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Les bûches de Pierre Marcolini
Élu meilleur pâtissier du monde en 2020, Pierre Marcolini ne cesse de nous étonner avec ses collections hivernales. En plus de sublimer nos tables de fêtes, ses desserts portent des récits passionnants qui se dessinent contre notre palais.
Cette année, le chocolatier nous replonge en enfance le temps d’un Noël givré. Il nous propose de partir le temps des fêtes de fin d’année à la redécouverte des doux parfums de nos plus tendres années. Pain d’épices, cannelle, orange, caramel ou encore vanille sont au rendez-vous. Pour cette édition de Noël, Marcolini propose deux types de bûches. D’abord, la Bûche Prestige « Fleur de Noël », une fleure royale de Noël aux mille et une pétales en chocolat. La bûche trône sur une meringue au cacao, une mousse au chocolat noir, une frangipane chocolatée aux éclats de marron et cassis, et est finalement enrobée de chocolat au lait et est surmontée d’une crème onctueuse au marron. À côté, on retrouve la « Boule de Noël », qui se décline tant en grand format qu’en formule individuelle. Trois recettes ont été imaginées pour ce format. Il y a L’Envol au chocolat Grand Cru et à l’orange, L’Ovidéo saveur noisette et la Café, évidemment toutes en forme de boule de Noël.
1/4Elle se compose d’un biscuit Joconde, d’une nougatine sobacha-chicoré et d’une déclinaison de mousses au café. Elle est surmontée d’une plaque en chocolat percée formant une boule Noël.
2/4Cette bûche se compose d’un biscuit Sacher, d’une mousse au chocolat Sao Tomé, d’une crème brûlée à l’orange et de nougatine aux deux sésames. Sa forme de boule de Noël apportera une touche d’humour à votre table de fête.
3/4Grand incontournable de la Maison, l’Oviédo est le dessert qu’il vous faut ! Cette bûche de Noël se compose d’un biscuit dacquoise à la noisette, d’un sabayon de chocolat au lait, d’une crème brûlée à la vanille, et d’un croustillant de noisettes caramélisées.
4/4Cette spectaculaire Fleur de Noël et ses mille et un pétales de chocolat est à cueillir avant de découvrir 6 généreuses parts de bûche de Noël. Ces bûches sont composées d’une meringue au cacao, d’une mousse au chocolat noir, d’une frangipane chocolatée aux éclats de marron et cassis, et enrobées de chocolat au lait et surmontées d’une crème onctueuse au marron.
Où ? Dans les boutiques de Pierre Marcolini
Combien ? 53€ pour 6 personnes
Les baisers glacés de Capoue
Cette année encore, Capoue nous fait tourner la tête avec ses neufs bûches aussi savoureuses qu’un doux baiser sous une branche de gui. De la classique Dame Blanche à la Tout choco, l’artisan glacier fait plaisir à tous les palais.
On craque pour la régressive Miam (chocolat, cookie, caramel mou, cacahuètes et crème pralinée), même si la Caramel Salé (qui porte bien son nom) ne nous laisse pas de marbre…
1/9Vanille et caramel salé.
2/9Chocolat, feuilletine et noisette.
3/9Vanille et chocolat.
4/9Vanille et framboise.
5/9Passion et framboise.
6/9Citron, framboise et orange sanguine.
7/9Café et chocolat blanc.
8/9Chocahuète (base mascarpone, chocolat, caramel, cacahuètes) et chocolat au lait.
9/9Chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc.
Où ? Dans les boutiques Capoue
Combien ? 40€ pour 6 à 8 personnes
Les irrésistibles des Tartes de Françoise
Inconditionnel.le.s des quiches et tartes sucrées des Tartes de Françoise ? Vous adorerez leurs bûches oscillant entre tradition et innovation !
À côté des incontournables – Praliné Café et Chocolat noir Vanille bourbon -, on ne résiste pas à la légèreté fruitée de la bûche Mangue Fruit de la passion ainsi qu’aux saveurs de bonbons de leur bûche Framboise Nougat. Des desserts festifs qui séduiront toute la famille !
1/4La base se compose d’une génoise au cacao et d’un croustillant praliné pour plus de croquant. Par-dessus, un dome de mousse au chocolat noir avec un coeur crémeux à la vanille bourbon. Le tout est recouvert d’un sublime glaçage miroir au chocolat.
2/4Tout commence par un biscuit génoise moelleux à la vanille recouvert d’un croustillant au nougat (mélange d’amandes et de chocolat blanc). Sur ce biscuit repose une mousse à la framboise avec un coeur léger de blanc manger aux amandes et de confit de citron. Cette bûche framboise est ensuite nappée d’un glaçage miroir à la framboise pour encore plus d’élégance.
3/4Cette bûche est à base de mousse aux fruits de la passion avec un insert léger de mousse à la mangue et de confit d’abricot. Quelques amandes effilées viennent apporter un peu de croquant. Le tout repose sur un tendre biscuit, de type madeleine et est recouvert d’un magnifique glaçage miroir à la mangue.
4/4Retrouvez sur un croustillant de riz soufflé, un biscuit cuillère tartiné d’un praliné de noisettes grillées et de crème au beurre au café et roulé en forme de bûche. Le tout est recouvert d’une nouvelle couche de crème au beurre au café.
Où ? Sur tartes.be et dans les boutiques de l’enseigne
Combien ? 41€ pour 6 personness
Les raffinées de chez Nihoul
Pour des fêtes de fin d’année d’exception, on s’arrête chez Nihoul, l’enseigne bruxelloise qui dévoile une offre plus raffinée que jamais. Classe et originalité sont de mises cette année, avec leur bûche qui se décline en trois saveurs.
On voyage vers le sud avec la Bûche passion, originale tant par sa couleur que par son goût, puisqu’elle est composée d’un biscuit madeleine à la vanille Bourbon, un insert aux fruits exotiques, une bavaroise à la vanille Bourbon, et une meringue coco. Pour les plus classiques, on opte pour la Bûche moka, composée d’une génoise au café et d’une crème au beurre moka. Finalement, pour une unanimité assurée, on choisit la Bûche feuille d’automne, à la génoise aux cacaos, mousse au chocolat, chantilly et éclats de chocolat au lait.
1/3Génoise aux cacao, mousse aux chocolat, chantilly, éclats de chocolat au lait.
2/3Génoise au café, crème au beurre moka.
3/3Biscuit madeleine à la vanille Bourbon, insert aux fruits exotiques, bavaroise à la vanille Bourbon, meringue coco.
Où ? Par mail (order@nihoul.be) ou par téléphone (02 648 37 96)
Combien ? 28€ pour 4 personnes, 42€ pour 6 personnes
Si le sujet vous intéresse, jetez un oeil à : « 5 desserts de Noël venus des quatre coins d’Europe », « 10 décorations suspendues pour sublimer votre table de Noël » ou encore « Do it yourself : 15 idées de décorations de Noël à faire soi-même ».
