4 recettes délicieuses du cours de cuisine Marie Claire x Miele

Leslie en Cuisine a fait ses armes dans la cuisine de sa maman, puis à l’Académie Yves Mattagne et dans l’émission Objectif Top Chef, aux côtés de Philippe Etchebest. Elle a ensuite obtenu son diplôme de restaurateur traiteur et mène maintenant de front ses activités de chef à domicile, traiteur et chroniqueuse dans l’émission Max et Vénus… Sans oublier son blog sur lequel elle partage toutes ses recettes et ses bons plans food; une vraie mine d’or pour les passionnés de bonne nourriture.

Le 9 novembre, c’est donc cette chef au CV long comme le bras et Anniek, conseillère cuisine chez Miele, qui prenaient les commandes de l’impressionnante cuisine Miele, dans leurs locaux de Mollem, pour une soirée gourmande à souhait.

Au programme de ce menu quatre services proposé par Leslie en Cuisine: un Vitello Tonato aux pickles de légumes, soupe au potiron et ses croutons au parmesan, cabillaud et riz safrané aux légumes d’hiver et, pour conclure en beauté, la poire pochée et sa sauce chocolat et granola maison (un délice!). Le spécificité du menu? Chaque plat a été réalisé en grande partie dans le four à vapeur Miele.

Les lectrices et leur « plus one » ont donc rapidement mis la main à la pâte pour couper, décortiquer, écraser, remuer et faire dorer tous les éléments nécessaires à la réalisation de ce menu festif. Le tout, sous les conseils avisés et astuces de Leslie en Cuisine et Anniek, toujours disponibles pour répondre aux questions. Les participants ont donc pu découvrir les merveilles qu’il est possible de faire avec le four à vapeur Miele au fil des étapes et des plats qu’ils cuisinaient.

Et pour que vous puissiez à votre tour réaliser ce menu tout en finesse, nous vous en dévoilons toutes les recettes de Leslie en Cuisine ci-dessous!

Pickles de légumes

Ingrédients :

• 300 ml d’eau
• 200 ml de vinaigre
• 100 gr de sucre
• Vous pouvez utiliser plusieurs sortes de légumes : baby carotte, chou fleur, radis, daikon.
• Un peu de sel

Préparation :

1. Faire bouillir les 3 ingrédients dans une casserole.
2. Nettoyer vos légumes et les tailler comme vous avez envie.
3. Mettre vos légumes dans des bocaux séparés, recouvrir de la préparation bouillante, laissez refroidir et fermer.
4. Mettre les bocaux au réfrigérateur.

Vitello Tonato avec un bouquet d’épices italiennes

Ingrédients :

Pour le Vitello

• 1 rôti de veau de 600 g
• 4 branches de thym frais
•  4 feuilles de laurier
• 4 cuillères à soupe de grains de poivre
• 4 cuillères à soupe de fleur de sel
• Film thermorésistant

Pour la sauce tonato

• 100g de thon à l’huile
• 3 filets d’anchois
• 25g de câpres
• 4 branches de persil plat
• 4 branches de basilic
• 10 branches de ciboulette
• 1 échalote
• poivre et sel
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation :

Le vitello

1. Réalisez un mélange de fines herbes avec le thym frais, les grains de poivre, la fleur de sel et les feuilles de laurier.
2. Mettez ce mélange tout autour du rôti de veau et envelop-pez soigneusement le rôti de 4 couches de film thermoré­sistant.
3. Placez le rôti de veau dans un plat perforé et faites cuire à la vapeur suivant l’étape 1.
4. Laissez refroidir le rôti et découpez-le en fines tranches juste avant de servir.

La délicieuse sauce tonato

Mélangez la mayonnaise, les anchois, les herbes hachées finement et le thon. Pour obtenir une belle sauce lisse, utilisez de préférence un mixeur ou un robot ménager.

Le Vitello Tonato :

1. Dressez les fines tranches de vitello en forme de fleur
2. Nappez d’un peu de sauce tonato
3. Agrémentez de ro­quette et de petites tomates marinées.

