Er zijn ritten die je ondergaat, en ritten die je proeft. Met het gloednieuwe zomermenu in Premier-klasse, herdefinieert Eurostar treinreizen en verandert de tocht door de Kanaaltunnel in een ware culinaire ervaring. Vergeet de klassieke maaltijdtray: voortaan schuif je aan voor gerechten gecreëerd door een trio van talenten die menig Parijse of Londense tafel naar de kroon steken.
Een bekroond team
Aan het roer van deze culinaire revolutie staat Jeremy Chan, uitvoerend chef van het Londense restaurant Ikoyi (2 Michelin-sterren, gerangschikt onder de 50 beste restaurants ter wereld), die gerechten componeert waarbij lokale ingrediënten samenkomen met exotische kruiden. Naast hem staat Jessica Préalpato, verkozen tot beste patissier van de wereld in 2019, die de voorkeur geeft aan natuurlijke smaken boven suiker. En om het geheel af te stemmen is er Honey Spencer, een Londense sommelier en een icoon in de wereld van natuurlijke wijnen, die een kaart heeft samengesteld die zich richt op duurzaamheid en natuurlijke, biologische wijnen.
Van links naar rechts: Jessica Préalpato, Jeremy Chan en Honey Spencer. Drie concepten leiden de hoofgerechtkaart: Creatief, Klassiek en Aromatisch. Denk aan duurzaam verkregen geroosterde kabeljauw met kokosrijst en inktvisinkt, een Suffolk-kip met dragon en maïs-blaadjescrème, of gebakken en rauwe wortelen uit Lancashire, gerookte bulgur en basilicumsaus. Als amuse-gueule zet een Lancashire-wortel met honing-jalapeño saus de toon: licht, pittig, kleurrijk. De kaas? Een Blackstone Cheddar met huisgemaakte frambozen-limoen chutney. En als dessert een éclair met zaden, graan en amandelen, geserveerd met de thee van Palais des Thés.
De rode draad van wijn
Honey Spencer stelde een volledig nieuwe wijnkaart samen als begeleiding bij de creaties van Jeremy Chan: een biodynamische Blanc de Noirs van het huis Fleury in Champagne, een Rolle uit Languedoc-Roussillon met citrusbloemtonen, of een rosé Corbières met hints van kreupelhout. Voor wie liever geen alcohol drinkt, is er de Garden Fizz, op basis van groene thee, hibiscus en citroengras, of de Pain de Minuit, een bier gebrouwen van onverkocht brood aan boord.
Een menu met een geweten
Achter de schotels schuilt een ethos: Eurostar is de eerste spoorwegmaatschappij die de drie sterren van de Food Made Good Standard van de Sustainable Restaurant Association heeft verkregen. Seizoensgebonden ingrediënten, herbruikbaar serviesgoed, compostering met Les Alchimistes in Frankrijk, voedselherschikking via Olio in Londen… reizen per Premier krijgt hier zijn volle betekenis: een gastronomie die goed smaakt én een geweten heeft. Het zomermenu is vanaf vandaag beschikbaar op alle Eurostar-routes.
...
...
...
Dit artikel is in nauwe samenwerking met Eurostar geschreven.
