Sommaire
Le concept ?
Depuis 25 ans, Da Mimmo prend ses quartiers à Woluwe-Saint-Lambert. Début 2019, Mimmo Zizza, propriétaire des lieux, décide de remettre son établissement, et c’est la famille Litvine qui reprend le flambeau.
Depuis septembre 2022, c’est le chef Louis Verstrepen que l’on retrouve derrière les fourneaux. Animé par le désir de « garantir la continuité de l’excellence de cette maison », l’investisseur Serge Litvine décide alors de confier les rênes du restaurant à ce jeune chef talentueux dont il ne tarit pas d’éloges. « Nous sommes pleinement convaincus que Louis est l’homme de la situation pour prendre les commandes de Da Mimmo* et assurer que le restaurant reste au sommet. »
Un défi brillamment relevé puisque Louis Verstrepen a réussi à renouveler l’étoile Michelin de l’établissement. Désormais propriétaire du Da Mimmo, le chef de 32 ans qui a fait ses armes auprès d’Anne-Sophie Pic et de Joël Robuchon, ne cache pas son ambition : décrocher une deuxième étoile.
David Olkarny
Pour l’heure, Da Mimmo est salué par le prestigieux guide gastronomique pour son « association d’excellents produits et d’accompagnements subtils aux saveurs méditerranéennes ». L’adresse étoilée peut aussi se vanter d’avoir été sacrée « Restaurant Italien de l’Année 2024 » par le Gault&Millau, séduit par le raffinement et la créativité de sa cuisine.
C’est ainsi, dissimulé derrière une façade discrète au cœur d’un quartier résidentiel, que se dévoile Da Mimmo. Une fois la porte d’entrée passée, l’expérience débute dès l’accueil chaleureux du maître d’hôtel, dont l’accent ensoleillé nous transporte instantanément en Italie.
La carte ?
La carte justement, nous fait voyager aux quatre coins de la Botte. On retrouve certains des ingrédients typiques de la cuisine italienne revisités à la sauce contemporaine. Du « Vitello tonnato réinterprété à la bergamote », inspiré du nord de l’Italie, aux « Linguine au Gambero rosso, Stracciatella, basilic et citron d’Amalfi » qui évoquent la fraîcheur de la côte amalfitaine, chaque plat nous fait saliver dès l’énoncé.
Désireux de perpétuer ce qui a fait la renommée de Da Mimmo, le chef a eu la bonne idée de conserver sur la carte les inimitables « Taglierini à la truffe noire », véritable emblème de l’adresse. Mais il a également rapporté dans ses bagages quelques secrets culinaires glanés lors de ses expériences à l’étranger, de Saint-Barthélémy à la Martinique… À l’image de ces délicieuses Saint-Jacques sublimées par un mélange de coing, mangue, banane, coco et coriandre pour une explosion de saveurs exotiques à chaque bouchée.
David Olkarny
Le soir, vous avez la possibilité de commander à la carte ou d’opter pour le menu « degustazione » en 5 services à 160€, ainsi que le menu « sensoriale » en 6 services à 180€, reprenant les plats signature du chef. Il faudra compter entre 75 et 85€ pour ajouter l’accord mets-vins. Sur le temps de midi, l’option business lunch à 65€ (entrée, plat et dessert) promet elle aussi une très belle expérience étoilée à un prix abordable.
La carte des vins propose quant à elle une belle sélection de bouteilles provenant de différentes régions d’Italie, chacune reflétant le caractère unique de son terroir. Du Trentin-Haut-Adige aux Pouilles, en passant par la Toscane, il y a de quoi combler tous les palais. Et pour vous guider, faites confiance aux conseils avisés du sommelier sicilien Alessandro Brullo.
Si les descriptions des plats nous mettent l’eau à la bouche, leur présentation soignée achève de nous convaincre. De la mise en bouche au dessert, les assiettes sont parfaitement exécutées, et visuellement captivantes.
En guise de final sucré, laissez-vous tenter par une interprétation raffinée du tiramisu à la fleur d’oranger et au whisky bourbon, ou par une création unique associant la pistache de Bronte, la banane, le caramel au beurre salé, l’orange sanguine, le sapin et la cardamome. Surprise garantie pour les papilles.
David Olkarny
L’ambiance ?
Le tout est servi à un rythme parfait, ni trop lent ni trop rapide, on salue la chorégraphie ! Le personnel de salle, discret mais attentif, est aux petits soins sans en faire trop, et assure un service irréprochable du début à la fin.
La décoration de la salle un peu trop sobre à notre goût est compensée par une très belle vaisselle. Niveau ambiance, Da Mimmo est un resto chic sans être snob. D’ailleurs, en fin de repas, le chef sort de ses cuisines pour échanger avec les clients et recueillir leurs impressions sur les plats servis. Nous avons tendu l’oreille attentivement et ce soir-là, nous n’avons entendu que des éloges.
Infos pratiques
Où ? Avenue du Roi Chevalier 24, à 1200 Woluwé Saint-Lambert
Quand ? Ouvert du mardi au samedi.
Infos et réservations au 02 771 58 60 ou sur da–mimmo.be
Si le sujet vous intéresse, jetez un oeil à : « 3 nouvelles adresses à découvrir sans plus tarder à Bruxelles » , « 5 expériences culinaires uniques à découvrir en mars » ou encore « Jaco : le nouveau restaurant italien où l’on va s’attabler presto » .
