Als je gek bent op groenten dan is dit een gerecht dat je vaak op tafel gaat zetten. Caponata kan zowel warm als koud gegeten worden. “Ik maak het soms klaar en bewaar het dan tot drie dagen in de koelkast. Serveer het bij vlees of op geroosterd brood”, zegt culinair journaliste en chef Sarah Puozzo.
In haar nieuwe kookboek Mangiamo! staan 66 recepten uit de dampende kookpotten van de verschillende Italiaanse keukens. De bijbehorende playlist, podcast en vlogs zorgen ervoor dat je de reis volledig zelf kan ervaren en het verhaal tot leven komt.
Ingrediënten voor 4 personen:
3 aubergines,
snuf zout,
1 rode paprika,
1 gele paprika,
2 stengels bleekselderij,
2 rode uien,
2 eetlepels kappertjes,
een flinke scheut olijfolie,
40 g tomatenpuree,
75 g basterdsuiker,
75 g wittewijnazijn,
50 g ontpitte groene olijven
50 g rozijnen,
50 g pijnboompitten,
een snufje zout,
zin handvol platte peterselie.
Bereiding:
1. Snijd de aubergines in dobbelstenen van 1,5 centimeter, bestrooi met zout en laat een half uurtje uitlekken.
2. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika’s, snijd in repen. Snijd de stengels bleekselderij in bogen en de rode uien in ringen.
3. Verhit olijfolie in een grote pan. Spoel de aubergine af en knijp het vocht eruit. Bak de aubergine in de olijfolie, samen met de paprika, de bleekselderij en de ui.
4. Voeg na 5 minuten de tomatenpuree, de basterdsuiker en de wittewijnazijn toe. Voeg daarna de groene olijven, de rozijnen en de pijnboompitten toe.
5. Breng op smaak met een snufje zout. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Hak de platte peterselie fijn en strooi net voor het serveren over de caponata.
Lees ook: Recept: zo maak je crispy gnocchi in de airfryer
