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Entrée: soupe froide tomates-chèvre
Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses tomates bien mûres. 1 Chavroux. 4 branches de thym frais, ou des feuilles de basilic. 8 glaçons. Sel et poivre du moulin.
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Otez la peau des tomates. Dans une casserole à couvercle, faites les cuire sans eau. Une fois à ébullition, retirez la casserole du feu et passez le robot mixeur. Laissez refroidir. Servez dans un verre évasé, ajoutez une quenelle de Chavroux, salez, poivrez. Ajoutez deux glaçons et décorez d’une branche de thym, de romarin ou de basilic.
Presse
Plat: petits farcis fenouil-poulet
Ingrédients pour 4 personnes : 2 gros fenouils. 600 g de poulet haché. 1 citron. 1 c.à s. de moutarde. Huile d’olive, sel et poivre du moulin.
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Otez une à une les parties du bulbe pour avoir entre 8 et 10 feuilles à farcir. Dans un bol, mélangez à la fourchette la farce de poulet avec le jus d’un demi-citron, la c.à s. de moutarde et les 2 tiges du fenouil très finement émincées, salez et poivrez. Mettez le haché préparé dans les feuilles de fenouil, placez le tout dans un plat, arrosez d’huile d’olive et enfournez pendant 35 minutes. Servez avec une salade verte et des pommes de terre grenaille.
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Dessert: panna cotta fraises-romarin
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de fraises mûres. 100 g de sucre glace. 75 g de sucre en poudre. 50 cl de crème fraîche liquide. 1 sachet de sucre vanillé. 3 feuilles de gélatine. 1 branche de romarin .
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Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Versez la crème fraîche liquide, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un casserole et portez le mélange à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée dans la casserole. Fouettez bien le mélange et versez la panna cotta dans des verrines. Laissez refroidir les pots à température ambiante, puis placez-les au moins 2h dans le réfrigérateur. Au moment de servir, découpez les fraises en morceaux, mélangez-les avec le jus d’un demi-citron et un peu de sucre et déposez-les dans les verrines et décorez avec quelques brindilles de romarin..
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