Gekookte sugarsnaps, mierikswortel, honing
Heikki Verdurme
Ingrediënten (2 pers):
- 250 g sugarsnaps
- ijswater
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel honing
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel wittewijnazijn
- 1 eetlepel geraspte mierikswortel
Bereiding:
Blancheer de sugarsnaps in kokend water en koel ze af in ijswater. Mix de honing met olijfolie, de mosterd en de azijn tot een vinaigrette. Dresseer de sugarsnaps op en bord en giet de dressing erover. Werk af met mierikswortel.
Radicchio rosso, hazelnoot, bramen en rodewijnazijn
Radicchio is een enorm smaakvolle, bittere sla en combineert mooi met gebrande hazelnoten die net uit de oven komen. De geur van vers gebrande hazelnoten alleen al! Waanzinnig!
Heikki Verdurme
Ingrediënten (2 pers):
- 2 eetlepels rodewijnazijn (cabernet)
- 1 theelepel mosterd
- scheut olijfolie
- 1 theelepel honing
- 1⁄2 radicchio, in tweeën gesneden en bladeren losgehaald
- peper
- zout
- 6 verse bramen, gehalveerd, of 2 eetlepels gedroogde cranberry’s
- 1 eetlepel hazelnoten, geroosterd en gehakt (10 minuten op 180 °C)
Meng de rodewijnazijn met de mosterd, olijfolie, honing en voeg bij de radicchio. Roer goed door en kruid naar smaak met peper en zout. Werk af met verse bramen of gedroogde cranberry’s en hazelnoten.
Venkel, nectarine, pistache, vijgenbladolie
Heikki Verdurme
Ingrediënten (2 pers):
- 1 venkel
- ijswater
- peper
- zout
- scheut wittewijnazijn
- 1⁄2 theelepel venkelbloempjes (vers of gedroogd)
- scheut olijfolie
- 2 nectarines, in dunne plakjes gesneden
- 100 g burrata
- 3 eetlepels pistachenootjes, geplet
VIJGENBLADOLIE
- 2 groene vijgenbladen
- 100 g olijfolie
Snijd de venkel fijn met een mandoline of een scherp mes en leg ze 10 minuten in ijswater zodat ze krokant wordt. Laat goed uitdruppen. Kruid de venkel met peper, zout, wittewijnazijn, venkelpolletjes en een scheut olijfolie. Mix de vijgenbladen met de olijfolie in een blender gedurende 3 minuten. Giet de olie door een zeef met een doek, zodat het residu overblijft.
Dresseer de venkel op een bord met de nectarine en sprenkel er 3 eetlepels vijgenbladolie over. Werk af met stukjes verse burrata en pistachenootjes.
Crispy boerenkool met aioli van kastanjechampignons
Heikki Verdurme
Ingrediënten (2 pers):
- 40 g boter
- 20 g olijfolie + extra
- 2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
- 30 g ui, in halve ringen gesneden
- 250 g kastanjechampignons, in plakjes gesneden
- peper
- zout
- 2 eidooiers
- 10 g mosterd
- 20 g parmezaan
- 220 g druivenpitolie
- 3 stronken boerenkool
Bereiding:
Smelt de boter in een kookpot, voeg de olijfolie toe en stoof de knoflook en de ui aan. Voeg de kastanjechampignons toe en kruid goed met peper en zout. Voeg wat extra olijfolie toe. Stoof verder en roer af en toe om gedurende 15 tot 20 minuten. Haal de kookpot van het vuur en schep het mengel in een ander potje. Zet het koud gedurende 20 minuten in de koeling. Doe het afgekoelde mengsel samen met de eidooiers en mosterd in een blender. Voeg tijdens het blenden geleidelijk aan de druivenpitolie toe. Werk de aioli af met parmezaan.
Snijd de bladeren van de boerenkool van de dikke steel. Frituur ze kort en krokant op 170 °C. Serveer samen met de aioli.
Witte aspergers, tuinbonen, postelein, kervel, tuinkers, munt en pecorino
Heikki Verdurme
Ingrediënten (2 pers):
- 6 witte asperges
- water
- zout
- scheut olijfolie
- 2 handen tuinbonen, gepeld peper
- 50 g pecorino, geraspt
- enkele takjes postelein
- enkele takjes kervel
- 10 g tuinkers
- enkele munttopjes
- 5 g erwtenscheuten
Bereiding:
Kook de asperges 3 minuten in gezouten water. Laat ze afkoelen, snijd ze in tweeën en bak ze kort in een pan met een scheut olijfolie.
Kook de tuinbonen in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Voeg de tuinbonen samen met de asperges en kruid met olijfolie, peper, zout en pecorino. Dresseer op een bord en werk af met postelein, kervel, tuinkers, munttopjes en erwtenscheuten.
Warmoes – The Italian way
Heikki Verdurme
Ingrediënten (2 pers):
- 400 g warmoes
- 1⁄2 venkel (ongeveer 130 g)
- olijfolie
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 snuf venkelzaad
- peper
- zout
- gepelde tomaten in blik
- 20 g rucola
- 20 g parmezaan, geraspt
- 30 g pijnboompitten, geroosterd
- 10 g verse basilicum
Bereiding:
Snijd de warmoes en de venkel fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot en stoof de groenten gedurende 15 minuten samen met de knoflook, het venkelzaad en wat peper en zout. Voeg de gepelde tomaten toe en laat 30 minuten sudderen.
Serveer en werk het geheel af met verse rucola, parmezaan, pijnboompitten en basilicum.
Het kookboek ‘Eat this! Unieke, eenvoudige groenterecepten’ is nu te koop bij Uitgeverij Lannoo, € 25,99
Lees ook: Jongeren kiezen voor gezonde voeding om hun mentale gezondheid te boosten, 5 verrassende Thaise recepten van sterrenchef Dokkoon Kapueak
