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Il y a les trajets qu’on subit, et ceux qu’on savoure. Avec son tout nouveau menu Summer en classe Premier, Eurostar rebat les cartes du voyage en train et transforme le passage sous la Manche en véritable expérience gourmande. Fini le plateau-repas anonyme : place à une cuisine signée par un trio de talents qui ferait pâlir bien des tables parisiennes ou londoniennes.
Une équipe primée
Aux commandes de cette révolution culinaire, Jeremy Chan, chef exécutif du restaurant londonien Ikoyi (2 étoiles au Michelin, classé parmi les 50 meilleures tables du monde), qui signe des plats où les produits locaux se réveillent sous des épices venues d’ailleurs. À ses côtés, Jessica Préalpato, sacrée meilleure cheffe pâtissière du monde en 2019, qui préfère laisser parler les saveurs naturelles plutôt que le sucre. Et pour accorder le tout, Honey Spencer, sommelière londonienne et figure du vin nature, qui a composé une carte entièrement tournée vers le durable et le bio.
De gauche à droite : Jessica Préalpato, Jeremy Chan et Honey Spencer.
Trois concepts guident la carte des plats principaux : Créatif, Classique et Aromatique. On y retrouve un cabillaud rôti sourcé durablement accompagné de riz au coco et à l’encre de seiche, un poulet du Suffolk à l’estragon et sa crème de maïs et blettes, ou encore des carottes du Lancashire rôties et crues, boulgour fumé et sauce au basilic. En amuse-bouche, une carotte du Lancashire miel-jalapeño et sa mousseline de petits pois donne le ton : léger, épicé, coloré. Le fromage ? Un cheddar Blackstone accompagné d’un chutney maison framboise-citron vert. Côté dessert, un éclair aux graines, céréales et amandes clôt le repas en douceur, servi avec les thés Palais des Thés.
Le vin comme fil rouge
Honey Spencer a sélectionné une toute nouvelle carte des vins pour accompagner les créations de Jeremy Chan : un Blanc de Noirs biodynamique de la maison Fleury en Champagne, un Rolle du Languedoc-Roussillon aux notes de fleur d’agrumes, ou encore un Corbières rosé aux accents de garrigue. Pour les envies sans alcool, le Garden Fizz, à base de thé vert, d’hibiscus et de citronnelle, fait une entrée remarquée, aux côtés de la Pain de Minuit, une bière brassée à partir du pain invendu à bord.
Un menu, une conscience
Derrière l’assiette, une vraie démarche : Eurostar est la première compagnie ferroviaire à décrocher les trois étoiles du Food Made Good Standard de la Sustainable Restaurant Association. Ingrédients de saison, vaisselle réutilisable, compostage avec Les Alchimistes en France, redistribution alimentaire via Olio à Londres… le voyage en Premier prend ici tout son sens : celui d’une gastronomie qui a du goût, et qui a aussi une conscience.
Le menu Summer est disponible dès aujourd’hui sur toutes les lignes Eurostar.
Cet article a été rédigé en étroite collaboration avec Eurostar.
