d’origine végétale, qui pourraient permettre un revirement de la situation. Mais il n’est pas toujours évident de cuisiner de nouveaux produits qu’on ne connaît pas, alors pour vous aider à vous lancer, nous vous partageons 5 recettes pour commencer à adopter une alimentation variée et responsable.
Rouleaux de printemps au chou rouge, quinoa et gingembre
Presse
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de bouillon
- 250 g de pâte de beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- ½ concombre
- 2 carottes râpées
- ¼ chou rouge
- 1 jeune oignon
- 1 avocat
- 8 feuilles de riz
- 150 g de quinoa soufflé
- 2 branches de coriandre
- 1 branche de thym
- 2 branches de menthe
- 1 branche d’aneth
Recette pour 4 personnes
- Pour la sauce au gingembre, placez le bouillon, la pâte de beurre de cacahuète, la sauce soja, le sirop d’érable, le gingembre râpé, l’ail rapé et le jus de citron vert dans un blender et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce consistante.
- Commencez la première étape de la préparation de vos rouleaux : coupez finement le chou rouge et le concombre. Hachez les oignons jeunes. Coupez l’avocat en tranches et hachez finement les herbes.
- Ensuite, immergez les feuilles de riz dans de l’eau froide pendant quelques secondes. Étendez une partie de la sauce au gingembre sur les feuilles de riz et répartissez les différents ingrédients dessus puis ajoutez une pincée de coriandre, de basilic, de menthe et d’aneth. Roulez les feuilles bien serrées et servez avec un supplément de sauce au gingembre.
Cabillaud à la sauce de persil tubéreux et ciboulette, jeunes pousses d’épinards et bettes
Presse
Ingrédients
- 4 tranches de cabillaud frais de 120 g
- 200 g de sel de cuisine
- 200 g de purée de persil tubéreux
- 40 g de persil plat frais
- 40 g de ciboulette
- 150 g de beurre non salé
- 1½ gousse d’ail
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 4 huîtres plates
- 150 g bettes et/ou jeunes pousses d’épinards frais
- 1 citron vert zesté
- 3 cuillères à soupe d’huile de poireau ou d’huile d’olive extra vierge
- 1 branche de thym
Recette pour 4 personnes
- Placez les filets de cabillaud dans un bol et recouvrez-les de sel pendant 4 minutes. Rincez-les ensuite soigneusement. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 8 à 10 minutes.
- Passez au blender la purée de persil tubéreux, les 100 g de beurre, le persil plat et à la ciboulette. Ajoutez une demi-gousse d’ail, le vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre. Mélangez et passez ensuite au tamis. Salez et poivrez si nécessaire.
- Réduisez les blettes, les jeunes pousses d’épinard, l’ail, 50g de beurre et la branche de thym. Réduisez le tout dans une grande poêle jusqu’à ce que les légumes soient bien glacés.
- Disposez le cabillaud au milieu de l’assiette, couvrez-le avec les huîtres, les bettes déglacées et les épinards. Ajoutez l’huile de poireau, le zeste de citron vert et la sauce mousseuse de racines de persil.
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Grondin perlon, ragoût de céleri-rave et radis blanc, beurre blanc de dashi
Presse
Ingrédients
- ¼ céleri-rave
- 125 g de beurre poivre
- 2 branches de persil
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 4 filets de grondin perlon
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de dashi (facilement trouvable dans un supermarché ou un magasin japonais)
- 4 cuillère à soupe de vinaigre de sushi
- 1 cuillère à soupe de sauce soja sans sel
Recette pour 4 personnes
- Coupez le radis blanc, les navets et le céleri-rave en cubes. Faites fondre 25 g de beurre et de l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire vos légumes al dente. Poivrez et terminez avec le persil finement haché.
- Préchauffez votre four à 170 °C. Mélangez l’huile d’olive avec l’ail haché et le thym. Placez le grondin perlon dans un plat, assaisonnez de sel et de poivre et arrosez généreusement avec l’huile. Le poisson doit cuire pendant 8 à 12 minutes.
- Pour le beurre dashi : faites chauffer le vin blanc avec le dashi, le vinaigre de sushi, la sauce soja et le bouillon liquide et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et faites à nouveau réduire d’au moins de moitié. Mélangez avec 100 g de beurre et servez.
- Disposez le poisson dans l’assiette, ajoutez les légumes puis arrosez de beurre dashi avant de servir.
Risotto de millet avec tomates fumées et burrata
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Ingrédients
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 240 g de millet
- 3 branches de thym
- 100 ml de vin blanc
- 1 noix de beurre
- 80 g de parmesan
- 2 tomates pomodoro
- 1 piment (sans pépins)
- 1 cuillère à soupe de purée de tomate
- 2 pièces de burrata
- 1 citron vert
- 2 branches de basilic
Recette pour 4 personnes
- Pour la préparation du risotto : faites cuire les échalotes et l’ail avec un peu d’huile d’olive à feu vif dans une grande casserole. Ajoutez le millet et laissez mijoter brièvement jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez le thym. Déglacez au vin blanc et laissez réduire presque complètement.
- Faites cuire le risotto à feu doux. Remuez doucement afin d’éviter de casser les grains de millet. Lorsque votre risotto arrive en fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du poivre.
- La fondue de tomate fumée : épluchez les tomates italiennes, coupez-les horizontalement en 2 et épépinez-les.
- Faites chauffer un générateur de fumée avec des copeaux de bois et mettez les tomates sur le grill pendant 3 minutes. Si vous n’avez pas de générateur de fumée, utilisez un grill, un barbecue, ou laissez simplement mijoter. Retirez les tomates du générateur de fumée et coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole, ajoutez les échalotes, l’ail, le piment haché, les tomates fumées, la purée et le thym. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures, jusqu’à l’obtention d’une compote. Remuez régulièrement.
- Mélangez votre risotto à la compote de tomates fumées, et disposez le tout dans une assiette creuse. Coupez les 2 pièces de burrata en morceaux et déposez-les sur le risotto. Agrémentez le tout de quelques feuilles de basilic.
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Sardines grillées avec ragoût méridional de lentilles corail, fèves et chorizo
Presse
Ingrédients
- 150 g de lentilles corail
- 12 oignons grelots
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de beurre froid
- 200 g de fèves
- 60 g de chorizo sec
- 2 cuillère à café de feuilles de sarriette, finement hachée
- 4 sardines nettoyées
Recette pour 4 personnes
- Cuisez les lentilles dans une grande quantité d’eau salée pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir et réservez.
- Dans une casserole, faites cuire les oignons grelots avec un peu d’huile d’olive. Déglacez les avec du bouillon liquide et cuisez à feu doux.
- Ajoutez le beurre froid et remuez jusqu’à l’obtention d’une émulsion crémeuse. Rajoutez ensuite les fèves, puis après 5 minutes, les lentilles, le chorizo et la sarriette.
- Assaisonnez les sardines avec du poivre noir et arrosez abondamment d’huile d’olive. Faites-les griller dans une poêle à frire et servez-les immédiatement.
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