De herfst is in volle gang en dat betekent: tijd voor comfort food. Het recept dat wij on repeat maken? De pompoenpasteitjes met veenbessen van Pamela Anderson.
Pamela Anderson bracht vorig jaar haar eerste kookboek uit getiteld ‘I Love You: Recipes from the Heart’. We deelden eerder al haar recept voor romige artisjokdip en brengen nu een gezellig, herfstig gerecht.
Pamela’s pompoenpasteitjes bevatten naast butternut, wortel, ui, bonen, salie en barsten van de vitaminen, vezels en plantaardig proteïnen. Ze voeden je lichaam maar ook je ziel. Perfect voor wie op zoek is naar vegan comfort food.
Het recept van Pamela Anderson voor pompoenpasteitjes met veenbessen
Deze vegan pompoenpasteitjes met veenbessen, witte bonen en salie vormen een hartig, gezellig gerecht voor de herfst. De krokante korst, warme vulling en smakelijke jus maken van dit recept een om te koesteren.
Benodigdheden (voor 10 pies)
Het deeg:
- 3 kopjes biologische bloem
- 1 el kristalsuiker
- ½ tl fijn zeezout
- 1 kopje + 1 el plantaardige boter, bevroren of gekoeld
- 2 tl gemalen lijnzaad
- ⅔ kopje (160 ml) ijswater
De vulling:
- 4 kopjes pompoenblokjes (ongeveer 1 middelgrote pompoen)
- 1 kopje verse veenbessen
- 1 sjalot, fijngehakt
- 3 el extra vierge olijfolie
- Fijn zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 1 el plantaardige boter
- ½ kleine gele ui, fijngehakt
- 1 wortel, fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (425 gram) cannellinibonen, uitgelekt en goed afgespoeld
- 3 salieblaadjes, in dunne reepjes gesneden
- ¼ kopje witte wijn
De jus:
- 2 el plantaardige boter
- 1 el biologische bloem
- 240 ml ongezoete plantaardige melk
- 1 tl sojasaus
- 3 salieblaadjes, in dunne reepjes gesneden
- Fijn zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Voeg bloem, suiker en zout samen in een grote kom. Werk de plantaardige boter erdoor tot je fijne kruimels krijgt.
- Meng het gemalen lijnzaad met het water en giet dit bij het mengsel. Kneed kort tot een zacht deeg (het wordt steviger in de koelkast, dus maak je geen zorgen als het wat plakkerig voelt).
- Verdeel het deeg in twee delen: één groot (ongeveer twee derde) en één kleiner (een derde). Dek af en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verspreid de pompoenblokjes, veenbessen en sjalot over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie, kruid met zout en peper en meng goed. Rooster 30 tot 40 minuten tot de pompoen goudbruin is. Laat even afkoelen.
- Smelt ondertussen een klontje plantaardige boter met wat olijfolie in een ruime pan. Stoof de ui, wortel en selder 3 tot 5 minuten aan tot ze zacht worden. Voeg de knoflook toe en laat kort meebakken.
- Meng de witte bonen en de fijngesneden salie erbij en kruid met peper en zout. Laat alles nog een paar minuten bakken tot het licht kleurt. Blus met een scheutje witte wijn en laat kort inkoken. Roer de geroosterde pompoen erdoor zodra alles wat afgekoeld is.
- Haal het grotere stuk deeg uit de koelkast en rol uit op een met bloem bestoven werkblad tot net geen halve centimeter dik. Steek er 10 cirkels uit (ongeveer 13 cm) en bekleed er muffinvormpjes mee. Rol het kleinere stuk deeg uit en steek er 10 kleinere cirkels (ongeveer 8 cm) uit voor de bovenkant.
- Vul de vormpjes met het groentemengsel en leg de deegdeksels erop. Druk de randen voorzichtig aan zodat ze sluiten. Prik bovenaan een paar gaatjes zodat de stoom kan ontsnappen.
- Bak de pasteitjes ongeveer 35 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
- Maak ondertussen de jus. Smelt plantaardige boter in een kleine pan en roer de bloem erdoor. Laat licht kleuren terwijl je blijft roeren.
- Giet er plantaardige melk bij, voeg sojasaus en salie toe en laat indikken tot een gladde jus. Proef en kruid bij met peper en zout.
- Serveer de pasteitjes warm met de saliejus. Smakelijk!
Fragment uit ‘I Love You’ van Pamela Anderson en Maria Zizka. Copyright © 2024 door Anderson Media Company, LLC. Foto’s van Ditte Isager.
