Sommaire
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Huîtres au champagne
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 12 huîtres
- 1 verre de champagne
- 1 jaune d’oeuf
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- poivre
- gros sel
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Préparation
- Préchauffez le four en position gril.
- Sortez les huîtres de leurs coquilles et réservez-les. Filtrez leur eau et versez-la dans une casserole. Placez-y les huîtres. Ajoutez le champagne. Faites chauffer doucement et laissez pocher 3 min sans faire bouillir.
- Pendant ce temps, rincez les coquilles. Égouttez les huîtres et déposez-les dans les coquilles.
- Délayez le jaune d’oeuf dans la crème, ajoutez peu à peu le liquide de pochage des huîtres, sans cesser de tourner et poivrez. Nappez chaque huître de sauce.
- Passez les huîtres sous le gril 1 min pour qu’elles soient à peine gratinées. Servez sans attendre.
- Bon appétit !
Astuces:
Pour une jolie présentation, remplissez une assiette de présentation de gros sel. Disposez les huîtres gratinées dans l’assiette. Le gros sel permettra de les faire tenir droites. Si vous n’avez pas de Champagne, vous pouvez également réaliser cette recette avec un vin blanc mousseux.
Source : Cuisineaz
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Brochettes de langoustines et Saint-Jacques
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 10 langoustines crues
- 6 noix de Saint-Jacques avec leur corail
- ½ cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe d’huile
- ½ cuillère à café de thym
- 25g de beurre
- Poivre
- Sel
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Préparation
- Décortiquez les langoustines.
- Faites mariner les noix de Saint-Jacques et les langoustines dans le mélange jus de citron, Cognac, huile, thym, sel et poivre pendant 1 h.
- Préparez 4 brochettes en alternant sur chacune 5 langoustines et 3 noix de Saint-Jacques.
- Faites-les griller 4 minutes en les retournant fréquemment.
- Amenez la marinade à ébullition. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés à l’aide d’un fouet.
- Nappez les brochettes de sauce et servez immédiatement.
- Bonne dégustation !
Source : marmiton
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Velouté de potiron-orange et magret de canard
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de potimarron
- 1 oignon doux
- 1 gousse d’ail
- 50g de beurre
- quelques feuilles de thym
- 1 litre de bouillon de volaille
- zeste d’une orange non traitée
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 8 tranches de magret de canard
- 25cl de lait concentré non sucré
- quelques brins de ciboulette
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Préparation
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé dans une noisette de beurre, puis ajoutez le potimarron épluché et coupé en morceau, puis l’ail et le thym.
- Ajoutez le bouillon de volaille. Laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux afin que le potimarron soit tendre.
- Retirez le jus de cuisson et mixez.
- Ajoutez le zeste d’orange et le lait en poudre. Remixez et ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir une texture qui vous plait.
- Dans une poêle, faites cuire les magrets de canard séchés.
- Montez le lait concentré non sucré comme une chantilly.
Service :
- Versez un peu de soupe au potimarron puis un peu de lait concentré non sucré monté en chantilly.
- Posez délicatement deux magrets séchés par-dessus et enfin, un peu de ciboulette ciselée.
- Votre entrée est prête !
Source : Le Journal des Femmes Cuisine
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Blinis au saumon fumé sous son lit de neige
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Blinis
- 10cl de crème fleurette (ou crème liquide)
- 3 carrés de fromage frais
- Saumon fumé
- Œufs de lumps
- Ciboulette
- Poivre
- Sel
- Citron
- Tomates cerises
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Préparation
- Écrasez à la fourchette les carrés de fromage frais puis ajoutez sel, poivre et ciboulette.
- Montez en chantilly la crème fleurette, puis incorporez délicatement le mélange à base de Carré frais, pour obtenir un mélange onctueux.
- Prendre un blinis, le garnir de la composition précédente, y mettre un morceau de saumon fumé, puis un peu d’oeufs de lumps.
- Garnir les autres, puis poser dans un plat de service avec des rondelles de citron joliment découpées, et les minis tomates.
- Bonne dégustation !
Source : marmiton
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Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
Ingrédients (4 personnes)
- 12 noix de Saint-Jacques
- le jus d’1/2 orange
- le jus d’1 citron
- 2 c. à soupe d’huile de noix
- 4 c. à soupe d’huile de colza (ou autre huile neutre)
- mélange de baies (baies roses, coriandre, genièvre, piment de la Jamaïque)
- 1/2 botte de ciboulette
- sel, poivre
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Préparation
- Préparez d’abord la vinaigrette au citron pour y faire mariner les noix de Saint-Jacques.
- Dans un mortier ou au mixeur, broyez 1 c. à soupe de baies. Dans un saladier, mélangez les jus, les baies broyées et les huiles. Finissez la marinade en la salant et en la poivrant. Emulsionnez enfin le mélange avec une fourchette ou un petit fouet (réservez 30 min au frais).
- Nettoyez les noix de Saint-Jacques, sur un plan de travail bien propre. Emincez-les en fines tranches façon carpaccio et disposez-les dans des assiettes individuelles.
- Il n’y a plus qu’à verser la marinade préalablement passée au chinois (pour éviter les morceaux de baies). Parsemez ensuite de quelques pincées de ciboulette ciselée.
- Votre carpaccio de Saint-Jacques est prêt ! Vous pouvez déguster tout de suite ou réservez une heure maximum au réfrigérateur.
Source : Cuisineaz
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Marie Claire
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