Of je nu restjes over hebt van een uitgehold Halloween-pompoen of aan de slag gaat met een vers exemplaar: Marie Claire somt enkele verrukkelijke recepten op met pompoen in de hoofdrol.

Pompoen is zonder twijfel dé ster van het herfstseizoen. Van verwarmende soepen en verrassende dips tot zoete desserts: deze veelzijdige groente brengt smaak en kleur in elk gerecht.

Vier herfstige recepten met pompoen

Laat je inspireren door deze vijf recepten met pompoen en geniet van de herfst op je bord.

1. Pompoensoep met pindakaas

Pompoensoep-met-pindakaas

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 flespompoen
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepels olijfolie
  • 400 ml groentenbouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 g pindakaas
  • 2 eetlepels citroensap
  • snufje peper & zout
  • Optioneel: feta, pompoenpitten, pindanoten …

Bereiding: 

  1. Schil de pompoen, verwijder de pitten* en snijd in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan. Fruit de knoflook en ui 2 minuten op laagvuur. Voeg de pompoen toe. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook een laat ongeveer 20 minuten doorkoken tot de pompoen zacht is.
  2. Mix de soep. Voeg de pindakaas toe samen met de kokosmelk en limoensap. Roer nog eens goed door. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Schep de soep in kommen en maak eventueel af met toppings zoals feta’s, pompoenpitten of pindanoten.

*Tip: Gooi de pompoenpitten niet weg, maar rooster ze even mee in de oven. Zo kunnen ze dienen als topping voor de soep.

2. Pompoendip met whipped feta

Pompoen - whipped feta dip

Carrie Walder

Benodigdheden voor 6 personen:

Voor de dip:

  • Ongeveer 220 g feta (uitgelekt)
  • 60 ml Griekse yoghurt (bij voorkeur volle yoghurt voor een zachtere smaak)
  • 250 ml pompoenpuree (ongezoet, uit blik of zelfgemaakt)
  • 1 à 2 eetlepels honing (plus extra om te serveren)
  • 1 theelepel gedroogde tijm (of 2 theelepels verse tijm)
  • Versgemalen zwarte peper

Voor de afwerking:

  • Verse tijm (of gedroogde, indien nodig)
  • Gehakte walnoten (rauw of licht geroosterd)
  • Extra honing

Bereiding: 

  1. Doe de feta en Griekse yoghurt in een keukenrobot en mix enkele minuten tot een gladde, romige massa. Schraap tussendoor even de zijkanten af met een spatel.
  2. Voeg de pompoenpuree, 1 à 2 eetlepels honing (afhankelijk van hoe zoet je het wilt), de tijm en wat versgemalen peper toe. Mix opnieuw tot alles mooi is gemengd.
  3. Schep de dip in een kom, dek af en laat 30 à 60 minuten opstijven in de koelkast. Zo krijgt hij een stevigere textuur.
  4. Haal de dip uit de koelkast en werk af met gehakte walnoten, wat verse tijm, extra honing en eventueel nog wat peper.
  5. Serveer met krokant geroosterd brood of crackers. Smakelijk!

Naar een recept van Walder Wellness.

3. Pompoen met kardemom à la Ottolenghi

pompoen-kardemom

Ingrediënten voor 2 personen:

  • ½ flespompoen
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 30 g pompoenpitten
  • 1 theelepel Nigellazaad
  • ½ theelepel komijn
  • ½ theelepel gemalen koriander
  • ¼ theelepel gemalen kurkuma
  • 4 kardemompeulen, gekneusd
  • 1 kaneelstokje
  • ½ rode peper, ontpit en in de lengte gesneden
  • 1 eetlepel fijne kristalsuiker
  • 200 ml groentebouillon
  • peper & zout
  • Optioneel: Griekse yoghurt

Bereiding: 

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de flespompoen en snijd het vruchtvlees in kleine blokken. Snipper de ui en hak de look fijn. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit daarin de ui en knoflook. Voeg de pompoen toe en zet het vuur wat hoger. Laat alles ongeveer 10 minuten doorbakken.
  2. Neem vervolgens de pan van het vuur en voeg de pompoenpitten, Nigellazaad, komijn, koriander, kurkuma, kardemom, kaneel, rode peper, suiker, peper en zout toe. Meng alles goed door elkaar en strooi het in een ovenschaal. Giet de bouillon erbij en zet dan de ovenschaal in de oven voor 40 minuten.
  3. Haal de ovenschaal uit de oven en schep eventueel over in een andere schaal om te serveren. Het gerecht kan eventueel afgewerkt worden met Griekse yoghurt.

4. Energy balls van pompoen met citroen en gember

recepten-pompoen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g vruchtvlees van een pompoen
  • 25 g gember
  • 140 g zonnebloempitten
  • 30 g cashewnoten
  • 60 g bloem
  • ½ citroen
  • zout

Bereiding: 

  1. Rasp de gember en pompoen.
  2. Maal de zonnebloempitten samen met de cashewnoten. Pers de citroen.
  3. Doe vervolgens alles samen in een kom en meng tot een plakkerige massa.
  4. Kruid af met een snufje zout.
  5. Vorm vervolgens kleine balletjes van het mengsel en frituur ze tot ze goudbruin zijn.

Lees ook: Waarom wil iedereen plots zuurdesembrood op zijn bord?, 4 verrassende recepten met matcha, 3 (h)eerlijke recepten waarin koffie de basis vormt.