Gâteau roulé de Noël à la crème et aux myrtilles

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 12 oeufs
• 288 gr de farine
• 12 gr de levure chimique
• 300 gr de sucre cristallisé
• 144 gr d’amandes effilées grillées

Pour la crème :

• 200 gr de mascarpone
• 400 gr de St Môret
• 60 gr de sucre impalpable
• 20 gr de jus de citron
• 200 gr de crème entière (40% de matière grasse)

Pour la confiture :

• 1 kg de myrtilles
• 250 gr de sucre
• 50 gr d’eau

 

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Préparation

Pour le biscuit :

1. Fouettez les œufs dans un robot avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Mélangez la levure avec la farine. Tamisez et incorporez au mélange oeufs-sucre.
3. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez-y les amandes effilées.
4. Étalez 1150 gr de la préparation sur la plaque avec les amandes
5. Enfournez pendant 15 minutes à 175°C.
6. À la sortie du four, enroulez le biscuit délicatement sur un torchon humide.
7. Laissez refroidir complètement.

Pour la crème :

1. Battez la crème jusque ce qu’elle devienne solide. Réservez.
2. Mélangez le St Môret®, le mascarpone et le sucre dans un robot avec fouet.
3. Ajoutez le jus de citron et le zeste, et incorporez délicatement la crème au mélange.

Pour la confiture :

1. Cuisez les myrtilles, le sucre et l’eau à feu modéré.
2. Dès que l’eau commence à frémir, mixez le mélange avec un mixeur plongeur.
3. Baissez le feu et laissez réduire.
4. Laissez refroidir.

Montage :

1. Déroulez le biscuit.
2. Tartinez la moitié de la surface avec 450 gr de la crème, et superposez avec 80 gr de confiture.
3. Roulez le biscuit délicatement.
4. Mélangez 10 gr de confiture avec le reste de la crème et étalez sur le roulé à l’aide d’une poche à douille.
5. Garnissez avec des petits morceaux de meringue, quelques myrtilles et des mûres.

Recette proposée par St Môret et disponible sur ilovecheese.be

La pavlova hivernale aux délicates saveurs d’agrumes frais

Ingrédients

Pour la pavlova :

• 60 gr de sucre de canne
• 30 gr de blanc d’oeuf

Pour la marinade :

• 96 gr de jus d’orange
• 12 gr de miel
• 5 gr de vanille
• 0,4 gr de cannelle 
• 1 brin de romarin

Pour la crème :

• 40 gr de mascarpone
• 120 gr de St Môret
• 20 gr de sucre de canne
• 28 gr de marinade

Pour la décoration :

• 2 oranges  
• 1 pamplemousse coupé à vif 
• Les graines d’1 grenade
• 1 brin de romarin
• Des morceaux de meringue

 

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Préparation

Pour la pavlova :

1. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et mettez-y le sucre. 
2. Enfournez le sucre pendant 8 minutes à 200°C (n’allumez pas le ventilateur, sinon le sucre sera dispersé).
3. Battez les blancs à vitesse maximale et ajoutez-y le sucre petit à petit. 
4. Battez ensuite doucement pendant 25 minutes jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. 
5. À l’aide d’un crayon, tracez un grand cercle au verso du papier sulfurisé. Formez à l’aide d’une douille (taille 8) 8 ronds collés les uns aux autres. Enfourner la pavlova pendant 120 minutes à 110°C. Laissez refroidir.

Pour la marinade :

1. Faites chauffer les ingrédients dans une casserole et laissez cuire brièvement (pendant 2 minutes environ). 
2. Réservez 70 gr de marinade. 
3. Arrosez le pamplemousse et les oranges avec le reste de marinade et laissez mariner au moins 30 minutes (jusqu’à 12 heures si possible).

Pour la crème :

1. Montez le St Môret, le mascarpone et le sucre à l’aide d’un batteur plongeur (pas trop longtemps, sinon la crème devient trop liquide).
2. Ajoutez la marinade à la crème.

Montage :

1. Dressez la crème de façon nonchalante sur la pavlova. Disposez harmonieusement les segments d’oranges et de pamplemousse. Décorez avec les graines de grenade, les brins de romarin et un peu de sucre impalpable.

Recette proposée par St Môret et disponible sur ilovecheese.be

Gâteau aux amandes, ganache chocolat blanc, meringue marcha et chantilly pomme-cannelle

Ingrédients

Pour le cake aux amandes :

• 100 gr de sucre
• 1 oeuf entier
• 60 gr  de beurre salé (+ une bonne noisette pour graisser le moule)
• 120 gr de farine tamisée
• 1 càc de levure chimique
• 50 ml de lait
• 1 bonne poignée d’amandes effilées

Pour la ganache au chocolat blanc :

• 200 gr de chocolat
• 15 cl de crème fraîche

Pour la chantilly pomme-cannelle :

• 3 pommes
• 2 bâtons de cannelle
• 400 ml de crème

Pour les meringues au matcha :

• 125 gr de blancs d’oeufs
• 125 gr de sucre fin
• 125 gr de sucre impalpable
• 1 càc de poudre de thé matcha vert

Pour le dressage :

• 1 pomme
• 1 pincée de cannelle en poudre

 

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Préparation

Pour le cake aux amandes :

1. Préchauffez le four à 170°C air non-pulsé.
2. Mélangez le sucre et l’oeuf entier.
3. Faites légèrement fondre le beurre. Veillez à ce qu’il ne soit pas chaud mais juste mou.
4. Rajoutez-le dans la préparation et mélangez.
5. Ajoutez la farine ainsi que la levure et mélangez.
6. Ajoutez le lait et mélangez.
7. Ajoutez les amandes et mélangez une dernière fois.
8. Graissez un moule à tarte rond et versez-y la pâte.
9. Enfournez 10 à 12 minutes et laissez refroidir.

