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Qu’est ce que le dukkah ?
Comme le sumac, le zaatar ou le poivre d’Alep, le dukkah fait partie des épices couramment utilisées au Moyen-Orient. Prononcé « douka », ce condiment est en réalité un assemblage de plusieurs épices et de fruits secs : il se compose de coriandre et de cumin associés avec des noisettes, des amandes et du sésame pilé. Son intensité varie alors selon les proportions. Les égyptiens, particulièrement friands de dukkah, préparent leurs propres mélanges. On compte ainsi autant de recettes que de cuisiniers.
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Comment utiliser le dukkah en cuisine ?
Savoureux sans être corsé, le dukkah se prête à de nombreuses préparations. Les égyptiens l’utilisent le plus souvent en guise de panure. Plus relevée que les recettes occidentales, elle enrobe poissons, viandes et œufs pour leur apporter un peu de croquant. On peut également l’employer pour assaisonner une salade, en l’intégrant simplement à la vinaigrette.
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Où trouver un mélange dukkah ?
Épiceries fines, supermarchés exotiques, marchés bien achalandés… Le dukkah est une épice courante, qui se trouve facilement. Quelques sites en ligne se sont par ailleurs spécialisés dans ce mélange originaire d’Égypte, il ne reste plus qu’à cliquer pour relever vos assiettes.
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Comment faire un mélange dukkah soi-même ?
Dernière option, préparer le mélange dukkah maison. Pour cela, il vous suffit de mélanger :
- 200 g de noisettes émondées
- 40 g de graines de coriandre
- 100 g de graines de sésame
- 3 cuillères à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- ½ cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 2 cuillères à café de paprika de moulu
Article paru initialement sur marieclaire.fr.
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