Menu de fêtes végétarien : nos idées recettes pour épater vos invités

par Aline Dricot
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©Getty Images

Noël, la dinde, le saumon, le foie gras… Et si on changeait notre fusil d’épaule cette année? Voici quelques idées d’entrées, plats et desserts pour un menu de fêtes végétarien qui mettra tout le monde d’accord!

1/

Zakouski : Falafels façon popcorn

Ingrédients (pour 20 falafels)

Pour les falafels

  • 2 boîtes de pois chiches égouttés
  • 1 oignon rouge (finement hâché)
  • Le jus d’un citron
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càc de Harissa
  • 1 càc de cumin
  • 250 gr de farine
  • coriandre
  • persil
  • poivre et sel

Pour la croûte

  • 250 gr de farine
  • 50 ml de l’ait d’amande
  • 250 gr de chapelure
  • Huile végétale (pour la friture)

 

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Préparation

  1. Mettez tous les ingrédients des falafels dans un robot culinaire et formez-en une pâte épaisse.
  2. Prenez une cuillerée du mélange dans le robot culinaire, roulez-la en boule dans la paume de la main et posez-la sur une assiette. Répétez ce processus jusqu’à ce que tout le mélange de falafel soit épuisé.
  3. Mettez les ingrédients de la croûte dans un bol et mélangez-les jusqu’à obtenir une pâte épaisse et crémeuse.
  4. Trempez une boule de falafel dans la pâte, roulez-la dans la chapelure en vous assurant d’avoir une bonne couverture.
  5. Faire cuire les boulettes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et vraiment croustillante.
  6. Servez immédiatement avec houmous et salade.

 

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Recette proposée par Ian & Henry du blog Bosh!

2/

Zakouski : Tarte au potiron

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,25 kg de chair de potiron
  • 12,5 cl de crème fraîche
  • sauce au chili sucrée
  • poivre et sel

Pour la pâte

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 8 cl d’eau glacée

Préparation

  1. Préparez la pâte. Travaillez la farine tamisée et le beurre dans un saladier. Creusez un puits au centre et versez l’eau glacée. Malaxez jusqu’à obtenir un sable grossier. Pétrissez ensuite la pâte pour former une boule. Aplatissez-la, filmez-la et laissez reposer au frais 30 minutes.
  2. Divisez la pâte en six parts égales. Déposez les parts dans des moules à tartelettes. Ôtez l’excédent de pâte et piquez les fonds avec une fourchette. Faites cuire à blanc 15 minutes au four à 200°C, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir et démoulez.
  3. Pendant la cuisson de la pâte, coupez le potiron en fines lamelles et faites-le cuire 15 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixez-le pour obtenir une crème onctueuse.
  4. Versez 1 cl de crème dans les fonds de tartelettes et disposez la crème de potiron dessus. Salez, poivrez et arrosez d’un peu de sauce chili. Réchauffez 1 ou 2 minutes au four et servez aussitôt.

 

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Recette proposée par Jill Carrigan, via Larousse

3/

Entrée : Soupe d’automne au riz

Ingrédients (pour 8 bols de soupe)

  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 250 gr de riz non cuit
  • 250 gr de champignons Bella tranchés
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 2 carottes moyennes coupées en dés
  • 1 grosse patate douce pelée et coupée en dés
  • 1 oignon blanc coupé en dés
  • 3 càs de beurre
  • 75 gr de farine
  • 350 ml de lait
  • poivre et sel (+laurier)

 

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Préparation

  1. Mélangez le bouillon de légumes, le riz sauvage, les champignons, l’ail, les carottes, la patate douce, l’oignon et l’assaisonnement dans une casserole à vapeur.
  2. Cuire à haute pression pendant 25 minutes.
  3. Pendant ce temps, pendant les 10 dernières minutes de cuisson sous pression, préparez votre sauce à la crème sur la cuisinière. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre.
  4. Incorporez la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire pendant 1 minute.
  5. Ajoutez graduellement le lait et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange vienne presque mijoter et se soit épaissi. (Il devrait être très épais.)
  6. Ajoutez la sauce à la soupe et mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  7. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin.
  8. Servez chaud.

 

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Recette proposée par Ali Martin sur le blog Gimme Some Oven

4/

Entrée : Soupe de patates douces, lentilles et fines herbes

Ingrédients (pour 8 bols)

  • 10 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon finement haché
  • 500 ml de patates douces, en cubes
  • 2 branches de céleri hachées grossièrement
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 100 gr de lentilles rouges sèches
  • 125 ml de fines herbes fraîches hachées finement, au choix (coriandre, persil, etc)
  • 2 càc de romarin séché
  • Poivre et sel

Préparation

  1. Chauffez l’huile dans une casserole à feu moyen. Faites sauter l’oignon 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.
  2. Ajoutez les légumes et l’ail et faites sauter 5 minutes. Ensuite ajoutez le cumin, les flocons de piment et le bouillon.
  3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
  4. Ajoutez les lentilles.
  5. Laissez mijoter, à couvert, 45 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient presque tendres.
  6. Ajoutez les fines herbes et le romarin séché.
  7. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
  8. Poivrez et salez au goût.
  9. Diluez la soupe avec de l’eau si elle est trop épaisse.
  10. Servez chaud.

