“Ik ben dol op de Japanse cultuur”, vertrouwt de Argentijnse chef met Italiaanse roots ons toe. Sinds 2006 staat hij achter het fornuis van Le Mirazur in Zuid-Frankrijk, een restaurant met 2 Michelinsterren en vorig jaar tevens hetderde gerangschikte in het World’s 50 best restaurants klassement (volgens ingewijden “de nieuwe Michelin”). Een eer die kan tellen. Wanneer zo’n chef besluit sushi’s te creëren voor Sushi Shop, willen wij weten wat dat geeft.
De chef aan het woord
“Mijn creaties worden rechtstreeks beïnvloed door mijn leefwereld“, zegt hij er zelf over. “Ze vertegenwoordigen zowel mijn herkomst als mijn mediterraan speelterrein op basis van producten die me dierbaar zijn. Saffraan en eetbare bloemen die ik in mijn tuin kweek, krijgen in mijn keuken een centrale plaats. Ze zorgen voor kleur, vrolijkheid en onverwachte smaakdimensies.”
En verrassend zijn de vier creaties van Mauro zeker een vast. Ontdek ze snel in de onderstaande galerij.
1/5Mauro Colagreco
2/5Yellowtail sushi met saffraanolie, saffraanmayonnaise, blaadjes van goudsbloem, korenbloem en rozen
“Ik hou van het idee om bloemen te integreren in deze sushi waar de subtiliteit van saffraan de complexiteit van de smaak versterkt.”
3/5California roll met zalm, kalebaswasabi, chiazaad, dille en sinaasappelzeste
“In deze roll gaan de smaken en texturen van kalebaswasabi en chiazaad perfect samen met de zalm.”
4/5California sushi met dorade, gerookte haringmousseline, gepofte amarant en bernagiebloem
“Ik hou vooral van de rokerige noten van haring die, vermengd met de textuur van de gepofte amarant, deze sushi een krachtig karakter geven.”
5/5Ceviche van dorade met mango, granaatappel, rode ui, munt, koriander, limoen, groene peper en Leche Mangosau
“Ceviche doet me denken aan mijn Zuid-Amerikaanse roots. Dit frisse gerecht wordt versterkt door de zoetheid en smaak van de verse mango en granaatappel.”
Meer info op www.sushishop.be.
Lees ook Dit zijn de foodtrends van 2019 volgens Pinterest en Hummus: verras je gasten met deze 3 originele dips.