Soupe au potiron

Ingrédients :

• 2 gros oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 700g de potiron,
• 3 cubes de bouillon
• poivre du moulin
• 2 litres d’eau bouillante

Préparation :

1. Mettez l’oignon et l’ail émincés dans un plat non perforé pour four à vapeur de 5 litres, ajoutez-y l’huile d’olive et faites cuire pendant 4 minutes à 120°C ou 12 minutes à 100°C.
2. Entre-temps, lavez le potiron et débitez-les en rondelles. Ajoutez la moitié de potiron aux oignons, émiettez les cubes de bouillon et saupoudrez-en les courgettes. Ajoutez ensuite le reste de potiron, faites cuire pendant 8 minutes à 120°C ou 24 minutes à 100°C.
3. Mouillez le tout avec 2 litres d’eau bouillante, mixez et poivrez.
4. Pour varier, vous pouvez également ajouter un peu de lait de coco et un peu de curry avant de passer le potage au mixeur.

Croutons au parmesan

Ingrédients pour 4 assiettes de potage :

• 2 tranches de pain de mie
• Un petit bol de parmesan rapé ou 50 gr de parmesan en bloc
• Un peu de beurre
• Sel
• Poivre noir

Préparation :

1. Râper le parmesan.
2. Dans un bol mélanger le parmesan, le poivre et le sel.
3. Faire chauffer la poêle a feu moyen.
4. Tapoter le parmesan rapé sur le pain de mie et faire griller dans la poêle préalablement beurrée.
5. Retirer du feu. Couper les tranches en petits carrés ou en long bâtons.Déguster avec votre potage.

Cabillaud riz safrané

Ingrédients :

• 5 filets de cabillaud d’environ 140 g pièce
• 150 g de riz Arborio
• 2 échalotes finement hachées
• 1 gousse d’ail
• thym
• laurier
• huile d’olive extra vierge
• 5 à 6 filaments de safran
• 50 ml de vin blanc
• 350 ml de bouillon de volaille
• poivre du moulin
• sel
• mascarpone
• poivrons jaunes et rouges
• aubergines
• courgettes
• carottes
• basilic

Préparation :

1. Lavez le riz, versez-le dans un plat non perforé pour four à vapeur de 2,5 litres, ajoutez-y l’ail et une 1/2 échalote émincés et rissolés, ainsi que le thym, le laurier et les filaments de safran. Arrosez le tout de vin blanc et de bouillon de volaille. Assaisonnez de poivre du moulin. Faites cuire pendant 15 minutes à 120°C ou 35 minutes à 100°C. Couvrez et conservez au four à vapeur.
2. Entre-temps, rissolez le reste d’échalote avec un peu de sel et de poivre pour la finition des haricots.
3. Faites cuire tous les légumes 1 minute à 115°C ou 6 minutes à 100°C.
4. Mettez le poisson au four également et réglez la température sur 80°C. Laissez cuire pendant 7 à 8 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson.
5. Retirez les légumes du four et faites la sauce basilic au huile d’olive
6. Servez sur des assiettes chaudes, commencez par le risotto, puis le poisson et terminez par les légumes et la sauce basilic.

Poires pochées  

Ingrédients:

• 6 poires à moitié mûres
• 250 ml de vin blanc sec ou de vin ou rouge
• 250 ml d’eau
• 3 c. à s. de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle

Préparation:

1. Pelez les poires, coupez-les au milieu et retirez le trognon.
2. Placez-les dans un plat non-perforé. Couvrez-les ensuite d’eau et de vin.
3. Ajoutez le sucre et les épices. Couvrez enfin le plat avec un film thermorésistant et faites cuire à la vapeur suivant l’étape 1.

 

Granola

Ingrédients :

• 300 g de flocons d’avoine
• 100 g de noix de coco rapée
• 75 g de noisettes
• 100 g de sirop d’agave ou sucre brun
• 20 g de raisins secs
• 2 tranches de pain d’épices
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Mélanger les flocons d’avoine, la noix de coco et les noisettes.
3. Mélanger le sucre brun, l’huile de coco et la pain d’épice dans une casserole et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
4. Mélanger les 2 préparations et enfourner pendant 30 minutes.
5. Laissez refroidir.
6. Ajouter les raisins secs

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