 

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Recette proposée par Elisabeth Cerqueira de Nutrisimple

5/

Plat : Crumble de légumes d’hiver

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 400 gr de potiron
  • 4 pommes de terre
  • 2 panais
  • 160 gr de chapelure fraîche
  • 200 gr de noix de cajou grossièrement hachées et grillées
  • 60 gr de beurre
  • Cresson

Pour la béchamel

  • 60 gr de beurre
  • 2 càs de farine
  • 80 cl de lait
  • Muscade râpée
  • Poivre et sel

Préparation

  1. Coupez le potiron, les pommes de terre et le panais en gros dés. Faites-les cuire pendant 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, pour les attendrir. Égouttez les légumes et étalez-les dans un grand plat creux.
  2. Préparez la béchamel. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire une minute, en remuant sans cesse. Ôtez du feu et versez lentement le lait, puis remettez sur le feu et portez à ébullition, tout en remuant, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Laissez bouillir une minute. ajoutez de la muscade, du sel et du poivre. Versez la béchamel sur les légumes.
  3. Dans un bol, mélangez la chapelure et les noix de cajou, puis saupoudrez-en le plat. Parsemez de petits morceaux de beurre et enfournez pour 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Garnissez de cresson avant de servir.

 

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Recette proposée par Arnaud Debuisson via Larousse

6/

Plat : Quiche aux épinards et à la ricotta, avec une base de pommes de terre

Ingrédients

  • 3 pommes de terre moyennes
  • 350 gr d’épinard
  • 250 gr de ricotta
  • 125 gr d’oignon vert haché
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 250 gr de mozzarella râpée
  • 2 œufs
  • 125 gr de persil haché
  • Poivre et sel

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-en deux en fines tranches et la troisième en tranches.
  2. Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
  3. Beurrez un moule et placez les pommes de terre couvrant la surface, en utilisant les longues pour les murs.
  4. Cuire les épinards et égouttez-les pour éliminer l’excès de liquide.
  5. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et placez-les dans le moule avec les pommes de terre.
  6. Cuire le tout au four à 200 ° C pendant 30 minutes.

 

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Recette proposée par Tastemade

7/

Dessert : Tresse à la cannelle

Ingrédients

  • 1 pâte à pizza préparée
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de beurre, ramolli à la température ambiante

Pour le glaçage

  • 60 gr de fromage blanc (crémeux)
  • 4 càs de beurre fondu
  • ½ càc d’extrait de vanille
  • 90 gr de sucre en poudre

 

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Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Dans un bol moyen, mélangez le sucre cristallisé, le sucre brun, la cannelle et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Étalez la pâte à pizza et étendez uniformément la garniture à la cannelle dessus.
  4. Roulez la pâte dans un tube. Coupez le tube en deux dans le sens de la longueur. Tournez la pâte pour former une longue tresse. Réunissez les deux extrémités pour créer une forme circulaire.
  5. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.
  6. Dans un bol moyen, battez ensemble le fromage à la crème, le beurre fondu et la vanille au batteur à main.
  7. Ajoutez le sucre en poudre et battez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez le glaçage sur la couronne de cannelle.

 

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Recette proposée par Hitomi Aihara sur Tasty.co

8/

Dessert : Charlotte Malakoff

Ingrédients (pour 8 à 12 personnes)

  • 250 gr de biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 12 cl de Grand Marnier
  • 500 gr de fraises coupées en deux + quelques fraises coupées en quatre (ou des fruits rouges)
  • chantilly

Pour la crème aux amandes

  • 140 gr d’amandes en poudre
  • 125 gr de beurre
  • 80 gr de sucre extra fin
  • 4 càs de Grand Marnier
  • 1 goutte d’essence d’amandes
  • 18 cl de crème fraîche fouettée

Préparation

  1. Graissez un moule à charlotte de 1,5 l, tapissez-en le fond de papier sulfurisé, puis badigeonnez le papier d’huile ou de beurre fondu. Coupez les biscuits pour ajuster leur taille à la hauteur du moule.
  2. Dans un bol, diluez l’alcool dans 12 cl d’eau, puis plongez-y rapidement les biscuits et disposez-les autour du moule, côté bombé de la paroi.
  3. Préparez la crème aux amandes. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre au batteur, jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Versez l’alcool et l’essence d’amande, puis continuez de battre, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporez la crème fouettée et les amandes en poudre.
  4. Sur le fond du moule, disposez des fraises, versez de la crème aux amandes et couvrez de biscuits. Renouvelez l’opération à deux reprises en terminant par une couche de biscuits.
  5. Couvrez de film alimentaire, placez une assiette sur le moule et laissez au frais 8 à 12 heures.
  6. Retirez l’assiette et le film, puis démoulez la charlotte sur un plat froid et retirez le papier.
  7. Garnissez de chantilly et de morceaux de fraises (ou de fruits rouges).

 

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Recette proposée par Albert Piredda via Larousse

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Tags: Fêtes, Menu, Noël, Végétarien.