Pour la ganache au chocolat blanc :

1. Dans un poêlon, faites fondre à feu doux le chocolat blanc.
2. Chauffez la crème à feu doux à côté.
3. Une fois le chocolat blanc fondu, versez la crème dessus et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
4. Versez la ganache dans une poche à douille et réservez au frais pour une durée de minimum 4 heures.

Pour la chantilly pomme-cannelle :

1. Coupez les pommes en morceau et placez-les dans une centrifugeuse pour en récupérer le jus.
2. Dans un poêlon, chauffez la crème à feu doux avec le jus de pomme frais et les bâtons de cannelle.
3. Laissez infuser une vingtaine de minutes.
4. Laissez refroidir, retirez la cannelle, filtrez deux fois et versez ensuite la préparation dans un siphon.
5. Placez deux cartouches de gaz dans le siphon et réservez au frais minimum 2 heures.

Pour les meringues au matcha

1. Préchauffez le four à 90°C air non-pulsé.
2. Montez les blancs d’oeuf en neige et ajoutes le sucre fin tout en continuant de battre les blancs.
3. Ajoutez ensuite le sucre impalpable et mélangez à l’aide d’une maryse.
4. Ajoutez ensuite la poudre de thé matcha vert et mélangez à la maryse. La texture de la meringue doit être lisse et homogène.
5. Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
6. Dressez des petites meringues sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfournez pour une durée d’1h10.
8. Laissez refroidir et décollez de la plaque.
9. Réservez.

Pour le dressage

1. Commencez par déposer les meringues au matcha sur le gâteau aux amandes.
2. Dressez ensuite la ganache au chocolat blanc et la chantilly pomme-cannelle.
3. Coupez des bâtonnets de pomme et déposez-les délicatement sur le gâteau.
4. Ecrasez un peu de meringue sur une planche et parsemez le gâteau de miettes de meringue.
5. Parsemez la pincée de cannelle un peu partout sur le gâteau et admirez votre beau travail !

Recette proposée par Manon du blog Potimanon

Gâteau roulé à la crème de marrons, au chocolat et aux châtaignes

 

Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 100 gr de farine tout usage
• 100 gr de sucre

Pour la crème de marrons :

• 60 gr de beurre non salé ramolli
• 200 gr de crème de marrons

Pour le glaçage au chocolat :

• 2 càs d’eau
• 80 gr de chocolat noir
• 60 gr de beurre non salé froid, coupé en petits dés

Pour la décoration :

• 3 châtaignes entières, cuites et écalées
• 7 châtaignes coupées en fins morceaux
• 1 càs de sucre
• 1 càs d’eau

 

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Préparation

Pour la génoise :

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé et réservez.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez les blancs.
3. Dans un grand bol, mélangez le sucre et les jaunes d’œuf avec un fouet, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent. Ajoutez la farine progressivement en mélangeant avec le fouet. Terminez de mélanger avec une cuillère en bois si le mélange devient trop épais. Réservez.
4. À l’aide d’un fouet électrique, battez les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
5. À l’aide d’une maryse, mélangez une petite quantité de blancs en neige avec la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus liquide. Versez le restant des blancs en neige et mélangez délicatement avec la maryse, sans casser les blancs, en formant des huit avec la maryse.
6. Versez sur la plaque à biscuits en formant un rectangle de 25 cm x 30 cm.
7. Enfournez et cuisez 20 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
8. Avant de sortir la génoise du four, mouillez un torchon propre, essorez-le et déposez-le sur le plan de travail. Déposez immédiatement la génoise cuite sur le torchon en la retournant, retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé et enroulez la génoise dans le torchon. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de préparer la garniture.

Pour la garniture et la glaçage :

1. Lorsque la génoise est complètement refroidit, retirez délicatement le torchon et réservez la génoise.
2. Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un bol et étalez sur la génoise.
3. Enroulez la génoise pour former une bûche et réservez.
4. Dans une casserole sur feu doux, mélangez tous les ingrédients du glaçage, sauf le beurre, jusqu’à ce que ce soit lisse.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien. À l’aide d’une maryse, étalez le glaçage sur la bûche (former des rayures avec une fourchette si désiré) et réservez.

Pour la décoration :

1. Dans un petit bol, mélangez les 7 châtaignes coupées en fins morceaux, l’eau et le sucre. Réservez.
2. Chauffez une poêle antiadhésive sur feu vif et versez le mélange de châtaignes. Laissez caraméliser pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Versez sur la bûche et décorez des 3 châtaignes entières.
4. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Recette proposée par Madame Gâteau 

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Tags: Bûche, Gâteaux, Noël.