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Recettes
En entrée : le risotto safrané aux champignons
4 recettes saines et délicieuses aux saveurs sublimées !
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Temps de lecture: 3 min
Un menu complet, sain et savoureux, porté par une eau parfaitement filtrée. C’était leprogramme de l’atelier culinaire organisé par Brita et Marie Claire !
Gyoza et de leur émulsion Coco-Kaffir, risotto safrané aux champignons, veau cuit sous vide et sa sauce Plum suivis d’une délicieuse mousse au chocolat… Bienvenue dans la cuisine gourmande et santé !
Entouré(e)s d’une déco chic et équilibrée, nos participant(e)s ont d’abord découvert les produits frais à cuisiner, ainsi que les indispensables carafes filtrantes BRITA fill&enjoy Style. Dans une ambiance chaleureuse, le moment était venu de composer leur menu et d’utiliser au mieux cette précieuse richesse que constitue l’eau filtrée.
Les recettes élaborées par le chef Elliott Van de Velde, nous avons eu envie de les partager…
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Pour grignoter : les gyozas et de leur émulsion Coco-Kaffir.
La recette ? Simplissime : pour 4 personnes, un temps de préparation de 15 minutes et 4 minutes de cuisson.
Les ingrédients, eux aussi, sont faciles à se procurer, de préférence dans les supermarchés asiatiques.
- 4 pâtes à Gyoza
- 100gr de crevettes Nobashi
- 60gr de haché de Porc
- 250ml de lait de Coco
- des feuilles de Kaffir de la citronnelle
- des tiges
- feuilles de coriandre.
Il suffit à présent de mixer les crevettes nobashi et le haché de porc avec la coriandre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange à la texture de pâte dont on remplit une poche à douille. Garnir la moitié de la pâte à gyoza en pressant la poche et refermer le gyoza en en repliant les bords. Cuire les gyozas ainsi obtenus dans une poêle antiadhésive. Faire bouillir le lait de coco et mettre les feuilles de kaffir, citronnelle et tige de coriandre hors feux. Laisser infuser et présenter comme une sauce dans laquelle tremper les précieux chaussons. Déguster accompagné d’eau filtrée aromatisée grâce à quelques quartiers de citron frais.
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En entrée : le risotto safrané aux champignons
Pour 4 personnes, un temps de préparation de 25 minutes et 35 minutes de cuisson.
Ingrédients :
- 250gr de riz à risotto
- 450gr de champignons
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1⁄2 bottes d’oignons jeunes
- 10cl de vin blanc
- 1l de bouillon de légumes à base d’eau filtrée.
- Pour la garniture: pistils de safran, Parmesan rapé.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail épluchés et ciselés. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec. Mouiller à hauteur avec le bouillon et mettre à cuire tout doucement en remuant constamment. Répéter plusieurs fois l’opération pendant 15 minutes. À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé et les pistils de safran. Monter avec l’huile restante et rectifier l’assaisonnement. Couper les champignons en 4, ciseler les oignons jeunes et hacher l’ail. Mettre l’huile d’Olive à chauffer dans une poêle. Ajouter les champignons, les poêler à vif, saler et égoutter. Poêler les champignons dans du beurre avec l’ail et les jeunes oignons. Mélanger le tout.
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En plat : le veau cuisson sous vide et sa sauce plum
Pour 4 personnes, 40 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.
Ingrédients :
- 600gr de filet d’Anvers de veau
- 450gr de sucre
- 30 cl de vin blanc
- 50 cl de sauce soja
- 20cl de saké
- 240cl d’eau filtrée
- 60cl d’huile de sésame
- 180gr de sauce haricots noirs 180gr d’échalotes
- 30gr d’ail frais, 60gr de red bean curd
- un bâton de cannelle
- 150gr de gingembre
- de l’anis étoilé
- 30gr de sauce huître
- quelques zestes d’orange
- 30gr de tahini (purée de sésame)
- 20gr de fécule de pomme de terre.
Mettre les filets de veau sous vide, les cuire à 64°C pendant 45 minutes. Faire un caramel avec le sucre et le vin blanc. Déglacer avec le soja et le saké et réduire de moitié, rajouter l’eau. Ajouter tous les ingrédients restant, un à un, laisser infuser, filtrer et rajouter la fécule de pomme de terre.
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En dessert : la mousse au chocolat et son praliné craquant.
Pour 4 personnes, 20 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.
Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 3 œufs
- 10gr de sucre
- 80gr de chocolat
- 60gr de beurre
- 10gr de cacao en poudre.
Ingrédients pour le praliné craquant :
- 10gr de chocolat
- 25gr de praliné
- 20gr de crêpes dentelles
- une pincée de fleur de sel.
Préparer un bain-marie avec le chocolat et le praliné. Une fois le mélange fondu et homogène, incorporer les crêpes dentelles et la fleur de sel. Étaler sur un papier sulfurisé et conserver au frais.
Pour la mousse au chocolat, monter les œufs et le sucre. Chauffer le chocolat, le beurre et le cacao en bain-marie. Une fois le mélange fondu et homogène, l’incorporer aux œufs en 3 fois. Réserver au frais 10 minutes et servir en émiettant le crumble.
Cet article a été rédigé en étroite collaboration avec BRITA.
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